Una receta de pasta que resulta realmente sencilla, como casi todas las recetas de pasta, y con ingredientes que solemos tener muy a mano en todas partes.

Es una receta que podemos realizar con otros formatos de pasta como pueden ser los penne rigate o lisce, los rigatoni, los espaguetis y los gargamelli. Y como no, las tagliatelle que en su receta original son la "paglia e fieno", que se traduce por paja y heno ya que se utilizan a la vez tagliatelle con huevo, amarillos en su aspecto normal, y otros tagliatelle a los que se les incorporan verduras en su elaboración y presentan un color verde. Esta combinación da un aspecto muy llamativo pero en esta ocasión no pude encontrar los tagliatelle "fieno". El resultado considero que va a ser el mismo excepto en lo visual.

Veréis que la elaboración es muy sencilla y su resultado realmente muy bueno.

Espero que os guste.

 Hacía bastante que no preparaba una nueva receta con pasta y esta semana he querido montar una siguiendo mi instinto y utilizando productos más o menos básicos que he ido encontrando en el mercado.

He querido probar la pasta fresca. No tengo ni conocimientos suficientes ni utensilios adecuados en casa para prepararla así es que he optado por comprarla ya preparada y ver que resultados podemos obtener.

También he comprado pulpo, uno relativamente grande de unos 2 kg., que me ha parecido que tenía un precio asequible y que me daba la opción de matar el gusanillo de probar ciertas cosas a la vez de degustarlo de varias formas.

Unas alcachofas que ya comienzan a verse en los puestos de los mercados y que aunque tienen un precio bastante alto aún estamos deseando utilizarlas en nuestras comidas.

Los demás ingredientes, pues los habituales que tenemos en casa, unos tomates, unas cebollas, hierbas y especias y nada más.

La elaboración es super sencilla, no tenemos nada más que seguir unos pasos básicos que conocemos todos y dar el tiempo necesario para cada cosa.

Decía Antonio Machado: "Despacito y buena letra, que hacer las cosas bien, importa más que hacerlas". Esta premisa la debemos seguir siempre en nuestras cocinas y así conseguiremos grandes platos sin necesidad de tener unos conocimientos muy avanzados ni utilizar productos espectaculares que suelen ser prohibitivos para la mayoría de los hogares.

Espero que os guste.

 He querido preparar esta semana un plato de pasta y he aprovechado para realizar la salsa carbonara, la "autentica", que los italianos realizan de una forma distinta a la que hacemos aquí ya que no utilizan la nata en su elaboración.

Solo cuatro ingredientes intervienen en la elaboración de esta salsa, huevos, queso rallado pecorino o parmesano, pimienta y guanciale, que no es otra cosa que papada de cerdo curada, que la verdad es que no es fácil encontrar por aquí por lo que podemos sustituirla por panceta o bacon en tiras. Esta salsa es muy fácil y rápida de realizar y en el tiempo que se cuece la pasta podemos tener listo el plato. La pasta más empleada para esta salsa son los espaguetis pero podemos utilizar rigatoni, macarrones o incluso fusilli o linguini.

Personalmente me ha gustado mucho ya que al no llevar nata eliminamos en gran medida este sabor lácteo tan acusado que impregna la pasta y se sustituye por el de la carne que para mi gusto hace el plato más sabroso.

Espero que os guste.

 

Una fideuá la podemos preparar de muchísimas maneras y aunque en su concepción original se trató de un plato marinero, preparado en los mismos barcos por los pescadores, hoy en día la podemos encontrar preparada con carnes y con verduras tal y como pasa con los arroces. Realmente es un concepto de un arroz (dicen que nació por un olvido del arroz al zarpar un barco de pescadores y tuvieron que improvisar sustituyéndolo por fideos) y su elaboración es prácticamente la misma. 

De todas formas pienso que cuando adquiere toda su dimensión es cuando la elaboramos con pescado y marisco. Hace muchos años publiqué una fideuá pero hoy he vuelto a publicar otra vez este mismo plato cambiando los ingredientes y corrigiendo algunos conceptos que con el tiempo he ido aprendiendo. En esta ocasión me he decantado por el pulpo y los langostinos pero siempre como base utilizo la sepia y el rape en su elaboración y, por supuesto, he incorporado la salmorreta y el fondo rojo de pescado que da una potencia a este plato impresionante. El acompañamiento de la mayonesa de ajo es opcional, hay a quien no le gusta desvirtuar con nada el sabor de este plato y hay a quien le gusta añadir la potencia y suavidad de esta mayonesa.

Podéis utilizar cualquier pescado o marisco a vuestro albedrío, gambas, cigalas, bogavante o langosta, almejas, mejillones o cualquier molusco, pescado y marisco encajarían perfectamente con las bases que ya os he comentado.

Espero que os guste.

No podía faltar en mi blog la receta de una salsa tan importante de la cocina italiana como es la puttanesca. Una salsa intensa, potente que sirve para combinar con la pasta, principalmente pasta larga, y crear un plato con un gran sabor. 

Es curiosa la etimología del nombre de esta salsa. Según cuentan las historias, leyendas más bien, esta salsa tiene su origen en los prostíbulos de la edad media en la zona de Nápoles y es que, según cuentan, las prostitutas necesitaban de una salsa con bastante fundamento antes de hacer la gira por las calles de la ciudad en busca de clientes. Otra versión era que los marinos que llegaban a la ciudad se refugiaban en los prostíbulos pagando los servicios con las anchoas en salazón que traían que eran preparadas por las damas y al final todos terminaban comiendo, no vendiendo solo su cuerpo sino también este fantástico plato. Otra versión más moderna y quizás mas veraz, es que esta salsa fue creada en un restaurante de Isquia cuando una noche unos clientes que se quedaron hasta altas horas de la madrugada pidieron que se les preparara "una putada cualquiera". El cocinero recogió el reto y con los pocos y dispersos ingredientes que le quedaban en la despensa preparó en un instante este maravilloso plato.

Y es que es cierto que parece que los ingredientes están cogidos un tanto al azar, como si estuviéramos limpiando la despensa de productos que se ha quedado colgados. Y más cierto es que su preparación es muy rápida por lo que es un plato que nos puede venir muy bien en días en los que estamos un poco apurados de tiempo.

He visto que aunque básicamente siempre son los mismos ingredientes hay diversas variaciones entre receta y receta,  así como en el proceso de su elaboración pero creo que no influyan demasiado en el resultado final. Aquí por ejemplo yo he incorporado unas escalonias, que no he visto en ninguna receta, y he añadido un poquito de vino tinto en la cocción. 

El resultado ha sido muy bueno con un sabor que impacta de pleno poniendo de inmediato las pilas a los comensales.

Espero que os guste.

Una receta de las llamadas de aprovechamiento que ha servido vaciar la despensa de restos de productos que habían quedado, por su poca cantidad, arrinconados. Un poco de pasta por un lado, una sepia que no era suficiente para un plato normal, algo de caldo que había que utilizar ya. En fin, sobras de otras elaboraciones que tenemos que aprovechar de alguna manera.

Pero puede servir para algo más que es dar a conocer una receta típica de mi comarca como es la "sepia sangochada", un plato de sepia que está muy rico por si solo pero que nos puede servir para acompañar muchas más elaboraciones. Debemos definir "sangochar", una palabra que no existe en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española pero que si en el vocabulario muy particular de la comarca donde vivo (Vega Baja del Segura en la provincia de Alicante), que significa algo así como estofar. No debemos confundir con "sancochar" ni con los sancochos tan populares en países de la región del Caribe y en las Islas Canarias que se trata en líneas generales de una sopa realizada con tubérculos y carne o pescado con las particularidades especificas de cada país.

El sangocho de sepia, también se realiza con calamar y con pulpo, es un estofado en el que interviene la cebolla, vino, laurel, pimienta y que se realiza con una cocción lenta. Es una receta típica de Torrevieja y el resultado  es espectacular, con un sabor potente, con una terneza en la sepia increíble y con una salsa que invita sopar de forma irresistible.

He adaptado un poco este sangocho a la receta de pasta troceando la sepia mas fina de lo normal, he utilizado una pasta denominada trottole que va muy bien para absorber todos los sabores del estofado y el resultado ha resultado muy sabroso.

Espero que os guste.

Ingredientes:  

 La pasta es muy agradecida. No hay nada mas fácil que preparar un buen plato de pasta. Una buena cocción y la combinación que se nos pueda ocurrir para acompañarla es todo lo que necesitamos. Eso es lo que ha ocurrido con esta receta.

No tenía previsto realizar esta receta pero las circunstancias de ese momento han propiciado su realización. Tenía calamares y gambas para realizar otra elaboración pero a última hora cambié de opinión y ha surgido el plato que os presento del que no estoy nada arrepentido. Una elaboración sencilla y un resultado suculento.

Espero que os guste.

 La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyos ingredientes básicos son la harina y el agua a la cual se puede incorporar huevo, verduras y otros ingredientes y que generalmente se cuece en agua hirviendo. Nos referimos a la pasta italiana país cuna de estos productos y donde se puede encontrar infinidad de tipos, largas, cortas y rellenas.

Su gran versatilidad, su facilidad de conservación y su rapidez de elaboración hace que sea un alimento conocido en todo el mundo y muy apreciado en las cocinas caseras.

En esta ocasión voy a utilizar lo que aquí en España llamamos plumas, una pasta corta muy habitual, y que su nombre italiano es penne lisce, Supongo que todo el mundo la conoce, tiene forma de tubo corto liso y cortadas al sesgo.

Esta es una receta que nos puede servir para momentos de prisa, para días de agobio en el que el tiempo resulta muy escaso y necesitamos resolver en un momento la preparación de nuestra comida.

Mientras cocemos la pasta podemos preparar el aderezo ya que son cocciones muy cortas. En poco mas de 20 minutos podemos tener preparado un rico y nutritivo plato de pasta.

Espero que os guste.

Ingredientes (para 4 personas):    

 Sorprende las aplicaciones que podemos realizar con las endibias. Considerada una verdura para ensaladas la realidad es que tenemos muchas posibilidades de preparación con ella. Se puede emplear en sopas, al horno, en combinación con huevos, pasta, pollo, además de ofrecer una notable variedad de fórmulas como guarnición. La endivia es en realidad una achicoria cuyo cultivo surgió por casualidad en Bélgica a finales del siglo XIX. Es una verdura muy indicada para personas con tendencia a la obesidad ya que tiene un escaso valor calórico y a pesar de ser estimulante del apetito es muy saciante.

Esta receta es una maravilla, su sencillez y la rapidez de elaboración, yo la he preparado en menos de media hora, hace que sea una gran aliada en momentos en el que el tiempo nos apremia. Pero es que además vamos a conseguir un sabor delicioso que va a gustar a toda la familia. Y por último su coste es verdaderamente pequeño. Tiene las tres B, bueno, bonito (sabroso) y barato.

Espero que os guste.

Con la pasta podemos realizar todo tipo de platos siempre con un resultado exitoso. Desde una sopa hasta una ensalada, utilizando en cada uno el tipo de pasta adecuado, tenemos siempre una opción con la que vamos a conseguir triunfar en el menú que preparamos para nuestra familia o invitados.

En esta ocasión, en la que he preparado un plato con una salsa densa he elegido unos tortiglioni. Los tortiglioni es un tipo de pasta de forma cilíndrica que lleva unas estrías en su superficie exterior que ayudan a captar mejor los sabores de las salsas.

La salsa que he realizado es con tomate y verduras y la hemos acompañado con unos trocitos de berenjena y unas albondigas de carne de buey. Se ha aderezado con unas hojitas de albahaca fresca y con queso parmigiano reggiano.

El resultado, ya lo comprobareis, sabroso y contundente.

Espero que os guste.

Ingredientes (4 personas):

150 gr. de carne de buey picada, 1 huevo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de piñones, 50 ml. de leche, 30 gr. de harina,  sal, pimienta y nuez moscada, 350 gramos de tortiglioni, 450 gr. de tomate, 50 gr. de cebolla, 50 gr. de zanahoria, 50 gr. de apio, 1/2 vaso de vino blanco, 300 gr. de berenjena, 80 gr. de parmigiano reggiano, 1 diente de ajo, aceite de oliva.

Preparación:

Elaboracion:

Comenzamos por preparar las albondigas. Para ello en un bol ponemos la carne de buey picada, el huevo, la cucharada de perejil, los piñones, el pan que hemos puesto a remojar en la leche bien escurrido y sazonamos al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos todo bien y vamos haciendo unas albondigas pequeñas.

Enharinamos las albondigas y las doramos en una sartén con aceite de oliva. Apartamos del fuego y reservamos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 

En una sartén con aceite de oliva comenzamos a sofreir las verduras (cebolla, zanahoria y apio) y el ajo que hemos aplastado, que previamente hemos sazonado, hasta que comiencen a dorarse. En ese momento incorporamos el tomate, también sazonado. Damos unas vueltas y añadimos las albondigas que previamente hemos dorado e incorporamos el 1/2 vaso de vino. Dejamos cocer durante unos 10 a 12 minutos a fuego no muy fuerte. 


Espolvoreamos el parmigiano reggiano y las hojas de albahaca que troceamos manualmente y horneamos durante 5 minutos a 200º.

Presentación:

ALERGENOS:

LACTEOS, FRUTOS DE CASCARA, SULFITOS, GLUTEN, HUEVOS

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Comenzamos el año con una receta que ha resultado muy sencilla, más de lo esperado, en la que no hemos empleado demasiados ingredientes.

Una receta que nos sirve para variar un poco el aspecto más habitual de un plato de pasta pero en la que mantenemos el resultado que siempre esperamos al cocinar con pasta.

Existen en el mercado ya productos preparados “al nero di seppia” pero en esta ocasión hemos utilizado unos espaguetis normales a los que le hemos dado el color negro característico utilizando tinta de sepia.

Podemos acompañar esta pasta incorporando diversos tipos de marisco, pero en esta ocasión he utilizado unos mejillones al vapor, y unos calamares que hemos cocinado aparte haciéndolos a la plancha, colocándolos también en el plato al lado de la pasta dando la opción de ir mezclándolo con los espaguetis al gusto de cada comensal.

Un plato rico y sencillo que podemos utilizar como base para experimentar con otros ingredientes.

Espero que os guste.