No podía faltar en mi blog este plato tradicional de nuestra gastronomía. Realmente lo ideal sería que visitáramos Asturias para probar este guiso como dios manda, ya que lo que determina el sabor del mismo son los ingredientes que lo componen como las alubias, la morcilla, el chorizo asturiano y el tocino entreverado y eso no es fácil encontrarlo fuera de esta comunidad con toda su calidad.

Afortunadamente los que no vivamos allí o los que no podemos viajar tenemos la oportunidad de poder hacer este plato en casa gracias a la distribución de este compango en todos los establecimientos de alimentación, cuya calidad cada día está mas conseguida pero que pienso que nunca llegara a ser la que podamos conseguir en origen. 

Su elaboración, como en todos los platos tradicionales, no tiene nada de misterio pero si requiere mucha paciencia para poder conseguir el mejor resultado. Si existen algunos trucos como es el "asustar" las alubias tres veces durante su cocción y el conseguir el espesor ideal triturando la cebolla, los ajos y unas pocas alubias al final de la cocción. 

Vamos a conseguir un guiso con un sabor potente que es ideal para los días fríos de los que aún no nos hemos librado del todo.

Espero que os guste esta receta.

Esta semana me ha dado por preparar un plato de lentejas. Se que quizás no sea la mejor época para este tipo de platos pero le había prometido a mi nieta que le prepararía unas lentejas, que le encantan, y no había más que hablar. 

Ya tenía publicadas algunas recetas de lentejas en mi blog pero en esta ocasión he querido probar algo distinto a lo que ya habíamos probado y he buscado en un libro de recetas tradicionales una receta que desconociésemos.

Me ha llamado la atención esta receta que utiliza como ingredientes la butifarra y la sobrasada puesto que nunca he utilizado estos embutidos en la elaboración de este plato.

El resultado final ha sido todo un éxito ya que los embutidos han transferido al puchero todos las propiedades de las especias que contienen y han creado un plato con un sabor impresionante.

Espero que os guste.

Un guiso de cazuela tradicional para disfrutar de estos platos tan auténticos que nos aportan todo el sabor.

En esta ocasión vamos a utilizar ingredientes no demasiado habituales para realizar un estofado, pulpo, que aunque podemos hacer varios guisos con el quizás no se emplea demasiado de esta manera, los tomates cherry y el apio como acompañamiento y el vinagre en vez de vino, que aunque en algunos lugares se utiliza en los estofados sustituyendo al vino no es tampoco lo habitual.

Todo ello nos va a dar un estofado bastante potente, con un sabor intenso que nos va a deleitar y sorprender por su novedad-

Pensaba que el utilizar el apio en trozos tan grandes como se hace en esta receta iba a resultar un inconveniente pero no es así y me ha sorprendido mucho su textura y su sabor.

En la elaboración hemos utilizado un pulpo fresco que hemos cocido pero para los impacientes podemos utilizar pulpo ya cocido que nos va a acortar todo el proceso aunque nos va a salir algo más caro.

Espero que os guste.

Pensando ya en las próximas fiestas de Navidad he querido este domingo ensayar algún plato que pudiera prepararse en el trascurso de esas celebraciones. También es cierto que nunca había preparado este plato antes y alguna vez tendríamos que hacerlo.

Siempre que hablamos de pescado y marisco nos encontramos con el inconveniente de que el presupuesto se nos dispara enormemente. Este plato es típico de las zonas costeras donde se dispone del producto muy fresco y tienen cierta ventaja a la hora de hablar de precios y suelen conseguir por el producto y la experiencia unas zarzuelas extraordinarias.

En muchas casas nos pasa que pensar en este plato supone que tengamos que hacer muchos números para cuadrar la economía semanal. Esto nos lleva a buscar soluciones, dejar de un lado el pescado y marisco fresco, que por supuesto nos daría un gran plato lleno de sabores, e inclinarnos por productos congelados que nos daría opciones para disfrutar de una buena comida. Afortunadamente cada vez el producto congelado tiene mayor calidad y si lo sabemos tratar nos puede dar un resultado muy aceptable.

Pero no nos debemos resignar a no poder conseguir un gran sabor, en este plato, como en los arroces de pescado y marisco pienso que el éxito del mismo consiste en la realización de un buen fondo de pescado y en la utilización de salsas como la salmorreta que, con un coste bastante bajo, consiguen un sabor excepcional que nivelan otras carencias. 

No puedo mostraros el sabor conseguido en este plato pero, si me creéis, puedo deciros que ha resultado realmente excepcional.

Espero que os guste la receta.

 Utilizar productos de temporada en las comidas habituales de casa siempre es un acierto; porque nos aseguramos un producto fresco y en sus mejores condiciones, porque suele ser más económico y también porque de alguna forma incidimos positivamente en la economía de los productores de nuestro entorno.

Hemos entrado en la temporada de recolección del boniato que nos va a durar prácticamente durante todo el invierno y es un momento idóneo para recordar algunas recetas con este producto.

El boniato es un tubérculo que es muy conocido en todo el mundo, en algunos lugares como America Latina prácticamente es uno de los productos base de la alimentación. Aquí en España también hubo un periodo, durante la postguerra, donde se convirtió en una ayuda importante para contribuir a resolver muchos problemas de la alimentación de nuestro país..

Por diversas razones su consumo fue decayendo con el paso del tiempo olvidándose un producto que tiene numerosos beneficios para la salud y múltiples aplicaciones en la cocina. Solamente en zonas rurales y en determinadas momentos específicos como es la  celebración de Todos los Santos (Halloween para los más jóvenes) se seguía utilizando con normalidad. 

Afortunadamente con el auge de la alta cocina en España y con el redescubrimiento de sus propiedades saludables su consumo se está comenzando relanzar.

Esta receta que os presento está basada en un plato tradicional, catalán según tengo entendido, y se trata de un guiso de los de toda la vida con una elaboración muy sencilla, con ingredientes muy habituales en todas partes y realizado en "cacharros" clásicos.

Espero que os guste.

No es una receta que previamente he preparado sino que ha sido realizada aprovechando los ingredientes que tenía en casa. Unos trozos de ossobuco era de lo que disponía y como ya había preparado algunas recetas con esta carne he intentado hacer algo un poco distinto, aunque el resultado final es bastante parecido, y he probado hacer una jardinera consiguiendo un sabor que se diferencia de todas las demás recetas. 

Como el guiso es bastante sencillo y tiene bastante tiempo de cocción donde prácticamente no intervenimos en nada he querido intentar realizar unas patatas suflé, algo que no he hecho nunca y después del intento sigo en el mismo sitio. Ha sido un completo fracaso y eso es que he seguido con bastante cuidado todas las instrucciones que he visto por ahí.  Bueno, al final he podido salvar las patatas que aunque no era lo que quería he podido integrar bien en el plato. En otra ocasión lo volveremos a intentar. 

Espero que os guste el plato.

No soy muy amante de las mollejas de pollo, tal vez porque es un producto que en casa no se ha utilizado mucho y tengo un gran desconocimiento de sus elaboraciones, pero desde hace unas semana me ha nacido la curiosidad de conocer algo más sobre este producto de casquería. 

En un principio parece que no sea una receta apropiada para esta época del año más apropiada para ensaladas, platos ligeros, tapas frías y demás, pero una vez que las he probado creo que si pueden tener cabida dentro de nuestros menús. Siempre en verano en mi zona han tenido bastante éxito los fritos de verduras en los que se puede sopar y coincidiendo con la temporada son habituales los platos con tomate natural frito. En esta ocasión no vamos a utilizar el tomate pero si que tenemos en la receta otras hortalizas como los pimientos que intervienen en ella. Con ellos vamos elaborar una salsa con mucho carácter, deliciosa y con un punto de picante que cada uno va a poder adaptar a sus gustos y que además vamos a aromatizar con hierbas y especias para dar ese punto especial de las salsas.

He cogido una receta al azar y la he adaptado un poquito a mis gustos.

Espero que sea de vuestro agrado.

En estos tiempos que estamos viviendo es de suma importancia encontrar platos que nos sean económicos y que a la vez consigan una gran calidad en su sabor. Por supuesto que tenemos un gran filón donde buscar en los platos tradicionales donde vamos a encontrar siempre platos sencillos, deliciosos y con un coste realmente bajo. 

Creo que debemos, en vez de quejarnos tanto por la subida de precios,  empezar por enfocar nuestras compras hacia productos de temporada y de cercanía como ocurría antaño cuando todo se basaba en las cosechas que en cada momento se recolectaban y que sobre todo en el medio rural teníamos prácticamente a mano. Conseguiríamos con esto activar la economía local, ayudar al medio ambiente al evitar transportes demasiado largos y obtener unos precios mucho mas asequibles al estar los productos en plena producción. 

Esto ocurre con la caballa, en esta época está en plena campaña de captura, que tiene un precio muy asequible (esta semana la he comprado a menos de 4 euros el kg.) y es un pescado muy rico y saludable y con el que podemos hacer grandes recetas.

Este es el caso del plato que os presento que con 2 caballas, un puñado de guisantes, unas pocas patatas y un huevo conseguimos deleitarnos en la mesa por muy poco dinero.

Espero que os guste.

Ingredientes (4 raciones): 

El ragú (del francés ragoût) se define como un plato preparado con trozos de carne (puede ser de ternera, de cordero, de ave o incluso de pescados) y verduras guisados en una salsa. El término ragoût proviene de un verbo antiguo francés que significa "dar gusto, despertar el deseo" y por lo tanto definen esta receta como un plato preparado para "avivar el gusto y excitar el apetito".  Existen recetas populares similares en diversas partes del mundo. Para hacernos una idea un ragú podría ser perfectamente una caldereta de cordero en España, un estofado criollo argentino, un estofado irlandés, el gulasch centroeuropeo o incluso la salsa boloñesa y la napolitana.

En esta receta he utilizado carne de ternera y he usado las que en mi opinión resultan mas apropiadas para este tipo de guisos que son los huesos carnosos de la ternera, por aquí los llamamos esqueleta y el ossobuco que no es otra cosa que el morcillo de ternera, pero no se porqué el corte del ossobuco me resulta mas sabroso. Son carnes que al final del guiso quedan muy tiernas y sabrosas.

Como en casi todos los estofados, a parte, o entre, las verduras incluimos las patatas. En esta ocasión la he utilizado también pero de una forma diferente a la tradicional ya que he realizado una "parmentier" que no es mas que un puré que podemos aromatizar de diversas formas y al que podemos dar una textura mas o menos fina. He utilizado este puré como base de la carne en el plato y ha resultado una combinación deliciosa.

Espero que os guste.

Ingredientes (4 raciones): 

Un plato muy sencillo y con un tiempo de realización muy corto. Y además está muy bueno. Esto no tiene precio.

Vamos a guisar este pollo en el horno lo cual nos va a resultar muy cómodo y su preparación va a resultar sumamente sencilla y rápida por lo que esta receta nos puede venir muy bien en esos días en los que vamos escasos de tiempo y no nos podemos entretener con lindezas.

Siempre que realizo una receta nueva me pregunto ¿vamos a poder comer hoy? no se lo que puede ocurrir y me entra un poquito de miedo por si no interpreto bien la receta o me equivoco en algún paso o si los sabores conseguidos no van a ser del agrado de todos. En esta receta tenía muchas dudas ya que los ingredientes eran pocos y sencillos y entre ellos predominaba el pimentón que quizás podría ser demasiado cargante en su sabor y estropear el plato.

Pero no, como en la mayoría de las veces, ha resultado un plato bastante sabroso, con un buen sabor y hemos disfrutado de una buena comida.

Espero que os guste.

Ingredientes (4 raciones): 

Una receta que la vamos a preparar sin que prácticamente nos demos cuenta, es de esas que nos deja hacer otras cosas mientras ella se va haciendo.

Una receta que he visto en un libro antiguo y que supongo se trata de un plato tradicional pero que no se de donde. Ingredientes sencillos, de temporada, con una elaboración básica, muy económico y con un sabor reconfortante. Esto huele a tradicional

Una combinación de verduras de temporada, zanahoria, guisantes, champiñones, cebolla, patatas, alcachofas......, con carne, la que queramos, de cerdo o de ternera, que vamos a sofreir ligeramente y luego guisar a fuego lento con vino y caldo de pollo durante aproximadamente 45 minutos no hay mas historia.

Un plato que nos puede venir muy bien en cualquier día de la semana en esta época.

Espero que os guste.

Ingredientes (4 raciones): 

Una curiosa receta que he encontrado y que me ha encantado. Se trata de una receta en la que se fusionan dos culturas gastronómicas, por un lado la española tradicional(asturiana/cántabro/vasca) y por otra la japonesa, también tradicional. Un gran cocinero vasco realizó esta receta hace ya algunos años con un resultado espectacular. Es de una sencillez tremenda y con un coste que puede considerarse económico. 

Todos conocemos el marmitako, ese plato tradicional de pescadores en el que intervienen verduras tales como la cebolla, pimientos, tomate y el bonito del norte, aunque se puede preparar con otros pescados azules tales como el atún o el salmón. También vamos conociendo, cada vez mas, el sashimi un plato japonés que consiste en pescados crudos que se consume normalmente con una salsa. 

Pues de eso se trata esta receta, hemos realizado un marmitako y en vez de incorporar el atún, en este caso, a ultima hora como es habitual, lo hemos marinado en una salsa de zumo de naranja y soja unos minutos antes de servir y lo hemos incorporado al plato sobre el guiso. La combinación es realmente deliciosa combinando todo el sabor del guiso con la textura suave del pescado. Me ha encantado.

Podemos presentarlo como un primer plato o también podemos adaptarla a una tapa.

Espero que os guste.

Una receta tradicional de la Vega Baja del Segura que nos puede venir muy bien para este invierno. Sencilla de preparar, económica y que agrada a toda la familia, desde los más pequeños hasta los mayores agradecen el caldito y la textura suave de estas albóndigas.

Muy similar al guisado de pollo pero algo más sencilla tanto en ingredientes como en elaboración. Solo vamos a utilizar unos cascarones de pollo, de pavo o de gallina para preparar el caldo, añadiremos algo de carne como puede ser un contramuslo de pavo o de pollo y por supuesto las albóndigas en las que concentraremos todo el sabor de esta receta. 

Viene muy bien este plato para preparar el menú de los que van a trabajar ya que es muy apropiado por su sabor, porque siempre se agradece un plato de cuchara en el trabajo y porque es muy "manejable" a la hora de comer ya que no nos vamos a encontrar huesos ni vamos a tener que cortar nada. Además, si lo programamos bien, podemos guardar el caldo que nos pueda sobrar para realizar otro menú en otro día como pueden ser una sopita con fideos o algo similar.

Espero que os guste.