No pueden faltar en esta Semana Santa las torrijas y aunque con un poco de retraso os presento una receta de este dulce que siempre podemos preparar para otras ocasiones.

Anteriormente he publicado recetas de torrijas, unas torrijas vizcaínas o unas torrijas bañadas de almíbar de naranja, que en ambas ocasiones aunque con características distintas resultan exquisitas.

En esta ocasión solo he querido comprobar otros sabores aportando y combinando especias que hasta ahora desconocía para ver el resultado. Conocía de siempre la canela, la vainilla, la aportación de los cítricos en la elaboración de las torrijas pero el cardamomo se me hacía algo desconocido y no sabía como sería su incorporación.

Deciros que ha sido todo un éxito resultando una leche aromatizada extraordinaria. Una vez infusionada la leche la he probado y se me ha ocurrido que en un futuro, para épocas mas calurosas, prepararé esta leche para consumir bien fresquita en meriendas y desayunos.

La receta no tiene nada de especial son unas torrijas normales y corrientes en la que se siguen los pasos clásicos en su elaboración. 

Espero que os guste.

 El pulpo a la gallega resulta una receta que se puede prestar a numerosas variaciones desde su origen pero siempre vamos a recordar el sabor original aunque introduzcamos cambios en sus ingredientes y presentaciones. Según dicen en Galicia la receta "auténtica" solamente se compone de pulpo, cocinado de acuerdo a un ritual específico, y aceite de oliva virgen extra y pimentón dulce o picante.

Sin embargo se ha extendido por todos los lugares de España la introducción de la patata como un ingrediente habitual, no concibiendo esta receta sin ella fuera de Galicia.

En esta versión, aunque no está a la vista, se incorpora la patata en una especie de parmentier, se acompaña de unos canónigos y se da otra presentación mostrándola como una especie de semiesfera. He de decir que esta combinación ha resultado realmente exquisita.

A continuación os indico los pasos de su elaboración.

Espero que os guste.

Ingredientes (4 raciones): 

Un plato de pescado muy agradable al paladar tanto en su textura como en su sabor. Ha resultado muy ligero, sin sabores fuertes pero muy sabroso. La guarnición compuesta de verduras, setas y legumbres ha combinado muy bien aportando al plato la base de sabores para hacerlo delicioso y el pescado, empanado en panko que da un crujiente extraordinario y cocinado al horno simplemente con un chorrito de aceite, sal y pimienta deja unos bocados suaves y muy placenteros.

Desde el punto de vista de su elaboración nos encontramos con una receta que ha resultado muy sencilla y con un tiempo bastante corto de realización. Una vez realizada la preparación de los ingredientes, que tampoco tiene nada de complicada, podemos tener lista la cocción en cuestión de 15 minutos para presentar un plato categoría.

Espero que os guste.

Ingredientes (4 raciones): 

Vamos a aprovechar la época donde las hortalizas y verduras está en todo su esplendor y nos vamos a preparar un plato donde podamos disfrutar de ellas.

He querido buscar una ensalada algo distinta, que nos saque de lo habitual y donde aprendamos a combinar unos productos de otra forma.

El tabulé (tabbule, tabbouleh) es una ensalada típica de Siria y Líbano que significa ensalada especiada donde se utiliza una sémola de trigo bulgur junto con otros ingredientes. Aquí vamos a crearnos una sémola de brócoli y coliflor y la vamos a combinar con unos espárragos trigueros, unos brotes germinados de soja y unos trocitos de tomate seco en aceite de oliva. Para completarla vamos a añadir unos trocitos de orejones de albaricoque para dar un detalle dulce y unas nueces que nos darán un punto crujiente. Terminamos con un aliño sorprendente con agua de azahar, aceite de oliva, vinagre, pimienta y sal.

Para la realización del tabulé de brócoli y coliflor vamos a utilizar un puntilla o un raspador para separar las puntas de estas hortalizas. Vamos a realizar un blanqueo de esta sémola y de los espárragos y el resto es simplemente mezclar. 

El resultado es una ensalada con una textura y un sabor nuevo, y muy fresca que no nos va a dejar indiferentes. Un plato apto para veganos y que podemos utilizar en la Cuaresma.

Espero que os guste.

Ingredientes:  

Estamos en el momento optimo de la temporada de la alcachofa y en los mercados podemos encontrar un producto realmente extraordinario. Es el momento pues de buscar y experimentar elaboraciones con esta flor que tanto juego da en la cocina.

Esta es una receta sencilla pero he querido hacer algunas técnicas que aunque no son realmente necesarias para hacer la misma si que me han dado opción de probar y de anotar los resultados para otras ocasiones. 

Hemos utilizado los fondos de la alcachofa por lo que hemos desechado por completo todas las hojas y nos hemos quedado exclusivamente con la carne de su corazón. También hemos blanqueado las alcachofas, una operación que nos permite evitar por completo que se ennegrezcan, también nos permite preparar la alcachofa para posteriores elaboraciones y podemos controlar la terneza de la carne para utilizarlas en otra elaboración, así podremos dejar una carne más dura si la vamos a freir posteriormente o dejarla muy tierna, como es este caso, para que prácticamente se deshaga en la boca con todo su sabor. Por último hemos realizado un rebozado muy sencillo en el que vamos a utilizar la cerveza como levadura para potenciar su cuerpo. 

En el resultado final podemos utilizar perejil picado para su presentación en el plato o bien, como he hecho ya en otras ocasiones, podemos freir ligeramente unas hojitas de perejil para utilizarlas en su emplatado opción que me encanta por su estética y por el sabor que aporta.

Espero que os guste.

Una ensalada con legumbres, en este caso garbanzos, que vamos a combinar con bacalao ahumado y una fruta de temporada como es la naranja. Añadiremos también para complementarla unas láminas de rabanito, pimiento verde fresco y unos brotes de soja que van a dar al conjunto una combinación de sabores y texturas muy frescas y agradables.

Como en toda ensalada el aliño es muy importante y en este caso vamos a usar una sencilla vinagreta compuesta por aceite, vinagre y una pizca de hierbas recién picadas, las que más nos gusten. He utilizado para esta receta estragón y tomillo y el resultado ha sido estupendo. Para realizar una vinagreta podemos aplicar una fórmula aproximada que va a depender de nuestros gustos, por ejemplo podemos calcular 2 o 3 partes de aceite por una de vinagre y añadir otros ingredientes que la puedan enriquecer que en este caso han sido las hierbas pero que también puede ser miel, frutos secos o mostaza entre otros.

La elaboración como en casi todas las ensaladas es básicamente cortar y mezclar. En este caso, los garbanzos, el bacalao y los brotes de soja ya los compramos preparados y solo tendremos que cortar la naranja, que lo haremos en vivo, unos pocos rabanitos y un trocito de pimiento.

El resultado es muy agradable con una combinación de sabores que resultan deliciosos.

Espero que os guste.

Ingredientes (para 4 personas):  

Hace ya casi 10 años publiqué en este mismo blog una receta de ensalada de capellán que es totalmente distinta a esta que os aporto hoy. En todo este tiempo transcurrido mi percepción del mundo gastronómico ha cambiado bastante, del otro también, he aprendido muchas cosas en esto de la cocina y me he atrevido a incorporar ideas que antes ni siquiera me llegaban. Es decir se ha producido una evolución a la hora de preparar unos platos tradicionales que no imaginaba que se pudiesen hacer de otra manera. Esto no implica que se haya tergiversado el plato inicial, todo lo contrario, creo que esos sabores que son intrínsecos a esa receta prevalecen e incluso se incrementan.

Una receta con capellán se puede preparar de muchas maneras y en estas he elegido basarme en cuatro ingredientes que son típicos de la zona que son el capellán, como no, el tomate de pera, rojo, duro, carnoso y muy sabroso, la alcachofa, la hortaliza estrella de nuestra Vega Baja y el aceite de oliva virgen extra del que también disponemos de una exquisita producción en nuestra comarca. Terminamos adornando la ensalada con unas cebollitas francesas que dan un sabor fuerte, contundente y con unas olivas partidas y aderezadas a las que somos tan aficionados en esta zona.

Para aquellos que lo desconozcan el "capellán" es un pez en salazón eviscerado, lavado con agua con sal y secado al sol. Este pez es la bacaladilla, también conocido como faneca menor, lirio o mollera que es muy habitual en la zona del Mediterráneo.

Espero que os guste esta ensalada. En casa ha triunfado.

Cada vez me sorprende mas el resultado de los boniatos en las recetas en las que intervienen. Un producto humilde y muy económico que en muchas ocasiones ha sacado a la población de un país de apuros cuando las ocasiones eran adversas y que posteriormente cuando las condiciones han mejorado se ha quedado un poco en el olvido.

A pesar de que realmente es un producto "feo" a la vista he utilizado el boniato en varias ocasiones y la transformación que se ha conseguido ha sido espectacular, no ya por la apariencia sino porque se han conseguido unos sabores que muy pocos ingredientes pueden conseguir.

En esta ocasión la elaboración no puede resultar más fácil, su coste no puede ser más económico, utilizamos muy pocos ingredientes, boniato, cebolleta tierna, queso y albahaca, y el resultado no puede ser mas espectacular consiguiendo un entrante de una categoría que yo calificaría como sublime con el que vamos a disfrutar de unos sabores suaves y deliciosos.

Espero que os guste.

Estoy pensando en las próximas fiestas de Navidad y estoy probando alguna receta de tapas para ellas.

Desde luego que esta receta es para aquellos que les guste el queso ya que el principal ingrediente es el queso Roquefort que es un queso fuerte de sabor y la verdad que tiene que gustar.

Siempre que pienso en Navidad pienso que las preparaciones para este acontecimiento tienen que ser lo más sencillas posibles y esta tapa lo es ya que no tiene ninguna elaboración, que además se puede preparar con anterioridad y montar en el momento de servir.

Podemos presentarlo de muchas formas pero he optado por esta, quizás la mas complicada, para ver todas las opciones. Más complicada porque utilizo unas tostadas de pan frito, que son muy sabrosas, y he combinado con unos trocitos de pimientos del piquillo, nueces y unos dátiles "candíos" para añadir un contraste dulce a la potencia del queso.

Para vuestra información el dátil "candío" es una variedad de dátil de Elche que permite ser madurado en la misma palmera y que se almacena, mejor al sol, para que pierda su aspereza. Un sabor muy dulce y natural.

Un buen resultado que puede ser una buena opción para alguna celebración.

Espero que os guste.

Esta semana me recomendaron que preparara esta receta de la gastronomía rumana. Y la verdad es que siendo tan sencilla y teniendo los pocos ingredientes que la componen en casa no tardé ni un instante en hacerla. 

La ensaladilla de berenjenas se compone básicamente de tres ingredientes, berenjena, cebolla tierna y mayonesa, su elaboración es sumamente sencilla y el resultado es muy interesante. Una ensaladilla que nos puede servir como un tapeo, bien untada sobre tostas, para dipear con unos nachos, y también podemos utilizarla para acompañar a carnes.

Solo vamos a tener que asar la berenjena entera. Quizás lo mas correcto sería asar la berenjena sobre brasas para que cogiera los sabores de la leña que utilizamos pero también podemos asarla directamente sobre el fuego de la cocina y también la podemos hacer en el horno, todo va a depender de las posibilidades de que dispongamos en casa. La mayonesa la podemos utilizar comprada o bien, si queremos personalizarla, la podemos preparar nosotros aromatizándola a nuestro gusto. Otra de las opciones que tenemos es añadir a la ensaladilla un poquito de tahini que es una salsa realizada con semillas de sésamo molido.

Esta receta que os presento es la opción mas sencilla, ya que se trataba de una prueba, y he asado la berenjena en el horno, he utilizado mayonesa ya comprada y no he añadido nada más. El resultado ha resultado muy aceptable consiguiendo una tapa muy agradable, con un sabor muy suave que ha gustado a todos.

Espero que os guste a vosotros también.

Buscaba una receta en la que se utilizara otro producto de temporada de otoño como es el boniato y he encontrado esta en la que además se añade el que sea un dulce típico de esta efemérides que celebramos ahora. Se trata, según tengo entendido, de una receta típica de Granada y como siempre ocurre en casi todas las recetas tradicionales se une el aprovechamiento de productos de temporada, la sencillez de elaboración, la economía y por supuesto el sabor conseguido.

El boniato es conocido también como batata y en los países de Latinoamérica de donde es originario se conoce también como chaco, papa dulce o camote. El sabor es dulce o muy dulce según la variedad y la zona de cultivo.

Aprovechando esta característica, el dulzor, del boniato en esta receta no se va a utilizar el azúcar aunque si vamos a mezclar la carne del boniato con miel.

Una receta tremendamente sencilla donde solo vamos a tener que hervir el boniato y posteriormente mezclarlo con miel y coco rallado y posteriormente aderezarlo con canela.

Espero que os guste.

Estamos en la temporada de la calabaza y debemos aprovechar para realizar elaboraciones con este fruto.

He querido buscar nuevas recetas y he encontrado esta que os voy mostrar que es de origen italiano, concretamente de Sicilia. En la receta original la presentan como ensalada, pero aunque puede ser así yo creo que nos puede servir mejor como un aperitivo acompañada de unas tostadas, o incluso como un postre.

En cualquier caso nos vamos a encontrar con unos sabores inesperados que nos van a deleitar el paladar y con los que vamos a disfrutar de una forma diferente de la calabaza.

Muy fácil de preparar, a penas nos va a llevar media hora, donde lo mas pesado va a ser pelar y cortar la calabaza.

Espero que os guste.