ENSALADA MURCIANA

Ingredientes:

5 tomates de pera en conserva, 5 corazones de alcachofas en conserva (en la temporada de las alcachofas se pueden utilizar naturales), una cebolleta, una patata, 2 huevos, 100 gr. de atún claro en aceite de oliva, un “capellá torrat” y (o) 4 anchoas y (o) unos trocitos de bacalao inglés, aceitunas rellenas y olivas del cuquillo, aceite de oliva virgen extra y sal. Opcionalmente podemos añadir como adorno unas esferificaciones de manzana con jengibre.

Preparación:

-Se escurren bien los tomates en conserva y se trocean bien.

-Se trocean los corazones de alcachofa en cuartos. Si son alcachofas naturales, se pelan bien hasta conseguir el corazón y se hacen láminas finas.

-Se lava bien la cebolleta y se parte en juliana fina.

-En un cazo con agua se pone a hervir la patata ya pelada y los dos huevos. Cuando la patata está cocida se aparta y deja enfriar. Los huevos también se apartan y se descascaran. Una vez fríos ambos ingredientes se trocean.

-En una fuente se mezclan todos estos ingredientes, se incorpora el atún desmenuzado, unos trocitos de “capellá” y (o) las anchoas troceadas y (o) el bacalao ingles en trocitos pequeños. Por último se incorporan las aceitunas rellenas y las olivas del cuquillo, se sazona y se echa un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.


Listo.