Una tapa en la que nuestra imaginación va a jugar un papel muy importante. 

No vamos a tener unos ingredientes prefijados si no que nos vamos a dejar guiar por nuestros gustos, por nuestra imaginación y por nuestra disponibilidad de elementos. En esta ocasión os muestro con los que trabajé pero hay muchisimas opciones.

No necesitamos nada mas que montar las banderillas sobre un palillo.

Una tapa que podemos preparar en un instante lo cual nos va a venir muy bien en determinados momentos. Fácil, con ingredientes sencillos y con una elaboración exprés es muy apropiada para aquellos que no tenemos demasiada habilidad en la cocina.

Resulta una tapa muy potente ya que la combinación del queso, roquefort o cualquier otro queso de tipo azul como pueden ser el cabrales, gamoneo, gorgonzola o azul danés y un buen chorizo picante impacta muy agradablemente en nuestro paladar.

Espero que os guste.

Siempre hemos oído hablar de las gambas al ajillo como uno de los plato estrella con estos crustáceos. Voy a dar una vuelta de tornillo con esta receta que va a enfocar desde otro punto de vista la realización de una tapa tan popular y va aportar nuevos sabores que intentan sorprender nuestro paladar.

Retomo una receta que realicé hace ya bastantes años y que la tenía un poco olvidada.

Es una receta muy sencilla y muy rápida de elaborar que con las gambas ya peladas solo va a necesitar 2 o 3 minutos de cocción para conseguir una tapa extraordinaria y diferente.

Espero que os guste.

 Hace unos días que estoy viendo con bastante asiduidad en las redes recetas de berenjenas con miel, distintas preparaciones y distintas presentaciones. Y esto ha hecho que me decidiera esta semana a preparar una receta de este tipo. 

He buscado una de las más sencillita, aunque todas lo son, en la solo vamos a utilizar la berenjena y seguir el protocolo correcto de elaboración de esta hortaliza, es decir echar abundante sal sobre la berenjena recién cortada para quitar el amargor y en otro proceso cubrir con leche para tratar de que absorba poco aceite cuando se frían. Podemos hacer el corte como queramos, en bastones, en rodajas, o como yo he hecho en daditos. Y nada más con estas sencillas operaciones podemos conseguir un resultado muy bueno y presentar un entrante o una tapa muy apetecible.

Espero que os guste.

 Esta semana he querido recordar una receta que realicé hace ya once años de la que estoy profundamente contento. 

La receta en si tiene unos ingredientes muy sencillos y habituales en todas partes, berenjena, queso fresco y mermelada de tomate y una elaboración relativamente sencilla.

Pese a la sencillez recuerdo que en aquél momento supuso un reto para mi ya que no tenía las habilidades culinarias para realizar algunas operaciones como puede ser el corte o el control de la fritura de las berenjenas para que quedaran en su punto. Sin embargo todo salió bien y el éxito entre mi familia fue clamoroso.

La verdad es que están exquisitas y nos pueden servir muy bien para una tapa o unos canapés, incluso para un primer plato estupendo, 

Espero que os gusten.

 Jugando con las posibilidades que nos ofrecen las alcachofas he querido probar una elaboración que me ha parecido que puede tener una aplicación muy interesante a la hora de presentar en la mesa este producto.

Todos conocemos los calamares a la romana y la aceptación que tienen dentro de la gastronomía española, entonces ¿por qué no sustituir los calamares por las alcachofas?. Pues si, la opción es muy aceptable y una vez probada considero que ha sido un verdadero éxito ya que vamos a descubrir el sabor más autentico de la alcachofa envuelto en una capa crujiente del rebozado que aporta la pasta orly.

La elaboración es muy sencilla, preparar la pasta orly, cortar en láminas las alcachofas y freírlas en aceite de oliva caliente. Y a disfrutar de un aperitivo demoledor que nos va a hacer encontrar el auténtico sabor de la alcachofa y de una terneza de su carne como nunca antes habíamos comido. Una vez en la mesa no podremos parar hasta vaciar el plato. 

Además nos ofrecen la posibilidad de acompañar de alguna salsa para que podamos dipear con ellas.

Espero que os guste.

Una receta que realicé hace ya 10 años, una de las primeras que edité en mi blog y que quiero rememorar ahora ya que es uno de los platos que más me han gustado de siempre.

Curiosamente nace de casualidades ya que la receta fue recogida de un envase de bacalao congelado, aunque realmente parece ser que es una receta de origen catalán,  y la incorporación de las torrijas fue consecuencia de aprovechar unas torrijas que habían sobrado en otra elaboración. El caso es que de esta combinación nace una receta extraordinaria que podemos utilizar como un plato principal y también como una tapa, un bocado exquisito.

Siempre debemos aprovechar a la hora de elaborar nuestro recetario las opciones que se nos cruzan en nuestra vida, las ocurrencias, las ideas que nos surgen cuando estamos en la cocina y así ir creando platos y combinaciones que no es que sean recetones de grandes cocineros pero que si que nos sirven para utilizar con éxito en nuestra familia y con nuestros amigos.

Espero que os guste.

Los entrantes y tapas en las celebraciones de Navidad cobran cierta importancia por ser el primer plato, el inicio de la cena o comida, con el que se recibe a todos los comensales. Debe ser atractivo, ligero y muy rico.

Pero deben ser muy fáciles de preparar ya que no son el plato principal al que vamos a dedicar la mayor parte de nuestro tiempo e interés. Para ello tenemos que buscar opciones que nos den esa agilidad en la cocina que necesitamos. Una opción es que estos platos puedan ser preparados con antelación sin que pierdan todas sus cualidades a la hora de ser servidos. Otra es que utilicemos productos en conserva, que no van a necesitar ninguna elaboración y que pueden ser preparados en unos instantes unos minutos antes de ser servidos.

Esta "receta", por decirlo de alguna manera, recoge esta segunda opción. Podemos encontrar gran variedad y una gran calidad de los productos en conserva en el mercado que nos van a posibilitar presentar unos muy buenos platos en muy pocos minutos y esto es lo que nos interesa.

Espero que os guste.

 Esta semana vi una receta en televisión que no me he podido resistir a prepararla este domingo.

Se trata de una ensaladilla de salmón, ya había hecho anteriormente una receta de ensaladilla en la que el salmón era el ingrediente principal pero esta es completamente distinta por su elaboración y por su resultado final.

Yo no había preparado nunca una ensaladilla de esta manera, novedosa para mi, ya que todos los ingredientes que la componen están guisados en papillote, la patata, la zanahoria y el salmón son cocidos con esta técnica, y por otro lado la mayonesa, casera, está realizada con huevos cocidos y mostaza, todo en conjunto consigue unos sabores muy auténticos, las patatas y la zanahoria y obviamente el salmón resaltan unos sabores muy agradables y deliciosos que son acompañados perfectamente con esta mayonesa tan novedosa para mi. Javier Peña en su programa "Comerse el mundo" realizó esta receta en su visita a Seattle donde el salmón es el producto estrella.

Me hubiera gustado refinar un poco más la presentación pero al final el tiempo se me echó encima y no pude esmerarme demasiado. Pero el sabor me ha encantado.

Espero que os guste.

He preparado esta semana un aperitivo muy sencillo que nos puede venir muy bien en cualquier evento que tengamos en casa. Es un aperitivo en caliente pero que tiene una fácil resolución si tenemos una organización adecuada.

Tiene el apellido Villeroy debido a que podemos utilizar esta salsa en su elaboración. La salsa Villeroy es una salsa derivada de la salsa bechamel y se elabora añadiendo a esta salsa queso rallado y una clara de huevo con lo que conseguimos que la bechamel quede más espesa resultando ideal para la realización de rebozados o napados de algunos alimentos. 

Realmente si podemos realizar una bechamel bien espesa no es necesario esto pero puede pasar lo que me ha ocurrido a mi que no he realizado la villeroy y no he conseguido la consistencia idónea, pero bueno al final hemos podido salvar el plato.

He utilizado en esta ocasión panko para hacer el rebozado pero quizás sea más conveniente el realizar esta receta con pan rallado. Cosas que vamos aprendiendo.

Espero que os guste.

 La elaboración de esta receta se debe al intento de incorporar la patata violeta, también conocida como patata negra de los andes  que tienen la particularidad de tener la carne de un color violeta más o menos intenso según variedades. Como casi todas las patatas tienen su origen en Perú donde se pueden obtener miles de variedades que son desconocidas en su mayoría en Europa. Estas patatas violetas son conocidas en Francia, Suiza y también, aunque menos, en España donde se cultiva principalmente en Canarias. Es posible que este desconocimiento se deba a la poca rentabilidad que se obtiene de estas variedades ya que son de un tamaño pequeño y con muy poca cantidad de unidades por mata cultivada. Tienen un precio bastante más elevado que las patatas que habitualmente consumimos.

He realizado una receta bastante sencilla en la que he elaborado las patatas violeta cocidas y trituradas con caldo de verduras creando una crema suave y por otro lado he hecho una vichyssoise (puerro, cebolla, patata y nata) y por ultimo he añadido una lámina pequeña de jamón y un mejillón en escabeche bien escurrido, aunque estos elementos pueden ser sustituidos por otros que se nos ocurran  que pueden combinar bien. He presentado esta receta en frio como un aperitivo en una copa pequeña y el resultado ha sido estupendo.

Espero que os guste.

A vueltas con las caballas. En esta ocasión he estado buscando otras elaboraciones distintas para ampliar el recetario con este pescado y por casualidad me he encontrado con una receta japonesa donde la caballa es marinada y tratada como una especie de sashimi al que llaman shimesaba.

Me da la impresión, y es mi humilde parecer, que a pesar de las aparentes diferencias sobre todo en el tratamiento de los pescados las cocinas japonesa y española tienen mas similitudes de las que podemos pensar. Hay muchos ingredientes que son los mismos que aquí, verduras y legumbres son empleadas de igual manera, carnes y pescados son utilizados en ambas cocinas de igual manera sobre todo en la cocina popular y creo que tenemos los mismos gustos. Pero lo que si que para mi es cierto es que ambas cocinas permiten una fusión entre ambas combinando platos y elaboraciones de ambos sitios con éxito impresionante.

Desde mi pequeña experiencia en este mismo blog tengo algunas recetas que lo corroboran como puede ser un "Cocido japonés" o un "Marmitako con sashimi de atún" o una "Ensalada confusa" que unen ambas cocinas de una forma muy positiva. Esta receta que presento hoy también combina un tratamiento japonés con un producto y un producto tan mediterráneo como puede ser la alcachofa y por supuesto la caballa.

Espero que os guste.

Ingredientes (4 raciones):