No es la primera vez que preparo una ensalada con brócoli y quizás no sea la ultima ya que considero que siempre vamos a tener un resultado sorprendente que quizás no esperásemos de esta verdura.

Introducir el brócoli en nuestra dieta es todo un acierto ya que tiene una larga lista de propiedades nutricionales con vitaminas, minerales y con una gran cantidad de proteínas y fibra y además con muy pocas calorías que tanto bien pueden hacer a nuestro cuerpo. 

Para mantener completamente intactas todas estas propiedades es necesario realizar una elaboración adecuada. Como en todas las verduras es necesario realizar un buen lavado previo, cortar el brócoli en floretes pequeños eliminando los tallos más gruesos. Siempre debemos hervir o cocinar al vapor el brócoli antes de hacer cualquier otro tratamiento. Esta cocción debe ser muy rápida y así además de mantener el color verde oscuro tan bonito tendremos todas las propiedades nutricionales intactas y evitaremos en gran parte el olor tan intenso que se desprende. Normalmente he comprobado, yo lo hago así siempre, que una muy buena opción es cocerlo al vapor por un tiempo no superior a 5 minutos y acto seguido refrescar inmediatamente. Una vez realizado esto podremos utilizar el brócoli como queramos.

En esta receta el tomate seco y los ajos nos van a aportar unos sabores básicos y deliciosos que unidos al crujiente del brócoli nos va a proporcionar una ensalada maravillosa.

Espero que os guste.

 No podía faltar en mi blog este plato tradicional de nuestra gastronomía. Realmente lo ideal sería que visitáramos Asturias para probar este guiso como dios manda, ya que lo que determina el sabor del mismo son los ingredientes que lo componen como las alubias, la morcilla, el chorizo asturiano y el tocino entreverado y eso no es fácil encontrarlo fuera de esta comunidad con toda su calidad.

Afortunadamente los que no vivamos allí o los que no podemos viajar tenemos la oportunidad de poder hacer este plato en casa gracias a la distribución de este compango en todos los establecimientos de alimentación, cuya calidad cada día está mas conseguida pero que pienso que nunca llegara a ser la que podamos conseguir en origen. 

Su elaboración, como en todos los platos tradicionales, no tiene nada de misterio pero si requiere mucha paciencia para poder conseguir el mejor resultado. Si existen algunos trucos como es el "asustar" las alubias tres veces durante su cocción y el conseguir el espesor ideal triturando la cebolla, los ajos y unas pocas alubias al final de la cocción. 

Vamos a conseguir un guiso con un sabor potente que es ideal para los días fríos de los que aún no nos hemos librado del todo.

Espero que os guste esta receta.

 Hace ya 11 años publiqué en este mismo blog una receta que en aquellos momentos me resulto algo distinto a lo que conocía sobre la elaboración del cordero en el horno. La utilización de canela y estrellas de anís en su elaboración me resultaba algo innovador. Recuerdo que cuando la estaba elaborando la casa se nos llenó con un maravilloso olor a canela que resultó muy agradable.

Posteriormente, hace 7 años realicé una nueva receta con pierna de cordero, distinta a la primera, pero en la que también intervenían estas especias que he mencionado. Y es que estos aromas y sabores que se aportan me encantan y han sido habituales cada vez que utilizo la carne de cordero.

En esta ocasión vuelvo a repetir la receta de hace once años realizando pequeños cambios en su elaboración y sobre todo utilizando como guarnición el boniato en lugar de las patatas de la receta original.

Nos sigue encantando en casa esta receta.

Espero que os guste a vosotros también

Una idea recogida hace ya algunos años que por distintas razones no había podido poner en práctica hasta ahora.

Veréis que es algo muy sencillo basado en un asado de verduras, escalivada lo llaman en Cataluña o simplemente "asao" como lo conocemos por mi zona y en el que interviene unos lomos de pescado, merluza en esta ocasión pero que puede ser también bacalao, corvina u otro de esas características.

El asado de verduras nos puede servir para utilizarlo en muchos platos, bien como guarnición, bien en ensaladas o adaptándolo a tapas y aperitivos.

El pescado confitado a baja temperatura ha resultado exquisito quedando en su punto con esta cocción, muy sabroso y tierno.

Espero que os guste.

Con el pulpo podemos conseguir infinitas combinaciones y mezclarlo con distintos sabores encontrando siempre nuevas percepciones para disfrutar de este molusco.

Sobre todo me ha servido esta receta para preparar una salsa que hasta ahora no había realizado que es el mojo picón. Me he basado en una receta que me proporcionó una amiga canaria que según me dijo era la original, aunque también me advirtió que había distintas variedades de esta salsa. Me comentó que para realizar esta salsa es conveniente utilizar la pimienta quemona (puta la madre) o palmera que son dos variedades de pimientos que se cultivan en las Islas Canarias los cuales dan el carácter picante particular de esta salsa.

Yo no he podido obtener estas variedades de pimientos por lo que he tenido que improvisar para sustituirlos y conseguir un sabor parecido. Para ello he utilizado un pimiento que si es muy habitual en mi zona como es la ñora seca que he utilizado como base y a la que he añadido un punto de cayena para conseguir el sabor picante deseado. El resultado ha sido bastante optimo y he conseguido un buen sabor.

Utilizo en esta receta pulpo ya cocido obteniendo en el mercado unas patas grandes (250 gr.) cada una que he regenerado cosiéndolas unos minutos para conseguir un punto de terneza adecuado a mis gustos.

Hemos disfrutado de un buen aperitivo en casa.

Espero que os guste.

 Una tapa en la que nuestra imaginación va a jugar un papel muy importante. 

No vamos a tener unos ingredientes prefijados si no que nos vamos a dejar guiar por nuestros gustos, por nuestra imaginación y por nuestra disponibilidad de elementos. En esta ocasión os muestro con los que trabajé pero hay muchisimas opciones.

No necesitamos nada mas que montar las banderillas sobre un palillo.

 Es verano y no podía faltar esta tradicional receta de mi tierra en la que aprovechamos la época natural de recolección de los tomates y las ñoras productos que podemos encontrar en nuestra huerta.

Esta es la tercera forma en la que publico en mi blog esta receta tradicional. Mantengo el sabor intrínseco de este plato aunque en cada una de ellas cambio el aspecto visual y la presentación. La receta es la misma en todos los casos aunque en cada una de ellas hay ligeras variaciones para conseguir lo que quiero.

La primera receta la publico en el año 2013 y es la receta tradicional, la que solemos encontrar en las cocinas de nuestra comarca. El conejo troceado, las ñoras troceadas y la unión de todos los ingredientes al final de la elaboración. 

La segunda receta es del año 2020 y en esta ocasión intenté preparar una tapa minimalista de este plato haciendo una deconstrucción de la receta tradicional. Se consigue un aspecto que visualmente no tiene nada que ver con el plato original pero que mantiene por completo el sabor de este plato. Estoy muy contento con esta entrada.

Por último en esta que publico ahora lo que he querido es hacer una presentación completamente distinta del plato inicial. Deshueso parcialmente el conejo quitando los huesos del lomo y de los contra muslos y corto la carne en trozos pequeños y no troceo las ñoras sino que las corto por la parte superior y dejo el cuerpo de la ñora hueco para que se puedan rellenar. El resultado es estupendo y el sabor sigue siendo el mismo.

En fin, tres opciones distintas con una misma base.

Espero que os guste.