Hace ya 11 años publiqué en este mismo blog una receta que en aquellos momentos me resulto algo distinto a lo que conocía sobre la elaboración del cordero en el horno. La utilización de canela y estrellas de anís en su elaboración me resultaba algo innovador. Recuerdo que cuando la estaba elaborando la casa se nos llenó con un maravilloso olor a canela que resultó muy agradable.

Posteriormente, hace 7 años realicé una nueva receta con pierna de cordero, distinta a la primera, pero en la que también intervenían estas especias que he mencionado. Y es que estos aromas y sabores que se aportan me encantan y han sido habituales cada vez que utilizo la carne de cordero.

En esta ocasión vuelvo a repetir la receta de hace once años realizando pequeños cambios en su elaboración y sobre todo utilizando como guarnición el boniato en lugar de las patatas de la receta original.

Nos sigue encantando en casa esta receta.

Espero que os guste a vosotros también

Siempre que encuentro en los mercados algún producto que me llame la atención lo compro y lo pruebo en casa para ver los resultados que da.

El otro día encontré un producto que anunciaban como sazonador teriyaki y que se trataba de un pack que contenía una bolsita para el horno y una cantidad de salsa teriyaki liofilizada para poder preparar recetas de carne o pescado.

Las instrucciones eran bastante sencillas, preparar la carne, en esta ocasión unas alitas de pollo, introducirlas en la bolsa que nos proporcionaban, incorporar también el teriyaki liofilizado, cerrar la bolsa y agitar la misma para que se mezclara completamente el sazonador con la carne. Solo quedaba meter en el horno a 180º la bolsa y hornear durante unos 50-60 minutos.

El resultado ha sido extraordinario, sin apenas trabajo se ha conseguido unas alitas muy tiernas y con un sabor realmente bueno. En definitiva, este producto es muy interesante y nos puede venir muy bien para organizar una buena comida sin complicarnos demasiado.

La salsa teriyaki normalmente la podemos encontrar en estado liquido en el mercado y también la podemos preparar en casa sin mucha dificultad aunque lo más complicado es encontrar algunos ingredientes como el mirim y el sake con los que se realiza, aunque siempre tenemos la opción de sustituirlos por elementos más habituales por aquí como pueden ser el vino dulce de Jerez y el vinagre de arroz. 

Como he realizado esta receta es siguiendo las instrucciones del producto y que he detallado anteriormente pero voy a explicar la receta como si todo se hubiese hecho en casa.

Utiliza una guarnición de arroz blanco que ha resultado muy adecuada, pero podemos utilizar cualquier otra que nos guste mas.

Espero que os guste.

Estamos casi terminando las fiestas y ya es hora de ir pensando en menus mas sencillos, más económicos y más del día a día para afrontar los siempre difíciles inicios de año que supone resarcirse de los derroches que hemos realizado en estos días anteriores.

Las alitas de pollo es un producto muy versátil y muy económico con el que podemos realizar muchísimas elaboraciones distintas, todas ellas deliciosas y en algunas ocasiones podemos crear platos extraordinarios. En este blog podéis ver alitas adobadas, al ajillo, rellenas, simplemente frita y ahora, en esta ocasión, caramelizadas con un sabor y un aroma a naranja que literalmente quita el sentido.

Una elaboración muy sencilla y un coste mínimo para crear un plato digno de un menú de categoría.

Espero que os guste.

Esta semana en la visita al supermercado me llamó la atención al pasar por la sección de cocinados, 6ª gama, un producto que hacía algún tiempo que quería haber utilizado, se trataba de un codillo de cerdo al horno. Estaba envasado al vacío y según se indicaba en la etiqueta estaba pasteurizado.

Hace unos días participé en un debate en un grupo de Facebook en el que preguntaban sobre que se pensaba sobre la oferta en los supermercados de productos cocinados. Muchísima gente renegaba con fuerza de estos productos, que si nos querían envenenar con tantos conservantes y productos que incorporan a los alimentos, que si no tenían el sabor adecuado, que como lo que uno cocina no hay nada, otros que pasaban de largo por esta sección sin prestar ninguna atención..... en fin no parecían muy populares.

Yo no soy de estas opiniones y creo que hoy en día debemos prestar atención a esta gama de productos por diversos motivos. En primer lugar porque las técnicas de conservación y de cocción han evolucionado considerablemente en estos últimos años, la conservación al vacío, la pasteurización, los controles de temperaturas realizados en el propio origen y la logística han permitido ir sustituyendo gran parte de productos conservantes y sean lo más "naturales" posibles; las técnicas de cocción con la aparición de la cocción al vacío ha permitido conseguir unos sabores excepcionales que no tienen nada que envidiar a las elaboraciones caseras y a las de restaurantes de cierto postín. En segundo lugar pienso que siempre hay gente que no quiere, no puede, no sabe, o simplemente que no se pone a encender los fogones para una o dos raciones, que estas ofertas les puede venir muy bien en su día a día ya que además tienen unos precios bastante interesantes. Y en tercer lugar, a los que nos gusta cocinar, estos productos nos ofrecen muchas posibilidades a la hora de preparar nuestros platos ya que no se trata de ponerlos en el plato tal cual, sino que podemos reelaborarlos a nuestro gusto incorporándolos a nuestras recetas y ahorrarnos pasos que a veces resultan bastante engorrosos.

Este es el caso de este codillo de cerdo, viene ya precocinado pero nos puede servir para realizar infinidad de elaboraciones distintas implantando nuestro sello personal. En esta ocasión, era una prueba, he realizado una receta muy sencilla que en casa ha gustado muchísimo.

Espero que os guste.

Con la denominación de "al ajillo" existen en la gastronomía española una gran diversidad de platos con distintos ingredientes. Gambas, langostinos, gambones, almejas, conejo, pollo, pavo, setas, alcachofas y otros muchos más aparecen en el recetario con el apellido de "al ajillo" ofreciéndonos unos sabores muy apetecibles y muy apreciados por todos.

En esta ocasión voy a preparar unas alitas de pollo con esta técnica, una receta tradicional, como todas pero que he observado que tiene una diversidad enorme de distintas elaboraciones que quizás distinguen las costumbres de cada lugar o la propia intuición de quien la prepara. 

Esta que os voy a explicar ha gustado muchísimo a toda la familia, incluidos los niños, y tiene como característica un sabor muy suave, por supuesto con el aroma del ajo pero tratado de una forma que no destaca sobre los demás ingredientes resultando un plato muy delicioso que invita a su consumo. 

Espero que os guste.

 Utilizar productos de temporada en las comidas habituales de casa siempre es un acierto; porque nos aseguramos un producto fresco y en sus mejores condiciones, porque suele ser más económico y también porque de alguna forma incidimos positivamente en la economía de los productores de nuestro entorno.

Hemos entrado en la temporada de recolección del boniato que nos va a durar prácticamente durante todo el invierno y es un momento idóneo para recordar algunas recetas con este producto.

El boniato es un tubérculo que es muy conocido en todo el mundo, en algunos lugares como America Latina prácticamente es uno de los productos base de la alimentación. Aquí en España también hubo un periodo, durante la postguerra, donde se convirtió en una ayuda importante para contribuir a resolver muchos problemas de la alimentación de nuestro país..

Por diversas razones su consumo fue decayendo con el paso del tiempo olvidándose un producto que tiene numerosos beneficios para la salud y múltiples aplicaciones en la cocina. Solamente en zonas rurales y en determinadas momentos específicos como es la  celebración de Todos los Santos (Halloween para los más jóvenes) se seguía utilizando con normalidad. 

Afortunadamente con el auge de la alta cocina en España y con el redescubrimiento de sus propiedades saludables su consumo se está comenzando relanzar.

Esta receta que os presento está basada en un plato tradicional, catalán según tengo entendido, y se trata de un guiso de los de toda la vida con una elaboración muy sencilla, con ingredientes muy habituales en todas partes y realizado en "cacharros" clásicos.

Espero que os guste.

 He querido llamar esta receta de esta forma por las elaboraciones que se realizan mas al estilo italiano que al español. Un risotto y unos filetes, de conejo, empanados y gratinados con tomate, mozzarella y orégano son mas propios de la cocina italiana que de la española pero en definitiva es un arroz con conejo.

Mas allá del nombre el propósito real de esta receta es el trabajar y ver las posibilidades que podemos tener con la carne de conejo y en especial con la carne de conejo deshuesada por completo. Es una manía mía que siempre que la receta y los productos lo permitan evitar todo tipo de huesos, espinas, cascaras y pieles en el plato final que presentamos en la mesa por lo que siempre me esfuerzo de limpiar muy bien carnes, pescados, mariscos, verduras, etc. y eliminar todo lo que sea un obstáculo a la hora de comer. 

En esta ocasión el deshuesar el conejo es algo que parece en un principio casi imposible de realizar pero la verdad es que no es demasiado difícil, si un poco entretenido pero factible de realizar en casa.

He hecho ya en otras ocasiones esta operación en recetas que ya he publicado en este blog y muy a menudo suelo realizarlo en casa cada vez que hago un plato en el que intervenga el conejo de una forma más o menos exhaustiva. Aquí necesitaba realizarlo de una forma completa ya que lo que interesaba era conseguir una especie de filetes del cuerpo del conejo que se pudieran empanar y tratar como si fuese unos filetes de pechuga de pollo o de lomo de cerdo. Os puedo decir que si os resulta muy complejo podéis utilizar solamente los muslos del conejo que son bastante sencillos de deshuesar y se prestan muy bien para lo que queremos.

Decir por ultimo que el aprovechamiento del conejo en esta receta es total puesto que utilizamos los huesos para realizar un caldo que incorporaremos al risotto y también aprovechamos el hígado que también nos van a servir para el risotto.

Espero que os guste.

No es una receta que previamente he preparado sino que ha sido realizada aprovechando los ingredientes que tenía en casa. Unos trozos de ossobuco era de lo que disponía y como ya había preparado algunas recetas con esta carne he intentado hacer algo un poco distinto, aunque el resultado final es bastante parecido, y he probado hacer una jardinera consiguiendo un sabor que se diferencia de todas las demás recetas. 

Como el guiso es bastante sencillo y tiene bastante tiempo de cocción donde prácticamente no intervenimos en nada he querido intentar realizar unas patatas suflé, algo que no he hecho nunca y después del intento sigo en el mismo sitio. Ha sido un completo fracaso y eso es que he seguido con bastante cuidado todas las instrucciones que he visto por ahí.  Bueno, al final he podido salvar las patatas que aunque no era lo que quería he podido integrar bien en el plato. En otra ocasión lo volveremos a intentar. 

Espero que os guste el plato.

Fritos tradicionales de verano con un sabor inigualable que son habituales cocinar en mi comarca de la Vega Baja. Los productos de temporada, el tomate de pera y las ñoras, hacen que se aprovechen para realizar estos platos que apetecen mucho tomar en estas épocas de verano, siempre lo he recordado así.

Como la mayoría de las recetas tradicionales tiene unas elaboraciones muy sencillas pero que debemos de realizar con mucha paciencia para conseguir el mejor resultado, así las ñoras deben ser fritas a fuego lento y a ser posible con la sartén tapada para que no se quemen en demasía y conseguir que su carne quede muy tierna para poder saborearla en toda su extensión, la carne, sobre todo en esta ocasión que utilizamos jamoncitos de pollo, debemos freir, mas bien guisar, lo suficiente para que nos quede bien hecha por dentro y a su vez quede muy tierna, y el tomate debemos cocinarlo a fuego muy lento hasta que pierdan toda el agua que suelta y nos quede bien seco para concentrar todos los sabores.

Como casi todas las recetas tradicionales también, su coste es muy bajo ya que lo que utilizamos son productos de temporada y de cercanía. Para que os hagáis una idea, para realizar este plato para 4 raciones el coste que he tenido ha sido el siguiente: jamoncitos de pollo 4€, tomates 1,5€, ñoras 1€, mas todos los ingredientes adicionales tendremos una comida por menos de 10 €.

Por último como en todas las recetas tradicionales el sabor es extraordinario, la combinación del tomate con las ñoras consigue un sabor muy especial.

Espero que os guste.

No soy muy amante de las mollejas de pollo, tal vez porque es un producto que en casa no se ha utilizado mucho y tengo un gran desconocimiento de sus elaboraciones, pero desde hace unas semana me ha nacido la curiosidad de conocer algo más sobre este producto de casquería. 

En un principio parece que no sea una receta apropiada para esta época del año más apropiada para ensaladas, platos ligeros, tapas frías y demás, pero una vez que las he probado creo que si pueden tener cabida dentro de nuestros menús. Siempre en verano en mi zona han tenido bastante éxito los fritos de verduras en los que se puede sopar y coincidiendo con la temporada son habituales los platos con tomate natural frito. En esta ocasión no vamos a utilizar el tomate pero si que tenemos en la receta otras hortalizas como los pimientos que intervienen en ella. Con ellos vamos elaborar una salsa con mucho carácter, deliciosa y con un punto de picante que cada uno va a poder adaptar a sus gustos y que además vamos a aromatizar con hierbas y especias para dar ese punto especial de las salsas.

He cogido una receta al azar y la he adaptado un poquito a mis gustos.

Espero que sea de vuestro agrado.

Si ya tenemos en nuestro recetario un cocido con pelotas me pregunto de porqué no tener un arroz seco tradicional con pelotas. Para otras partes de España y del mundo que desconozcan a lo que aquí llamamos "pelotas" os diré que se trata de unas albóndigas por lo normal algo más grandes de lo habitual, especiadas y habitualmente con sangre de pollo que les da un color característico y una esponjosidad adicionada que las hacen muy sabrosas.

He encontrado muchas recetas de arroces con albóndigas pero todas distintas y sin cumplir un patrón determinado que podamos seguir así es que he decidido guiarme en esta receta por mis propios criterios, por mis gustos y por las costumbres que aquí tenemos en la elaboración de arroces y de "pelotas".

Para la elección de la carne he decidido utilizar carne de pavo, un contra muslo, que suele dar un buen sabor a los arroces, y unas costillejas de cerdo que nos aportan una melosidad especial. He sofrito la carne con un chorrito de miel y he sazonado con un majado de sal, pimienta, perejil, ajos sofritos, tomillo, romero, azafrán, pimentón dulce al que he añadido unas gotitas de coñac. Por último para la cocción he empleado un caldo de cocido que tenía guardado y he añadido unos pocos garbanzos como si fuese un arroz al horno. He terminado el arroz en el horno.

Para las "pelotas" utilizo la proporción que normalmente empleo cuando las hago para un cocido que suelen salir bastante sabrosas, esponjosas y muy tiernas pero que en esta ocasión no incorporo la sangre. No las sofrío sino que las cuezo directamente en el caldo del arroz.

En fin, como veis no es necesario siempre seguir una receta en concreto y si muy conveniente seguir nuestra intuición y conocimiento en estos menesteres. He conseguido un arroz muy sabroso.

Espero que os guste.