LOS DOMINGOS COCINO YO: RECETAS DE TEMPORADA

Mostrando entradas con la etiqueta RECETAS DE TEMPORADA. Mostrar todas las entradas

Es verano y no podía faltar esta tradicional receta de mi tierra en la que aprovechamos la época natural de recolección de los tomates y las ñoras productos que podemos encontrar en nuestra huerta.

Esta es la tercera forma en la que publico en mi blog esta receta tradicional. Mantengo el sabor intrínseco de este plato aunque en cada una de ellas cambio el aspecto visual y la presentación. La receta es la misma en todos los casos aunque en cada una de ellas hay ligeras variaciones para conseguir lo que quiero.

La primera receta la publico en el año 2013 y es la receta tradicional, la que solemos encontrar en las cocinas de nuestra comarca. El conejo troceado, las ñoras troceadas y la unión de todos los ingredientes al final de la elaboración.

La segunda receta es del año 2020 y en esta ocasión intenté preparar una tapa minimalista de este plato haciendo una deconstrucción de la receta tradicional. Se consigue un aspecto que visualmente no tiene nada que ver con el plato original pero que mantiene por completo el sabor de este plato. Estoy muy contento con esta entrada.

Por último en esta que publico ahora lo que he querido es hacer una presentación completamente distinta del plato inicial. Deshueso parcialmente el conejo quitando los huesos del lomo y de los contra muslos y corto la carne en trozos pequeños y no troceo las ñoras sino que las corto por la parte superior y dejo el cuerpo de la ñora hueco para que se puedan rellenar. El resultado es estupendo y el sabor sigue siendo el mismo.

En fin, tres opciones distintas con una misma base.

Espero que os guste.

Ingredientes (4 raciones):

Un conejo, 8 tomates, 12 ñoras, 1 trocito de apio, 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de tomillo, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Cortamos el conejo eliminando la cabeza (la podemos utilizar si queremos), separamos las 4 extremidades del cuerpo y separamos la zona del las costillas del lomo. Deshuesamos el lomo del conejo separando la carne de la espina dorsal y troceamos estas mollas en trozos pequeños. De las extremidades traseras deshuesamos el contramuslo y cortamos la carne en trozos pequeños. Los muslos los dejamos tal cual. De las extremidades delanteras podemos separar lo que aquí llamamos el brazuelo consiguiendo 2 trozos de cada extremidad. Por último cortamos el costillar en trozos. Utilizaremos también el hígado que cortaremos en 3 o 4 trozos y los riñones.

Rallamos los tomates.

Lavamos bien las ñoras y las cortamos por la parte superior, dejando la mayor parte del cuerpo de la ñora entera. Vaciamos y limpiamos bien de las semillas interiores.

Elaboración:

En una sartén calentamos aceite (7 u 8 cucharadas) y freímos las ñoras previamente sazonadas, tanto la parte superior como el cuerpo de las mismas. Podemos realizarlo en tandas si la sartén no es demasiado amplia. Lo hacemos a fuego no demasiado fuerte y con la sartén tapada para que la carne se ablande vigilando que no se lleguen a quemar y dándole la vuelta a los trozos de vez en cuando. Cuando la carne de las ñoras estén bien blandita las apartamos y reservamos.

En la misma sartén y con el mismo aceite que hemos frito las ñoras comenzamos a freir la carne del conejo que previamente hemos sazonado. Lo hacemos a fuego fuerte y removiendo continuamente.

Cuando veamos que la carne ha cogido color bajamos el fuego un poco y añadimos el tomate rallado mezclándolo con la carne. Sofreímos hasta que el tomate haya perdido toda el agua que desprende removiendo de vez en cuando todo el sofrito. Llegado ese punto apagamos el fuego y nos preparamos a servir.

Presentación:

Con la ayuda de una cuchara vamos rellenando los cuerpos huecos de las ñoras con los trocitos de carne deshuesados y con el tomate. Tapamos con la parte superior de las ñoras.

En cada plato ponemos 3 ñoras rellenas y añadimos unos trozos de conejo no deshuesados, muslos, brazuelos, costillares.

Listo.

ALERGENOS: APIO

Dentro de un mes, poco más o menos, se va a celebrar en mi población el IX Congreso de la alcachofa, un evento en el que exalta un producto que es tan apreciado y tan importante para nuestro pueblo como es la alcachofa. Nuestro pueblo se vuelca plenamente con esta celebración y todos, de alguna forma intervienen en el de una forma u otra.

Por mi parte quiero participar difundiendo recetas con este producto para dar a conocer sus posibilidades gastronómicas. Ya la semana pasada publiqué una receta con alcachofas y en esta semana quiero proponer otra opción que, aunque parezca muy similar, vamos a conseguir sabores y texturas completamente diferentes.

Es una receta con muy pocos ingredientes y con una elaboración muy sencilla aunque es un poco entretenida. En casa la hemos probado y hemos disfrutado con ella.

Espero que os guste.

Ingredientes (4 raciones):

4 alcachofas, una lámina de jamón serrano, 2 trozos de tomate seco aromatizado en aceite con ajo y tomillo, 2 dientes de ajo, una ramita de tomillo, aceite de oliva virgen extra, 1 limón y sal

Preparación:

Cortamos el tallo de las alcachofas dejando un trocito del mismo. Pelamos las alcachofas eliminando las hojas más duras y cortamos la punta de las hojas.

Troceamos la lámina de jamón en pedazos pequeños.

Cortamos el tomate aromatizado en trocitos.

Pelamos los 2 dientes de ajo dejándolos enteros.

Elaboración:

En un cazo pequeño, lo suficiente para que cojan las 4 alcachofas peladas, ponemos las alcachofas y cubrimos con aceite de oliva y añadimos los dos dientes de ajo pelados y la ramita de tomillo.

Dejamos cocer a fuego muy flojo durante el tiempo suficiente para que las alcachofas se ablanden. Debemos evitar que las hojas de alcachofa se tuesten. Una vez realizada esta cocción las sacamos del cazo y las ponemos a escurrir con la boca hacia abajo.

En otro cazo, o en el mismo si lo vemos conveniente, esta vez a fuego muy fuerte ponemos a calentar el aceite. Cuando esté bien caliente y con la ayuda de unas pinzas metemos una a una las alcachofas confitadas con las hojas dentro del aceite. No debemos soltar en ningún momento la alcachofa que estemos friendo en ese momento. Veremos que las hojas se van abriendo ligeramente. No debemos dejar que las hojas de las alcachofa se quemen en demasía. Sacamos la alcachofa del aceite y reservamos. Repetimos esta operación con todas las alcachofas una a una.

En un bol pequeño echamos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón y lo emulsionamos.

Presentación:

En una fuente ponemos las flores de alcachofas que hemos preparado y sobre ellas echamos unos trocitos de jamón y unos trocitos de tomates secos. Sobre todo ello napamos con la emulsión de aceite y limón. Sazonamos al gusto..

Listo.

ALERGENOS: SIN ALÉRGENOS.

Utilizar productos de temporada en las comidas habituales de casa siempre es un acierto; porque nos aseguramos un producto fresco y en sus mejores condiciones, porque suele ser más económico y también porque de alguna forma incidimos positivamente en la economía de los productores de nuestro entorno.

Hemos entrado en la temporada de recolección del boniato que nos va a durar prácticamente durante todo el invierno y es un momento idóneo para recordar algunas recetas con este producto.

El boniato es un tubérculo que es muy conocido en todo el mundo, en algunos lugares como America Latina prácticamente es uno de los productos base de la alimentación. Aquí en España también hubo un periodo, durante la postguerra, donde se convirtió en una ayuda importante para contribuir a resolver muchos problemas de la alimentación de nuestro país..

Por diversas razones su consumo fue decayendo con el paso del tiempo olvidándose un producto que tiene numerosos beneficios para la salud y múltiples aplicaciones en la cocina. Solamente en zonas rurales y en determinadas momentos específicos como es la celebración de Todos los Santos (Halloween para los más jóvenes) se seguía utilizando con normalidad.

Afortunadamente con el auge de la alta cocina en España y con el redescubrimiento de sus propiedades saludables su consumo se está comenzando relanzar.

Esta receta que os presento está basada en un plato tradicional, catalán según tengo entendido, y se trata de un guiso de los de toda la vida con una elaboración muy sencilla, con ingredientes muy habituales en todas partes y realizado en "cacharros" clásicos.

Espero que os guste.

Ingredientes (4 raciones):

1 conejo (1,2 kg. aprox.), 1 boniato grande (aprox. 500 gr.), 2 tomates, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 300 gr. de setas frescas, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 pizca de cayena, 1 rebanada de pan tostado, 1/2 vaso de vino tinto, 1 cucharadita de nuez moscada, , 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de tomillo, otra de romero, unas hebras de azafrán, aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

Preparación:

Troceamos el conejo.

Pelamos el boniato y lo troceamos en pedazos grandes (2x2 cm. aprox.)

Pelamos, eliminamos las semillas y troceamos los tomates.

Picamos fina la cebolla.

Pelamos el diente de ajo.

Troceamos las setas.

Elaboración:

En primer lugar en una cazuela, de las de toda la vida, añadimos un chorrito de aceite y sofreímos en el el hígado del conejo. Cuando esté bien frito la retiramos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos también el conejo hasta que tome color. Añadimos entonces la cebolla picada, las hierbas, orégano, tomillo y romero, sal, pimienta y la nuez moscada. Removemos y dejamos que la cebolla se rehogue bien.

Añadimos después el tomate troceado y unos minutos después el vino. Dejamos reducir el vino y agregamos entonces agua caliente suficiente para que casi cubra el conejo. Tapamos la cazuela y comenzamos a cocer a fuego suave.

En un mortero majamos el azafrán junto con el diente de ajo, el hígado del conejo que hemos sofrito, el pimentón y la cayena hasta convertir todo en una pasta fina, una especie de paté. Añadimos la rebanada de pan tostado y seguimos majando hasta que quede todo bien integrado. Añadimos a esta picada un poquito de agua.

Pasado un tiempo de la cocción del conejo añadimos a la cazuela el boniato troceado, las setas y el majado que hemos preparado. Añadimos de nuevo agua caliente hasta cubrir todos los ingredientes y volvemos a tapar la cazuela. Cocemos lentamente hasta que los boniatos estén tiernos. Debemos tener en cuenta que el boniato necesita muy poca cocción, menos que las patatas, por lo que tendremos que cuidar su cocción para no pasarnos.

Presentación:

Servimos en el centro de cada plato la carne de conejo y alrededor vamos poniendo los trozos de boniato y las setas. Vertemos el caldo, no demasiado, de la cocción por encima.

Listo.

ALERGENOS: GLUTEN, SULFITOS

Comenzamos la temporada de los boniatos y voy a probar una nueva receta con este producto. Un producto que cada vez me convence mas para probar nuevas recetas ya que voy descubriendo nuevas posibilidades y nuevos sabores a cada momento.

El boniato aquí en España fue imprescindible en un momento de nuestra historia y poco después fue cayendo en desuso convirtiéndose en un ingrediente marginal, casi exclusivo de recetas tradicionales. Afortunadamente vuelve a cobrar presencia en la cocina en esta época en la que se está descubriendo, como ocurre en otras partes del mundo, las verdaderas propiedades organolépticas y nutricionales que posee.

Esta receta está basada, según dicen, en una receta tradicional murciana en cuya huerta se cultiva y que se combina con otro producto que está presente en su gastronomía como es la morcilla de cebolla.

Simplemente tengo que decir que está delicioso, con unos sabores muy agradables, que podemos adaptar a un aperitivo, un entrante, o como es muy al uso aquí en una cena.

Espero que os guste.

Ingredientes:

1 boniato grande, 3 o 4 morcillas de cebolla, 1 echalote, 1 manzana fuji, aceite de oliva y para adornar podríamos acompañar con unos nachos, unas tostadas o como en esta ocasión unos snacks.

Preparación:

Limpiamos bien bajo un chorro de agua y con un cepillo la piel del boniato para eliminar todo vestigio de tierra e impurezas.

Quitamos la piel de la morcilla y desmenuzamos la carne.

Picamos fino la echalote (escalonia o chalota).

Pelamos y troceamos la manzana en daditos pequeños. Reservamos en agua hasta su utilización.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º y colocamos el boniato sin pelar en la bandeja. Horneamos de 50 minutos a 1 hora, según tamaño. Pasado ese tiempo, o cuando comprobemos que está bien cocido en su interior, lo sacamos y dejamos enfriar. Cuando se haya enfriado lo partimos por la mitad longitudinalmente y con la ayuda de una puntilla y una cuchara vamos sacando toda la pulpa con cuidado de no romper la piel exterior del boniato que utilizaremos como recipiente. Troceamos y desmenuzamos la carne del boniato.

Mientras tenemos el boniato en el horno, en una sartén con un poquito de aceite de oliva y a fuego no demasiado fuerte comenzamos a sofreir la echalote. Cuando comienza a dorarse añadimos la manzana troceada y seguimos sofriendo a fuego bajo durante unos 5 minutos. Cuando veamos que la manzana está tomando color añadimos la carne de la morcilla y mezclamos todo bien subiendo un poco la intensidad del fuego. Por último cuando veamos que la morcilla está soltando un poco de su grasa añadimos la carne del boniato y damos unas vueltas para que se integre todo bien en una sofrito compacto.

Presentación:

Rellenamos las pieles del boniato que hemos guardado con el sofrito de morcilla que hemos preparado y colocamos encima unos snacks o nachos o tostadas.

(Este emplatado es una opción, podemos realizar cualquier otro que se nos ocurra).

Listo

ALERGENOS: GLUTEN, LACTEOS

Cada vez me sorprende mas el resultado de los boniatos en las recetas en las que intervienen. Un producto humilde y muy económico que en muchas ocasiones ha sacado a la población de un país de apuros cuando las ocasiones eran adversas y que posteriormente cuando las condiciones han mejorado se ha quedado un poco en el olvido.

A pesar de que realmente es un producto "feo" a la vista he utilizado el boniato en varias ocasiones y la transformación que se ha conseguido ha sido espectacular, no ya por la apariencia sino porque se han conseguido unos sabores que muy pocos ingredientes pueden conseguir.

En esta ocasión la elaboración no puede resultar más fácil, su coste no puede ser más económico, utilizamos muy pocos ingredientes, boniato, cebolleta tierna, queso y albahaca, y el resultado no puede ser mas espectacular consiguiendo un entrante de una categoría que yo calificaría como sublime con el que vamos a disfrutar de unos sabores suaves y deliciosos.

Espero que os guste.

Ingredientes (para 4 personas):

2 boniatos grandes (o 4 pequeños), 1 cebolleta tierna, 150 gr. de queso cheddar (o cualquier otro que sirva para fundir), unas ramitas de albahaca fresca (puede ser seca), aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Preparación:

Lavamos los boniatos y limpiamos de impurezas cepillándolos bien bajo el grifo del agua. Secamos.

Picamos la cebolleta lo más fino posible.

Picamos la albahaca finamente.

Precalentamos el horno a 200º

Elaboración:

Asamos los boniatos en el horno durante 40 minutos. Una vez que estén bien cocidos los sacamos del horno y los dejamos enfriar un poquito. Partimos los boniatos transversalmente por la mitad.

Con la ayuda de una cucharilla vamos sacando toda la pupa con cuidado de no dañar la piel que nos servirá luego como recipiente para el relleno. Troceamos la pulpa y la machacamos un poquito.

En una sartén con un poquito de aceite comenzamos a sofreir la cebolleta picada. Cuando comience a dorarse añadimos la pulpa del boniato que hemos troceado.

Una vez que esté bien sofrito, ya fuera del fuego, añadimos el queso cortado en trocitos, albahaca picada y salpimentamos. Removemos todo bien para que todos los sabores se vayan integrando.

Comenzamos a rellenar los cascos del boniato que hemos vaciado con esta masa y colocamos sobre cada trozo media lámina de queso.

Volvemos a meter los trozos de boniato ya rellenos en el horno durante 5 minutos para que se funda bien el queso.

Presentación:

Servimos bien calientes uno o dos trozo, según tamaño, en cada plato y espolvoreamos sobre ellos un poquito de albahaca picada. Podemos decorar a nuestro gusto con unas hojitas de albahaca o bien, como en esta ocasión. con unas hojas de flores deshidratadas.

Listo.

ALERGENOS:

LACTEOS.

Buscaba una receta en la que se utilizara otro producto de temporada de otoño como es el boniato y he encontrado esta en la que además se añade el que sea un dulce típico de esta efemérides que celebramos ahora. Se trata, según tengo entendido, de una receta típica de Granada y como siempre ocurre en casi todas las recetas tradicionales se une el aprovechamiento de productos de temporada, la sencillez de elaboración, la economía y por supuesto el sabor conseguido.

El boniato es conocido también como batata y en los países de Latinoamérica de donde es originario se conoce también como chaco, papa dulce o camote. El sabor es dulce o muy dulce según la variedad y la zona de cultivo.

Aprovechando esta característica, el dulzor, del boniato en esta receta no se va a utilizar el azúcar aunque si vamos a mezclar la carne del boniato con miel.

Una receta tremendamente sencilla donde solo vamos a tener que hervir el boniato y posteriormente mezclarlo con miel y coco rallado y posteriormente aderezarlo con canela.

Espero que os guste.

Ingredientes:

1 kg. de boniatos, 250 gr. de coco rallado, 8 cucharadas de miel, 1 cucharada de canela en polvo y si queremos unas hojitas de hierbabuena picada para adornar.

Preparación:

Cepillamos y lavamos bien los boniatos para cocerlos con piel.

En una fuente mezclamos 125 gr. de coco rallado con 1/2 cucharada de canela.

Elaboración:

Cocemos los boniatos limpios en agua hirviendo sin sal hasta que estén tiernos. Una vez hervidos apartamos del fuego, los escurrimos y dejamos enfriar. Cuando estén tibios los pelamos.

Pasamos la carne de boniato por el pasapurés o la aplastamos con un tenedor hasta conseguir una masa como cuando trabajamos las patatas para una parmentier.

Mezclamos esta masa en un bol con las 8 cucharadas de miel y 125 gr. de coco rallado. Trabajamos el conjunto hasta conseguir una masa homogénea.

Con esta masa formamos croquetas, redondas o alargadas, y las rebozamos con el coco rallado mezclado con la canela.

Presentación:

Colocamos las croquetas formadas en una fuente y espolvoreamos sobre ellas un poquito de canela molida y la hierbabuena picada.

Listo.

ALERGENOS:

SIN ALERGENOS