Es verano y no podía faltar esta tradicional receta de mi tierra en la que aprovechamos la época natural de recolección de los tomates y las ñoras productos que podemos encontrar en nuestra huerta.

Esta es la tercera forma en la que publico en mi blog esta receta tradicional. Mantengo el sabor intrínseco de este plato aunque en cada una de ellas cambio el aspecto visual y la presentación. La receta es la misma en todos los casos aunque en cada una de ellas hay ligeras variaciones para conseguir lo que quiero.

La primera receta la publico en el año 2013 y es la receta tradicional, la que solemos encontrar en las cocinas de nuestra comarca. El conejo troceado, las ñoras troceadas y la unión de todos los ingredientes al final de la elaboración. 

La segunda receta es del año 2020 y en esta ocasión intenté preparar una tapa minimalista de este plato haciendo una deconstrucción de la receta tradicional. Se consigue un aspecto que visualmente no tiene nada que ver con el plato original pero que mantiene por completo el sabor de este plato. Estoy muy contento con esta entrada.

Por último en esta que publico ahora lo que he querido es hacer una presentación completamente distinta del plato inicial. Deshueso parcialmente el conejo quitando los huesos del lomo y de los contra muslos y corto la carne en trozos pequeños y no troceo las ñoras sino que las corto por la parte superior y dejo el cuerpo de la ñora hueco para que se puedan rellenar. El resultado es estupendo y el sabor sigue siendo el mismo.

En fin, tres opciones distintas con una misma base.

Espero que os guste.

Un arroz típico de la Vega Baja del Segura y casi exclusivo de mi pueblo Almoradi. Un arroz que nace en la huerta y en el que se utilizan las hortalizas  que se producen en la temporada de invierno como son las alcachofas, las habas y los ajos tiernos y que se complementa con otro producto de la costa de la comarca como es el boquerón.

En su origen este arroz coge un color verde oscuro por la oxidación de las alcachofas y las habas pero para ello debemos elaborarlo en una paella de clásica de hierro o acero. El sabor es el mismo independientemente del color que obtengamos.

Un arroz con un sabor exclusivo y distinto a todos los demás y que cautiva a quien lo prueba.

Quizás no sea el momento adecuado para realizar este plato ya que según la tradición debe de consumirse en días lluviosos pero apetecía hacerlo y aquí está. El disfrute del mismo no entiende de meteorología y realmente lo hemos hecho con esta receta tradicional.

Después de varios intentos esta es la primera vez que he quedado satisfecho del resultado, no lograba encontrar el punto adecuado de su cocción y aunque siempre había conseguido un sabor muy rico la textura se me había resistido.

He seguido un poco los recuerdos que tenía de como se hacían en casa añadiendo patatas e incorporando al final una fruta que puede ser uva, melón, granada o mandarina según la temporada de las frutas. 

Aparte de presentarlo como un plato de una comida, en casa se hacía así, lo habitual actualmente es considerarlo una tapa, muy apreciada, ya que resulta saciante y muy apetitosa.

Así es como he realizado estas migas. Espero que os gusten.

Esta semana me ha dado por preparar un plato de lentejas. Se que quizás no sea la mejor época para este tipo de platos pero le había prometido a mi nieta que le prepararía unas lentejas, que le encantan, y no había más que hablar. 

Ya tenía publicadas algunas recetas de lentejas en mi blog pero en esta ocasión he querido probar algo distinto a lo que ya habíamos probado y he buscado en un libro de recetas tradicionales una receta que desconociésemos.

Me ha llamado la atención esta receta que utiliza como ingredientes la butifarra y la sobrasada puesto que nunca he utilizado estos embutidos en la elaboración de este plato.

El resultado final ha sido todo un éxito ya que los embutidos han transferido al puchero todos las propiedades de las especias que contienen y han creado un plato con un sabor impresionante.

Espero que os guste.

Hemos entrado de lleno en la temporada de las alcachofas y siempre es conveniente recordar recetas con esta hortaliza para disfrutar plenamente de este producto. Esta receta que os propongo este domingo la realicé hace ya mas de 10 años y por lo que veo en las redes está ahora resurgiendo, aunque siempre ha sido una referencia.

Como no podía ser de otra forma, la cocina tradicional de nuestra huerta ha desarrollado unos platos que giran alrededor de este producto creando de una forma humilde y sencilla unas recetas de una exquisitez impresionante.

Y a pesar de su sencillez se consigue uno de los sabores más impresionantes que se pueden obtener en una receta con alcachofas, “arcasiles” como decimos por aquí.

Solo tenemos que freir las alcachofas y escabecharlas de una forma muy sencilla con un majado de ajo, vinagre y sal. Vamos a acompañarlas con unos trocitos de jamón que hemos horneado un poquito para que quede crujiente.

Espero que os guste.

Con la denominación de "al ajillo" existen en la gastronomía española una gran diversidad de platos con distintos ingredientes. Gambas, langostinos, gambones, almejas, conejo, pollo, pavo, setas, alcachofas y otros muchos más aparecen en el recetario con el apellido de "al ajillo" ofreciéndonos unos sabores muy apetecibles y muy apreciados por todos.

En esta ocasión voy a preparar unas alitas de pollo con esta técnica, una receta tradicional, como todas pero que he observado que tiene una diversidad enorme de distintas elaboraciones que quizás distinguen las costumbres de cada lugar o la propia intuición de quien la prepara. 

Esta que os voy a explicar ha gustado muchísimo a toda la familia, incluidos los niños, y tiene como característica un sabor muy suave, por supuesto con el aroma del ajo pero tratado de una forma que no destaca sobre los demás ingredientes resultando un plato muy delicioso que invita a su consumo. 

Espero que os guste.

 Utilizar productos de temporada en las comidas habituales de casa siempre es un acierto; porque nos aseguramos un producto fresco y en sus mejores condiciones, porque suele ser más económico y también porque de alguna forma incidimos positivamente en la economía de los productores de nuestro entorno.

Hemos entrado en la temporada de recolección del boniato que nos va a durar prácticamente durante todo el invierno y es un momento idóneo para recordar algunas recetas con este producto.

El boniato es un tubérculo que es muy conocido en todo el mundo, en algunos lugares como America Latina prácticamente es uno de los productos base de la alimentación. Aquí en España también hubo un periodo, durante la postguerra, donde se convirtió en una ayuda importante para contribuir a resolver muchos problemas de la alimentación de nuestro país..

Por diversas razones su consumo fue decayendo con el paso del tiempo olvidándose un producto que tiene numerosos beneficios para la salud y múltiples aplicaciones en la cocina. Solamente en zonas rurales y en determinadas momentos específicos como es la  celebración de Todos los Santos (Halloween para los más jóvenes) se seguía utilizando con normalidad. 

Afortunadamente con el auge de la alta cocina en España y con el redescubrimiento de sus propiedades saludables su consumo se está comenzando relanzar.

Esta receta que os presento está basada en un plato tradicional, catalán según tengo entendido, y se trata de un guiso de los de toda la vida con una elaboración muy sencilla, con ingredientes muy habituales en todas partes y realizado en "cacharros" clásicos.

Espero que os guste.

Otra receta  de la que podemos disfrutar este verano, bueno en cualquier época, por su fácil elaboración, economía y porque realmente disfrutamos de estos sabores tan sencillos que seguro gustan a todos.

Se trata de una receta que realmente no tiene una elaboración ni unos ingredientes únicos sino que hay diversas formas de prepararla y diversos ingredientes que según zonas varían.

Una estructura clara, con una base realizada con un sofrito de verduras parecido a un pisto, unas patatas fritas y unos buenos chorizos o jamón, o ambos sobre los que colocaremos unos huevos fritos. Hay quien los elabora en sartén y también se pueden terminar en el horno según gustos. 

Podemos usar este plato como un primer plato, como una tapa o como una cena. En fin, que lo que se trata es de disfrutar.

Espero que os guste.

Fritos tradicionales de verano con un sabor inigualable que son habituales cocinar en mi comarca de la Vega Baja. Los productos de temporada, el tomate de pera y las ñoras, hacen que se aprovechen para realizar estos platos que apetecen mucho tomar en estas épocas de verano, siempre lo he recordado así.

Como la mayoría de las recetas tradicionales tiene unas elaboraciones muy sencillas pero que debemos de realizar con mucha paciencia para conseguir el mejor resultado, así las ñoras deben ser fritas a fuego lento y a ser posible con la sartén tapada para que no se quemen en demasía y conseguir que su carne quede muy tierna para poder saborearla en toda su extensión, la carne, sobre todo en esta ocasión que utilizamos jamoncitos de pollo, debemos freir, mas bien guisar, lo suficiente para que nos quede bien hecha por dentro y a su vez quede muy tierna, y el tomate debemos cocinarlo a fuego muy lento hasta que pierdan toda el agua que suelta y nos quede bien seco para concentrar todos los sabores.

Como casi todas las recetas tradicionales también, su coste es muy bajo ya que lo que utilizamos son productos de temporada y de cercanía. Para que os hagáis una idea, para realizar este plato para 4 raciones el coste que he tenido ha sido el siguiente: jamoncitos de pollo 4€, tomates 1,5€, ñoras 1€, mas todos los ingredientes adicionales tendremos una comida por menos de 10 €.

Por último como en todas las recetas tradicionales el sabor es extraordinario, la combinación del tomate con las ñoras consigue un sabor muy especial.

Espero que os guste.

Comenzamos la temporada de los boniatos y voy a probar una nueva receta con este producto. Un producto que cada vez me convence mas para probar nuevas recetas ya que voy descubriendo nuevas posibilidades y nuevos sabores a cada momento.

El boniato aquí en España fue imprescindible en un momento de nuestra historia y poco después fue cayendo en desuso convirtiéndose en un ingrediente marginal, casi exclusivo de recetas tradicionales. Afortunadamente vuelve a cobrar presencia en la cocina en esta época en la que se está descubriendo, como ocurre en otras partes del mundo, las verdaderas propiedades organolépticas y nutricionales que posee.

Esta receta está basada, según dicen, en una receta tradicional murciana en cuya huerta se cultiva y que se combina con otro producto que está presente en su gastronomía como es la morcilla de cebolla.

Simplemente tengo que decir que está delicioso, con unos sabores muy agradables, que podemos adaptar a un aperitivo, un entrante, o como es muy al uso aquí en una cena.

Espero que os guste.

Una fideuá la podemos preparar de muchísimas maneras y aunque en su concepción original se trató de un plato marinero, preparado en los mismos barcos por los pescadores, hoy en día la podemos encontrar preparada con carnes y con verduras tal y como pasa con los arroces. Realmente es un concepto de un arroz (dicen que nació por un olvido del arroz al zarpar un barco de pescadores y tuvieron que improvisar sustituyéndolo por fideos) y su elaboración es prácticamente la misma. 

De todas formas pienso que cuando adquiere toda su dimensión es cuando la elaboramos con pescado y marisco. Hace muchos años publiqué una fideuá pero hoy he vuelto a publicar otra vez este mismo plato cambiando los ingredientes y corrigiendo algunos conceptos que con el tiempo he ido aprendiendo. En esta ocasión me he decantado por el pulpo y los langostinos pero siempre como base utilizo la sepia y el rape en su elaboración y, por supuesto, he incorporado la salmorreta y el fondo rojo de pescado que da una potencia a este plato impresionante. El acompañamiento de la mayonesa de ajo es opcional, hay a quien no le gusta desvirtuar con nada el sabor de este plato y hay a quien le gusta añadir la potencia y suavidad de esta mayonesa.

Podéis utilizar cualquier pescado o marisco a vuestro albedrío, gambas, cigalas, bogavante o langosta, almejas, mejillones o cualquier molusco, pescado y marisco encajarían perfectamente con las bases que ya os he comentado.

Espero que os guste.

Ni que decir tiene que es un plato típico de la gastronomía vasca. Según dicen nace por necesidades de adaptar la cocción del pescado por falta combustible a otra forma de elaborarlo, Paquita Salazar, cocinera en el Restaurante Penalty de Ondárroa dio con la fórmula para conseguir un gran plato que en algunos estamentos ha sido reconocido como el mejor de la gastronomía vasca. No se si esto es así porque la gastronomía vasca es muy rica y variada y tiene platos extraordinarios que podrían considerarse los mejores pero si que es verdad, y a pesar de su sencilla elaboración, que queda riquísimo.

No soy vasco y no tengo la cultura culinaria ni en ocasiones los productos tan extraordinarios que utilizan en ella por lo que pido disculpas si en algún momento saco los pies del tiesto con esta receta.

La receta original la merluza va exclusivamente con el sofrito de ajo y perejil pero en esta he añadido al mismo unas gulas y he acompañado el plato con un producto típico de mi tierra como son las alcachofas. El resultado a nosotros, mi familia, les ha encantado.

Espero que os guste a vosotros también.