Curiosa la realización de esta receta con fresas por el ingrediente de la maceración de las mismas.  Pero la verdad es que ha resultado un postre estupendo pudiendo disfrutar de las fresas en un plano algo distinto de lo habitual.

La elaboración es muy fácil, prácticamente solo tenemos que mezclar y esperar un tiempo para que la fruta recoja todos los sabores. 

Este ingrediente del que hablamos es ni más ni menos que el vinagre balsámico, de Módena o de Jerez, de buena calidad con el que vamos a empapar las fresas y dejar macerar durante unas horas en el frigorífico.

Vamos a añadir también un poco de pimienta negra molida y unas hojitas de hierbabuena, y vamos a completar el postre al final con una base de un queso tipo mascarpone.

Riquísima la combinación.

Espero que os guste.

Un postre realizado con una elaboración poco habitual, por lo menos para mi, para la fruta como es el papillote.

El papillote es una técnica de cocina que consiste en cocinar ciertos alimentos envueltos herméticamente en un envoltorio que resista el calor, como puede ser el papel de aluminio o el papel sulfurizado. El calor se aplica al exterior de los paquetes, de tal forma que el alimento queda protegido de la acción directa, y se cuece en sus propios jugos. Esta técnica es especialmente adecuada para preparar alimentos de cocción rápida y breve como verduras y hortalizas, pescados y mariscos y es muy recomendada por nutricionistas y expertos para cocinar de forma sana.

Esta receta es realmente una compota de frutas y con esta elaboración nos permitimos hacer distintas frutas en una sola cocción y en un tiempo realmente corto. En tan solo 10 minutos tendremos realizada la cocción que nos quedará completamente homogénea.

Podemos utilizar las frutas que queramos o que dispongamos en ese momento en casa. En esta ocasión he preparado la macedonia con plátano, manzana, naranja, fresas, mango, piña y melón pero como he dicho es una opción personal utilizar mas o menos frutas u otras distintas.

Espero que os guste.

No pueden faltar en esta Semana Santa las torrijas y aunque con un poco de retraso os presento una receta de este dulce que siempre podemos preparar para otras ocasiones.

Anteriormente he publicado recetas de torrijas, unas torrijas vizcaínas o unas torrijas bañadas de almíbar de naranja, que en ambas ocasiones aunque con características distintas resultan exquisitas.

En esta ocasión solo he querido comprobar otros sabores aportando y combinando especias que hasta ahora desconocía para ver el resultado. Conocía de siempre la canela, la vainilla, la aportación de los cítricos en la elaboración de las torrijas pero el cardamomo se me hacía algo desconocido y no sabía como sería su incorporación.

Deciros que ha sido todo un éxito resultando una leche aromatizada extraordinaria. Una vez infusionada la leche la he probado y se me ha ocurrido que en un futuro, para épocas mas calurosas, prepararé esta leche para consumir bien fresquita en meriendas y desayunos.

La receta no tiene nada de especial son unas torrijas normales y corrientes en la que se siguen los pasos clásicos en su elaboración. 

Espero que os guste.

 Desde luego que es otro arroz con leche, sus ingredientes y su forma de cocinarlo lo hacen diferente de todos los que habitualmente conocemos por aquí pero con un resultado extraordinario.

Esta receta la encontré en un libro de un chef francés pero vistos los ingredientes sospecho de que se trata de una receta hindú. Arroz basmati, cardamomo, azafrán y anacardos conforman este postre que el autor de la receta anuncia como el "postre de los marajás". No va mal encaminado.

El arroz basmati es una variedad de arroz que se caracteriza por tener un grano largo y es famoso por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor, de hecho su nombre en hindi significa "reina de las fragancias".

El cardamomo es una semilla aromática que se utiliza desde la antigüedad y que es conocida como la reina de las especias. Forma parte de la composición del curry y por su intenso aroma es utilizado para corregir sabores y también para aromatizar el té y el café aparte de contener numerosas propiedades curativas.

Todos conocemos el azafrán, especia que nos es muy familiar en todo el entorno mediterráneo empleado muy habitualmente en la cocina española pero no tanto en recetas de postre, aunque existe un postre catalán la "genestrada", una especie de manjar blanco que si que lleva esta especia. Tiene un sabor amargo e intenso y un gran aroma.

De entrada con estos ingredientes los sabores y aromas de este postre tienen que ir mas allá de lo normal.

Sorprende también la finalización del postre al que se añaden trocitos de uva y de anacardos.

Y por último nos sorprende que la elaboración de este postre se realiza en el horno casi en su totalidad cosa a la que no estamos acostumbrados.

Os animo a probar esta elaboración pues pienso que os va a sorprender muy gratamente.

Espero que os guste.

Hacía mucho tiempo que no preparaba una tarta de manzana, la verdad es que no soy muy diestro en estos menesteres y aunque es una elaboración muy sencilla siempre lo voy dejando para otro momento.

Pero este domingo he querido probar varias cosas que tenía pendientes y también he aprovechado para estrenar un pequeño regalo que me han hecho esta misma semana. Según he podido comprobar elaboraciones de tartas de manzanas hay muchísimas pero la falta de tiempo hoy me ha llevado a realizar quizás la mas sencilla. En otra ocasión prepararé otra algo mas compleja en la que intervengan varias elaboraciones.

He utilizado como base la masa quebrada y he querido realizar porciones individuales para utilizar unos moldes de silicona que venían en el regalo que me han hecho. Incorporo unos trocitos de kiwi a esta elaboración y utilizo mermelada de albaricoque para rematar estas tartaletas.

El resultado ha sido estupendo.

Espero que os guste.

Ya comienzan a verse en los mercados melocotones con cierta calidad a pesar de que estamos en el inicio de su temporada que tendrá su punto álgido en los próximos meses de Julio y Agosto. También es cierto que el verano está próximo a comenzar y sus calores comienzan a notarse, aunque con titubeos este año, con cierta intensidad.

Es por eso que he pensado que podemos empezar a buscar y ensayar postres que nos hagan disfrutar de unas comidas placenteras y refrescantes y como no, siendo el melocotón una de las frutas estrellas de esta época y teniendo a mano la calidad que nos ofrecen las comarcas de Cieza o Calanda, es imprescindible ver recetas con esta fruta.

Augusto Escoffier, el gran maestro que sentó las bases y organización de la cocina moderna, creó esta receta, que aquí intento reproducir, en honor de una gran soprano de finales del siglo XIX del que era un ferviente admirador llamada Nellie Melba. Escoffier, cocinero del hotel donde se alojaba Nellie Melba presentó este postre en un banquete en el que celebraban el éxito de la soprano a la que encantó esta combinación. Pero dicen que quien no quedó conforme fue el propio Escoffier por el resultado de uno de los ingredientes que utilizó en su elaboración que le pareció demasiado ácido. Al día siguiente presentó el mismo postre al que incorporo como sustituto de ese ingrediente a la frambuesa y la diva quedó impresionada por la mejora obtenida felicitando al cocinero.

La receta es bastante sencilla, muy sencilla, y el éxito de la misma se basa en la combinación de esos tres ingredientes que la componen, el melocotón, la frambuesa y el helado de vainilla, no es necesario nada más.

He visto que en alguna ocasión, y posteriormente a su creación, se ha añadido para aportar un poquito de crujiente unas almendras laminadas y unas almendras crocanti y como tenía en casa estos productos se los he incorporado.

La receta de este domingo está dedicada a un fruto, la papaya, que es la primera vez que lo utilizo por lo que es un ejercicio de prueba, enseñanza y comprobación de posibilidades organolépticas.

La papaya es un fruto de origen Centroamericano, principalmente de la República Dominicana donde es un fruto nativo y también en México aunque actualmente se cultiva en casi toda América y en muchos países de otros continentes.

La papaya es conocida como fruta de consumo tanto en forma directa como en jugos y dulces y es muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Es ideal para regímenes, protege la piel y el cabello y tiene, entre otras propiedades saludables un bajo contenido calórico.

El fruto es usualmente consumido en crudo sin su piel ni semillas, aunque según en que lugares tiene otras posibilidades de elaboración. 

En esta ocasión, por ser la primera vez, he seguido su uso habitual y he preparado un postre combinando su carne con yogur griego y miel y con otras frutas y he añadido también otro producto que no había utilizado hasta ahora como es la granola (una combinación de copos de avena, frutos de cascara y miel y semillas de girasol y calabaza) y el resultado ha sido muy agradable, con un sabor muy suave y refrescante.

Espero que os guste.

Un plato de arroz con leche preparado de una forma un tanto diferente y basado en una receta de origen italiano del clásico arroz con leche que gustará especialmente a los amantes del chocolate.

La llamamos risotto no solamente por su procedencia italiana sino porque realmente cumple perfectamente con las normas de elaboración de un risotto salado es decir, cocción gradual y sin que llegue a hervir con un caldo que en este caso es la leche, la incorporación de algún vino o licor (en esta receta no he llegado a usar ninguno) y el "mantecare" final con queso una vez apartado del fuego que en este caso ha sido el mascarpone.

Se acompaña este postre con una ganache de chocolate que ha resultado estupenda y que potencia extraordinariamente el sabor de este plato.

Espero que os guste.

Buscaba una receta en la que se utilizara otro producto de temporada de otoño como es el boniato y he encontrado esta en la que además se añade el que sea un dulce típico de esta efemérides que celebramos ahora. Se trata, según tengo entendido, de una receta típica de Granada y como siempre ocurre en casi todas las recetas tradicionales se une el aprovechamiento de productos de temporada, la sencillez de elaboración, la economía y por supuesto el sabor conseguido.

El boniato es conocido también como batata y en los países de Latinoamérica de donde es originario se conoce también como chaco, papa dulce o camote. El sabor es dulce o muy dulce según la variedad y la zona de cultivo.

Aprovechando esta característica, el dulzor, del boniato en esta receta no se va a utilizar el azúcar aunque si vamos a mezclar la carne del boniato con miel.

Una receta tremendamente sencilla donde solo vamos a tener que hervir el boniato y posteriormente mezclarlo con miel y coco rallado y posteriormente aderezarlo con canela.

Espero que os guste.

Estamos en la temporada de la calabaza y debemos aprovechar para realizar elaboraciones con este fruto.

He querido buscar nuevas recetas y he encontrado esta que os voy mostrar que es de origen italiano, concretamente de Sicilia. En la receta original la presentan como ensalada, pero aunque puede ser así yo creo que nos puede servir mejor como un aperitivo acompañada de unas tostadas, o incluso como un postre.

En cualquier caso nos vamos a encontrar con unos sabores inesperados que nos van a deleitar el paladar y con los que vamos a disfrutar de una forma diferente de la calabaza.

Muy fácil de preparar, a penas nos va a llevar media hora, donde lo mas pesado va a ser pelar y cortar la calabaza.

Espero que os guste.

Mucho tiempo sin presentar un postre en mi blog. Y la verdad es que cuando se trata de repostería me entra una pereza enorme a la hora de preparar una receta. La mayoría de los postres que he preparado son elaboraciones realizadas con frutas sin añadir cremas o bizcochos. Es cierto tengo un poquito de miedo, no se por qué pero me cuesta.

Por eso he buscado esta receta que es bastante sencilla, sin grandes procesos, con elementos sencillos y que permite de alguna forma cierta imprecisión en las medidas. 

Estoy bastante contento con el resultado, tiene un sabor delicioso, no resulta demasiado dulzona y es muy agradable al paladar. He podido aprender algo de la elaboración de este tipo de postres y he intentado ensayar algún tipo de presentación, que aunque ha resultado algo burda, es un inicio, la próxima vez la intentaremos mejorar.

Espero que os guste.

"Por San Juan brevas comerás", este es el refrán que nos recuerda la temporada de las brevas en nuestra comarca. Una fruta deliciosa de muy corto recorrido en su recolección que no nos permite degustarla durante mucho tiempo. Con muchas posibilidades en la gastronomía para utilizarlas en postres elaborados, como fruta natural, como acompañamiento de carnes e incluso en ensaladas.

He querido buscar alguna receta con un forma diferente de prepararlas y he encontrado esta que además me ha dado la oportunidad de hacer algunas elaboraciones que desconocía o que no he usado con asiduidad. La crema de almendras (¿franchipán?) me ha encantado por su sabor, por su facilidad de elaboración y por las posibilidades que puede tener en otras recetas. La compota de frutos rojos, me ha encantado por su sabor que en esta receta recoge cierto aroma a naranja, aunque me hubiese gustado que hubiese sido un poquito más liquida, la próxima vez será.

El conjunto del postre ha resultado con una combinación de sabores muy equilibrados, muy rico en su degustación.

Espero que os guste.

El zurracapote es una bebida que se elabora en las celebraciones de fiestas populares de La Rioja y provincias limítrofes, Navarra, País Vasco, Burgos y en general en zonas donde vinícolas. Se realiza con vino clarete o tinto en el que dejan fermentar durante varios días distintas frutas, principalmente melocotón y limón aunque también se puede añadir la naranja y al que se añade canela y azúcar. 

Hace unos días encontré una receta de un postre al que denominaban zurracapote y me llamó la atención esta denominación en un postre por lo que me decidí a estudiarlo un poco y, como no, a prepararlo.

Este postre está basado en la receta del zurracapote bebida, con los mismos ingredientes pero adaptados a esta elaboración. Utilizamos vino y frutas, aunque en esta ocasión son frutas secas tipo pasas, ciruelas, uva, orejones, por supuesto interviene la canela y el limón, pero lo que cambiamos es que en vez de macerar vamos a cocer en el vino las frutas y vamos a realizar un almíbar con el vino espesándolo en la medida que nos guste, como si fuese un arrope.

Vamos a combinar esta elaboración con nata fresca (crema fraiché) y el resultado es espectacular, muy agradable, consiguiendo un postre que vamos a tomar frío. Una verdadera delicia que podemos disfrutar en cualquier época del año pero que viene muy bien en esta época de calores.

Espero que os guste.

Una receta tradicional sin paliativos. En todas las casas se han hecho en alguna ocasión unas natillas, aunque últimamente parece que es mas fácil comprarlas ya hechas, y todos la recordamos como un postre, un desayuno o una merienda realmente deliciosa.

En esta receta he querido buscar nuevos sabores que sin enmascarar el clásico de las natillas nos pueda aportar nuevas sensaciones. Tenía en casa naranjas, las últimas de este año,  había hecho mermelada y confitura de esta fresa y pensé que podría aportar estos sabores. El resultado ha sido realmente delicioso.

Aquí os explico como la he preparado.

Espero que os guste.

Según Ferran Adriá la deconstrucción en cocina es la preparación de recetas tradicionales cuyos ingredientes se cocinan y colocan de distinta manera en el plato, separados o reagrupados, con distintas texturas o temperaturas, aunque su sabor es el original.

Esta receta cumple con todos los requisitos definidos por Ferran Adriá, sobre todo el del sabor original, pero si os digo la verdad es mas bien el resultado de un fracaso en la cocina. Cuando cocinado muy a menudo cometemos errores, es normal un olvido, un despiste, una interpretación errónea de una receta, un desconocimiento de la misma que pueden dar al traste con nuestro trabajo. Pero siempre tenemos que intentar buscar soluciones para enmendar lo errado sobre todo si el trabajo realizado hasta entonces esta correcto.

Era la primera vez que realizo esta receta de la leche frita y me ha ocurrido que la crema que estaba con un sabor delicioso no espeso lo suficiente como para que se pudiera freír. He pensado que, para poder salvar el postre de este domingo, quizás si se horneaba se podría salvar esta elaboración. Y así ha sido hemos disfrutado de un postre delicioso.

La receta inicial es de "Recetas de rechupete" https://www.recetasderechupete.com/ ya que me pareció la mas completa.

Espero que os guste, y que en caso errores se busque una solución para enmendarlos que casi siempre existe.