Hasta ahora no había cocinado las mollejas de cordero, es un producto que no ha sido habitual dentro de mi entorno y no le había prestado atención.

Las mollejas de cordero, también llamadas lechecillas, lecherillas, litiruelas y richiuelas, son una pieza de casquería muy apreciadas por su textura cremosa y su sabor delicado. Se trata de la glándula del timo situada en el pecho y la zona de la garganta del animal, que tiene mayor ternura y sabor suave cuando proviene de corderos lechales. Son consideradas un bocado gourmet, con una textura suave que se deshace en el paladar.

Existen numerosas recetas combinándolas con otros ingredientes y en todas partes del mundo por lo que siempre tendremos una gran variedad a la hora de elegir un plato con este producto.

En esta receta que os presento las he preparado empanadas en combinación con champiñones y langostinos resultando un plato estupendo.

Espero que os guste.

Con el pulpo podemos conseguir infinitas combinaciones y mezclarlo con distintos sabores encontrando siempre nuevas percepciones para disfrutar de este molusco.

Sobre todo me ha servido esta receta para preparar una salsa que hasta ahora no había realizado que es el mojo picón. Me he basado en una receta que me proporcionó una amiga canaria que según me dijo era la original, aunque también me advirtió que había distintas variedades de esta salsa. Me comentó que para realizar esta salsa es conveniente utilizar la pimienta quemona (puta la madre) o palmera que son dos variedades de pimientos que se cultivan en las Islas Canarias los cuales dan el carácter picante particular de esta salsa.

Yo no he podido obtener estas variedades de pimientos por lo que he tenido que improvisar para sustituirlos y conseguir un sabor parecido. Para ello he utilizado un pimiento que si es muy habitual en mi zona como es la ñora seca que he utilizado como base y a la que he añadido un punto de cayena para conseguir el sabor picante deseado. El resultado ha sido bastante optimo y he conseguido un buen sabor.

Utilizo en esta receta pulpo ya cocido obteniendo en el mercado unas patas grandes (250 gr.) cada una que he regenerado cosiéndolas unos minutos para conseguir un punto de terneza adecuado a mis gustos.

Hemos disfrutado de un buen aperitivo en casa.

Espero que os guste.

 Hace unos días que estoy viendo con bastante asiduidad en las redes recetas de berenjenas con miel, distintas preparaciones y distintas presentaciones. Y esto ha hecho que me decidiera esta semana a preparar una receta de este tipo. 

He buscado una de las más sencillita, aunque todas lo son, en la solo vamos a utilizar la berenjena y seguir el protocolo correcto de elaboración de esta hortaliza, es decir echar abundante sal sobre la berenjena recién cortada para quitar el amargor y en otro proceso cubrir con leche para tratar de que absorba poco aceite cuando se frían. Podemos hacer el corte como queramos, en bastones, en rodajas, o como yo he hecho en daditos. Y nada más con estas sencillas operaciones podemos conseguir un resultado muy bueno y presentar un entrante o una tapa muy apetecible.

Espero que os guste.

 Esta semana he querido recordar una receta que realicé hace ya once años de la que estoy profundamente contento. 

La receta en si tiene unos ingredientes muy sencillos y habituales en todas partes, berenjena, queso fresco y mermelada de tomate y una elaboración relativamente sencilla.

Pese a la sencillez recuerdo que en aquél momento supuso un reto para mi ya que no tenía las habilidades culinarias para realizar algunas operaciones como puede ser el corte o el control de la fritura de las berenjenas para que quedaran en su punto. Sin embargo todo salió bien y el éxito entre mi familia fue clamoroso.

La verdad es que están exquisitas y nos pueden servir muy bien para una tapa o unos canapés, incluso para un primer plato estupendo, 

Espero que os gusten.

Con las alcachofas podemos intentar cualquier combinación que se nos ocurra con la seguridad de que siempre vamos a conseguir un resultado exitoso.

Se me ha ocurrido esta semana probar las alcachofas con sabores dulces y crear un plato salado. Ya tengo una receta publicada en la que daba un sabor dulce a las alcachofas y he visto recetas en las que se prepara esta misma combinación e, incluso, podéis ver en el mercado mermelada de alcachofa cosa que me la apunto para probar a prepararla.

Aunque he ido improvisando sobre la marcha el resultado final ha sido bastante bueno creando un entrante muy agradable. Pero creo que esta combinación tiene bastantes posibilidades que, una vez dado el primer paso, pienso que nos va a dar unos platos maravillosos.

He partido de la base de blanquear las alcachofas, bueno solo la carne del corazón ya que desecho por completo las hojas, las he sofrito con mantequilla y he dado un rebozado que terminamos en el horno. Utilizamos también queso parmesano y en esta ocasión, porque la tenía en casa, una mermelada casera de higos. Podemos sustituir esta mermelada por cualquier otra, manzana, naranja, albaricoque, la que tengamos en ese momento. 

Espero que os guste.

 Jugando con las posibilidades que nos ofrecen las alcachofas he querido probar una elaboración que me ha parecido que puede tener una aplicación muy interesante a la hora de presentar en la mesa este producto.

Todos conocemos los calamares a la romana y la aceptación que tienen dentro de la gastronomía española, entonces ¿por qué no sustituir los calamares por las alcachofas?. Pues si, la opción es muy aceptable y una vez probada considero que ha sido un verdadero éxito ya que vamos a descubrir el sabor más autentico de la alcachofa envuelto en una capa crujiente del rebozado que aporta la pasta orly.

La elaboración es muy sencilla, preparar la pasta orly, cortar en láminas las alcachofas y freírlas en aceite de oliva caliente. Y a disfrutar de un aperitivo demoledor que nos va a hacer encontrar el auténtico sabor de la alcachofa y de una terneza de su carne como nunca antes habíamos comido. Una vez en la mesa no podremos parar hasta vaciar el plato. 

Además nos ofrecen la posibilidad de acompañar de alguna salsa para que podamos dipear con ellas.

Espero que os guste.

Dentro de un mes, poco más o menos, se va a celebrar en mi población el IX Congreso de la alcachofa, un evento en el que exalta un producto que es tan apreciado y tan importante para nuestro pueblo como es la alcachofa. Nuestro pueblo se vuelca plenamente con esta celebración y todos, de alguna forma intervienen en el de una forma u otra.

Por mi parte quiero participar difundiendo recetas con este producto para dar a conocer sus posibilidades gastronómicas. Ya la semana pasada publiqué una receta con alcachofas y en esta semana quiero proponer otra opción que, aunque parezca muy similar, vamos a conseguir sabores y texturas completamente diferentes.

Es una receta con muy pocos ingredientes y con una elaboración muy sencilla aunque es un poco entretenida. En casa la hemos probado y hemos disfrutado con ella.

Espero que os guste.

Hemos entrado de lleno en la temporada de las alcachofas y siempre es conveniente recordar recetas con esta hortaliza para disfrutar plenamente de este producto. Esta receta que os propongo este domingo la realicé hace ya mas de 10 años y por lo que veo en las redes está ahora resurgiendo, aunque siempre ha sido una referencia.

Como no podía ser de otra forma, la cocina tradicional de nuestra huerta ha desarrollado unos platos que giran alrededor de este producto creando de una forma humilde y sencilla unas recetas de una exquisitez impresionante.

Y a pesar de su sencillez se consigue uno de los sabores más impresionantes que se pueden obtener en una receta con alcachofas, “arcasiles” como decimos por aquí.

Solo tenemos que freir las alcachofas y escabecharlas de una forma muy sencilla con un majado de ajo, vinagre y sal. Vamos a acompañarlas con unos trocitos de jamón que hemos horneado un poquito para que quede crujiente.

Espero que os guste.

Una receta que nos puede hacer nuestro papel en algún momento de estas fiestas de Navidad y año nuevo.

Unos sencillos champiñones rellenos donde la novedad está en el contenido que vamos a poner. Se trata de unas manitas de cerdo que previamente hemos cocido. Acompañamos estos champiñones con una salsa que vamos a elaborar con pimientos del piquillo en conserva y que va a aportar un sabor delicioso al plato.

Podemos utilizar estos champiñones como un entrante o bien utilizarlos como una guarnición de otro plato. En ambos casos el resultado es muy aceptable.

Es una receta muy sencilla, veréis que no tiene ninguna complicación pero tenemos que organizarnos bien ya que la cocción de las manitas requieren su tiempo. Sería conveniente cocerlas con antelación y guardarlas hasta su elaboración final que, eso si, es muy rápida.

Espero que os guste.

Los entrantes y tapas en las celebraciones de Navidad cobran cierta importancia por ser el primer plato, el inicio de la cena o comida, con el que se recibe a todos los comensales. Debe ser atractivo, ligero y muy rico.

Pero deben ser muy fáciles de preparar ya que no son el plato principal al que vamos a dedicar la mayor parte de nuestro tiempo e interés. Para ello tenemos que buscar opciones que nos den esa agilidad en la cocina que necesitamos. Una opción es que estos platos puedan ser preparados con antelación sin que pierdan todas sus cualidades a la hora de ser servidos. Otra es que utilicemos productos en conserva, que no van a necesitar ninguna elaboración y que pueden ser preparados en unos instantes unos minutos antes de ser servidos.

Esta "receta", por decirlo de alguna manera, recoge esta segunda opción. Podemos encontrar gran variedad y una gran calidad de los productos en conserva en el mercado que nos van a posibilitar presentar unos muy buenos platos en muy pocos minutos y esto es lo que nos interesa.

Espero que os guste.

 Esta semana vi una receta en televisión que no me he podido resistir a prepararla este domingo.

Se trata de una ensaladilla de salmón, ya había hecho anteriormente una receta de ensaladilla en la que el salmón era el ingrediente principal pero esta es completamente distinta por su elaboración y por su resultado final.

Yo no había preparado nunca una ensaladilla de esta manera, novedosa para mi, ya que todos los ingredientes que la componen están guisados en papillote, la patata, la zanahoria y el salmón son cocidos con esta técnica, y por otro lado la mayonesa, casera, está realizada con huevos cocidos y mostaza, todo en conjunto consigue unos sabores muy auténticos, las patatas y la zanahoria y obviamente el salmón resaltan unos sabores muy agradables y deliciosos que son acompañados perfectamente con esta mayonesa tan novedosa para mi. Javier Peña en su programa "Comerse el mundo" realizó esta receta en su visita a Seattle donde el salmón es el producto estrella.

Me hubiera gustado refinar un poco más la presentación pero al final el tiempo se me echó encima y no pude esmerarme demasiado. Pero el sabor me ha encantado.

Espero que os guste.

Recetas para el verano es lo que ando buscando, recetas frescas, fáciles de comer, sencillas de cocinar y por supuesto sumamente deliciosas.

Y creo que con esta receta he acertado plenamente ya que he conseguido todo lo que quería y sencillamente, me ha encantado.

Es una receta que se realiza casi por completo en crudo, excepto los berberechos que obviamente tenemos que abrirlos, todo lo demás no tiene ninguna cocción y simplemente con un ligero marinado con limón conseguimos la elaboración correcta.

Es por este motivo que debemos ser extremadamente escrupulosos en la manipulación, elaboración y conservación de todos los ingredientes que intervienen en esta receta y, por supuesto escoger productos de calidad y muy frescos.

Os aseguro que vais a disfrutar de un entrante o una ensalada, realmente no se como catalogar este plato, que os va a sorprender gratamente y que es ideal para una comida o un evento especial.

Espero que os guste.

 La elaboración de esta receta se debe al intento de incorporar la patata violeta, también conocida como patata negra de los andes  que tienen la particularidad de tener la carne de un color violeta más o menos intenso según variedades. Como casi todas las patatas tienen su origen en Perú donde se pueden obtener miles de variedades que son desconocidas en su mayoría en Europa. Estas patatas violetas son conocidas en Francia, Suiza y también, aunque menos, en España donde se cultiva principalmente en Canarias. Es posible que este desconocimiento se deba a la poca rentabilidad que se obtiene de estas variedades ya que son de un tamaño pequeño y con muy poca cantidad de unidades por mata cultivada. Tienen un precio bastante más elevado que las patatas que habitualmente consumimos.

He realizado una receta bastante sencilla en la que he elaborado las patatas violeta cocidas y trituradas con caldo de verduras creando una crema suave y por otro lado he hecho una vichyssoise (puerro, cebolla, patata y nata) y por ultimo he añadido una lámina pequeña de jamón y un mejillón en escabeche bien escurrido, aunque estos elementos pueden ser sustituidos por otros que se nos ocurran  que pueden combinar bien. He presentado esta receta en frio como un aperitivo en una copa pequeña y el resultado ha sido estupendo.

Espero que os guste.