Esta receta de arroz la realicé hace unos meses. Es una variable de otra receta que ya tenía publicada "Arroz negro con calamares y choquitos" la cual la he adaptado y cambiado algunos ingredientes y elaboraciones.

He eliminado en esta receta los choquitos y he dado más protagonismo en su contenido y en su presentación a las alcachofas. He querido aportar más sabor utilizando un fondo rojo de pescado y la socorrida salmorreta lo que ha dado una potencia tremenda a este arroz que en definitiva es bastante sencillo de realizar. Y por último he realizado toda la elaboración en una cazuela de barro y no en la paella tradicional lo cual obliga a variar tiempos y tratamientos en distintas cocciones. Este arroz lo acabamos al horno.

Espero que os guste.

Un arroz típico de la Vega Baja del Segura y casi exclusivo de mi pueblo Almoradi. Un arroz que nace en la huerta y en el que se utilizan las hortalizas  que se producen en la temporada de invierno como son las alcachofas, las habas y los ajos tiernos y que se complementa con otro producto de la costa de la comarca como es el boquerón.

En su origen este arroz coge un color verde oscuro por la oxidación de las alcachofas y las habas pero para ello debemos elaborarlo en una paella de clásica de hierro o acero. El sabor es el mismo independientemente del color que obtengamos.

Un arroz con un sabor exclusivo y distinto a todos los demás y que cautiva a quien lo prueba.

 Desde luego que es otro arroz con leche, sus ingredientes y su forma de cocinarlo lo hacen diferente de todos los que habitualmente conocemos por aquí pero con un resultado extraordinario.

Esta receta la encontré en un libro de un chef francés pero vistos los ingredientes sospecho de que se trata de una receta hindú. Arroz basmati, cardamomo, azafrán y anacardos conforman este postre que el autor de la receta anuncia como el "postre de los marajás". No va mal encaminado.

El arroz basmati es una variedad de arroz que se caracteriza por tener un grano largo y es famoso por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor, de hecho su nombre en hindi significa "reina de las fragancias".

El cardamomo es una semilla aromática que se utiliza desde la antigüedad y que es conocida como la reina de las especias. Forma parte de la composición del curry y por su intenso aroma es utilizado para corregir sabores y también para aromatizar el té y el café aparte de contener numerosas propiedades curativas.

Todos conocemos el azafrán, especia que nos es muy familiar en todo el entorno mediterráneo empleado muy habitualmente en la cocina española pero no tanto en recetas de postre, aunque existe un postre catalán la "genestrada", una especie de manjar blanco que si que lleva esta especia. Tiene un sabor amargo e intenso y un gran aroma.

De entrada con estos ingredientes los sabores y aromas de este postre tienen que ir mas allá de lo normal.

Sorprende también la finalización del postre al que se añaden trocitos de uva y de anacardos.

Y por último nos sorprende que la elaboración de este postre se realiza en el horno casi en su totalidad cosa a la que no estamos acostumbrados.

Os animo a probar esta elaboración pues pienso que os va a sorprender muy gratamente.

Espero que os guste.

 He querido llamar esta receta de esta forma por las elaboraciones que se realizan mas al estilo italiano que al español. Un risotto y unos filetes, de conejo, empanados y gratinados con tomate, mozzarella y orégano son mas propios de la cocina italiana que de la española pero en definitiva es un arroz con conejo.

Mas allá del nombre el propósito real de esta receta es el trabajar y ver las posibilidades que podemos tener con la carne de conejo y en especial con la carne de conejo deshuesada por completo. Es una manía mía que siempre que la receta y los productos lo permitan evitar todo tipo de huesos, espinas, cascaras y pieles en el plato final que presentamos en la mesa por lo que siempre me esfuerzo de limpiar muy bien carnes, pescados, mariscos, verduras, etc. y eliminar todo lo que sea un obstáculo a la hora de comer. 

En esta ocasión el deshuesar el conejo es algo que parece en un principio casi imposible de realizar pero la verdad es que no es demasiado difícil, si un poco entretenido pero factible de realizar en casa.

He hecho ya en otras ocasiones esta operación en recetas que ya he publicado en este blog y muy a menudo suelo realizarlo en casa cada vez que hago un plato en el que intervenga el conejo de una forma más o menos exhaustiva. Aquí necesitaba realizarlo de una forma completa ya que lo que interesaba era conseguir una especie de filetes del cuerpo del conejo que se pudieran empanar y tratar como si fuese unos filetes de pechuga de pollo o de lomo de cerdo. Os puedo decir que si os resulta muy complejo podéis utilizar solamente los muslos del conejo que son bastante sencillos de deshuesar y se prestan muy bien para lo que queremos.

Decir por ultimo que el aprovechamiento del conejo en esta receta es total puesto que utilizamos los huesos para realizar un caldo que incorporaremos al risotto y también aprovechamos el hígado que también nos van a servir para el risotto.

Espero que os guste.

Si ya tenemos en nuestro recetario un cocido con pelotas me pregunto de porqué no tener un arroz seco tradicional con pelotas. Para otras partes de España y del mundo que desconozcan a lo que aquí llamamos "pelotas" os diré que se trata de unas albóndigas por lo normal algo más grandes de lo habitual, especiadas y habitualmente con sangre de pollo que les da un color característico y una esponjosidad adicionada que las hacen muy sabrosas.

He encontrado muchas recetas de arroces con albóndigas pero todas distintas y sin cumplir un patrón determinado que podamos seguir así es que he decidido guiarme en esta receta por mis propios criterios, por mis gustos y por las costumbres que aquí tenemos en la elaboración de arroces y de "pelotas".

Para la elección de la carne he decidido utilizar carne de pavo, un contra muslo, que suele dar un buen sabor a los arroces, y unas costillejas de cerdo que nos aportan una melosidad especial. He sofrito la carne con un chorrito de miel y he sazonado con un majado de sal, pimienta, perejil, ajos sofritos, tomillo, romero, azafrán, pimentón dulce al que he añadido unas gotitas de coñac. Por último para la cocción he empleado un caldo de cocido que tenía guardado y he añadido unos pocos garbanzos como si fuese un arroz al horno. He terminado el arroz en el horno.

Para las "pelotas" utilizo la proporción que normalmente empleo cuando las hago para un cocido que suelen salir bastante sabrosas, esponjosas y muy tiernas pero que en esta ocasión no incorporo la sangre. No las sofrío sino que las cuezo directamente en el caldo del arroz.

En fin, como veis no es necesario siempre seguir una receta en concreto y si muy conveniente seguir nuestra intuición y conocimiento en estos menesteres. He conseguido un arroz muy sabroso.

Espero que os guste.

 Hoy voy a publicar un arroz con una carne que aunque habitual no había probado a realizar antes aunque si que lo he comido.

He buscado una receta en la que se utiliza un ingrediente que normalmente no uso en arroces con carne como puede ser la cebolla y tenía mis dudas sobre si podría desvirtuar el sabor al que estoy acostumbrado. La verdad es que no incide en nada y si que consigue un arroz bastante sabroso en todos los aspectos. 

También me ha llamado la atención el corte que se utiliza en los muslos de pavo ya que se corta en rodajas como si fuese ossobuco y no he querido dejar pasar la ocasión para ver como quedaban.

En definitiva ha resultado un arroz muy rico, potente y con una carne que acompaña muy bien por su textura y sabor.

Espero que os guste.

Ingredientes (4 raciones): 

Hace bastante tiempo que no publíco una receta de arroz y ya iba siendo hora de que involucrara en una nueva para descubrir nuevas posibilidades en este producto que me apasiona. Y es que existen infinitas opciones a la hora de preparar un arroz y siempre se obtiene un sorprendente resultado.

Anteriormente ya había publicado un arroz con magra pero esta es completamente distinta, en parte en sus ingredientes, en parte en su elaboración y desde luego en su resultado. La magra, como no, es común en ambas recetas pero a partir de aquí cambia todo. Desaparecen las verduras y solo vamos a utilizar cebolla y puerro, vamos a incorporar setas, las que queramos, y por ultimo vamos utilizar unos trocitos de frutas secas como pueden ser uva o ciruelas pasas, dátiles, orejones de albaricoque y otros que podamos tener o que nos gusten. La elaboración es muy similar aunque para aromatizar vamos a utilizar un vasito de coñac, la salmorreta y unas hebras de azafrán infusionado que en la otra receta no aparecen.

Un arroz con mucha personalidad con unos matices dulces dados por los frutos secos muy agradables.

Espero que os guste.

Ingredientes (4 raciones):

Hacía bastante tiempo que no preparaba un risotto y esta semana me ha apetecido preparar uno. Entiendo, lo he dicho  en alguna ocasión, que el risotto es fundamentalmente sabor; distintos sabores se pueden canalizar a través del arroz y podemos conseguir unos platos exquisitos que agradan de forma distinta a nuestro paladar.

En esta ocasión vamos a jugar un poco con la albahaca para conseguir un risotto con un aroma y un sabor suave y delicioso. No vamos a utilizar casi nada más, solo unas setas van a intervenir para dar un poco de cuerpo al arroz.

Es curioso que la albahaca hasta no hace demasiado tiempo se utilizaba en España para alejar a las moscas pero no para  usarla en la cocina. Es a través de de la gastronomía de otros países, principalmente Italia, donde descubrimos su gracia en la cocina. Albahaca, alábega, basilico, basil, hierba real son nombres por los que se conoce esta planta en otras partes de mundo. Tiene un aroma muy intenso, domina incluso al del ajo, pero con la desventaja de que es muy fugaz y desaparece con el calor por lo que debemos de tratarla adecuadamente para poder disfrutar de ella plenamente.

La receta no tiene ningún misterio, un risotto típico con los ingredientes básicos, arroz, vino, caldo, mantequilla y/o queso parmesano, y la elaboración habitual de este tipo de arroz añadiendo el caldo poco a poco y removiendo continuamente para que el arroz suelte bien el almidón terminando con el fuego ya apagado con el "mantecare" que es la adicción de algún tipo de grasa; mantequilla, queso o incluso aceite de oliva para dar la cremosidad necesaria al plato.

Espero que os guste.

Una fideuá la podemos preparar de muchísimas maneras y aunque en su concepción original se trató de un plato marinero, preparado en los mismos barcos por los pescadores, hoy en día la podemos encontrar preparada con carnes y con verduras tal y como pasa con los arroces. Realmente es un concepto de un arroz (dicen que nació por un olvido del arroz al zarpar un barco de pescadores y tuvieron que improvisar sustituyéndolo por fideos) y su elaboración es prácticamente la misma. 

De todas formas pienso que cuando adquiere toda su dimensión es cuando la elaboramos con pescado y marisco. Hace muchos años publiqué una fideuá pero hoy he vuelto a publicar otra vez este mismo plato cambiando los ingredientes y corrigiendo algunos conceptos que con el tiempo he ido aprendiendo. En esta ocasión me he decantado por el pulpo y los langostinos pero siempre como base utilizo la sepia y el rape en su elaboración y, por supuesto, he incorporado la salmorreta y el fondo rojo de pescado que da una potencia a este plato impresionante. El acompañamiento de la mayonesa de ajo es opcional, hay a quien no le gusta desvirtuar con nada el sabor de este plato y hay a quien le gusta añadir la potencia y suavidad de esta mayonesa.

Podéis utilizar cualquier pescado o marisco a vuestro albedrío, gambas, cigalas, bogavante o langosta, almejas, mejillones o cualquier molusco, pescado y marisco encajarían perfectamente con las bases que ya os he comentado.

Espero que os guste.

 La semana pasada se cumplieron diez años de la primera publicación que realicé en las redes sociales y esta receta, el arroz con conejo a la miel, fue la primera que di a conocer a todos vosotros.

El arroz con conejo es una receta tradicional, muy apreciada en la comarca de la Vega Baja donde es costumbre realizarla en domingos y fiestas. Pero por los ingredientes que utilizo y por la forma de realizarla considero este plato como una receta muy particular. La utilización de la miel y de algunas hierbas aromáticas no son habituales en el plato original y hace que este arroz sea distinto en cierto modo a los que normalmente se realizan.

Desde ese primer arroz que publiqué hasta ahora he ido modificando ciertas cosas, probando condimentos, probando distintas formas de elaboración y ajustando las medidas hasta conseguir mejorar el resultado final.

Aunque parezca que hay ingredientes que puedan distorsionar el sabor de un arroz mediterráneo he intentado, y lo he conseguido, que ninguno de estos destaque y que el resultado final sea un arroz muy equilibrado en textura, aromas y sabor. La miel no es que se note en realidad pero si que consigue una melosidad y una suntuosidad inmejorables; la mejorana y el cantueso, hierbas que incorporo junto con las habituales del romero y el tomillo aportan sabores muy agradables que nos recuerdan los aromas del campo. Últimamente estoy incorporando la carne del conejo completamente deshuesada que quieras que no se agradece a la hora de comer consiguiendo un arroz del "señoret" con conejo. Y por último para mi es importantísimo realizar un buen reposo, dicen que un buen reposo hace bueno un mal arroz y es muy cierto que tiene mucha importancia este paso en la elaboración.

En definitiva, que estoy muy contento de haber cumplido 10 años publicando de forma ininterrumpida recetas y por supuesto estoy muy contento de esta receta que es de las pocas que considero exclusivamente mía.

Gracias a todos por vuestra atención.

No se si llamar esta receta como lo he hecho porque la verdad es que por lo que he leído existen muchas versiones de ella y parece que se trate mas un concepto muy genérico de un plato que se realice como se realice resulta muy atractivo, muy sabroso y desde luego que muy útil. 

En primer lugar parece que este nombre "arroz a la cubana" seguramente sorprende a la mayoría de los cubanos que lo oigan. Realmente es un plato típico español, concretamente canario, que si que es posible que tenga sus raíces en la forma e ingredientes que se utilizan en la zona del Caribe; parece ser que nace en la época colonial española en la isla de Cuba donde las tropas allí destinadas comenzaron a combinar la forma de cocinar el arroz de ese lugar con ingredientes como pudiera ser el huevo frito tan habitual en la cocina española. La relación de Cuba con Canarias parece evidente y es posible que ese plato arraigara en estas islas españolas. No lo se con certeza que esto fuese así pero puede ser una opción.

En segundo lugar los ingredientes iniciales son el arroz, el plátano y el huevo y esto puede ser que sea la receta inicial. Pero como he dicho han ido apareciendo varias versiones al incorporar el tomate frito y combinar o sustituir el plátano con salchichas y beicon. Todas estas versiones están riquísimas y la verdad es que se ha convertido es en un plato combinado estupendo.

En esta receta, más acorde con los gustos de mi familia, he desechado el plátano y he incorporado salchichas y beicon, y he añadido una salsa de tomate frito que he realizado en casa que ha resultado estupenda.

Espero que os guste.