Esta mañana me puse manos a la obra y nada más comenzar surge el primer inconveniente: ¡¡NO HABÍA COMPRADO MORCILLAS!!. No me he desanimado, tenía que preparar esta tapa como fuese, así es que he vuelto al frigorífico y he buscado como lo podría solucionar. Entre los vegetales he encontrado el ingrediente con el que podría realizar una estupenda tapa de morcilla.
Como veis en la foto, a simple vista os estoy presentando una deliciosa tapa de morcilla, si tuvieseis posibilidad de probarla comprobaríais un estupendo sabor a morcilla, y en la boca su textura nos recuerda que lo que estamos comiendo es una morcilla. Pues nada mas lejos de la realidad.
Aunque todo nos recuerde a una morcilla, lo que estamos comiendo son realmente unos deliciosos champiñones; una duxelle que normalmente utilizamos como farsa en un solomillo Wellington.
Al final la tapa ha estado realmente deliciosa, ha sido muy divertida su elaboración y hemos aprendido muchas cosas. He incorporado unas yemas curadas, pero si hubiera complementado con cebolla confitada, o con un poquito de mermelada hubiese sido una tapa completamente vegana.
Espero que os guste.
Ingredientes (para 4 personas):
300 gr. de champiñones, 100 gr. de escalonias (chalotas), 2 dientes de ajo, nuez moscada recién rallada, pimienta negra recién molida, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de pan rallado, aceite de oliva y sal.
Para las yemas curadas: 4 huevos de codorniz, 100 gr. de azúcar y 100 gr. de sal.
Y para la base: 4 rebanadas de pan de molde.
Para las yemas curadas: 4 huevos de codorniz, 100 gr. de azúcar y 100 gr. de sal.
Y para la base: 4 rebanadas de pan de molde.
Preparación:
Limpiamos los champiñones de cualquier resto de tierra y los picamos lo mas fino posible.
Pelamos y picamos las escalonias en brunoisse fina.
Picamos los dientes de ajo.
Separamos la yema de la clara de los huevos.
Mezclamos 100 gr. de sal y 100 gr. de azúcar en un bol amplio
Pelamos y picamos las escalonias en brunoisse fina.
Picamos los dientes de ajo.
Separamos la yema de la clara de los huevos.
Mezclamos 100 gr. de sal y 100 gr. de azúcar en un bol amplio
Elaboración:
Lo primero que hacemos es curar las yemas y para ello las ponemos en el bol donde tenemos la sal y la azúcar y las cubrimos, tapándolas por completo con esta mezcla. Guardamos en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Mientras en una sartén calentamos aceite y comenzamos a sofreir la escalonia y el ajo picado hasta que comiencen a dorarse. En ese momento incorporamos el champiñón picado y comenzamos a sofreir. Vamos removiendo de vez en cuando y sazonamos, rallamos la nuez moscada y molemos pimienta negra. Comprobamos de sazón y cuando el champiñón haya perdido toda el agua apagamos el fuego. Con el fuego apagado incorporamos el perejil picado y el pan rallado. Mezclamos bien. Reservamos.
Pasamos las rebanadas de pan de molde por la tostadora y una vez tostadas las cortamos con un aro de emplatar.
Pasado el tiempo estipulado sacamos las yemas del frigorífico, las sacamos de la sal y las limpiamos con un poquito de agua para eliminar todo resto de sal con mucho cuidado.
Mientras en una sartén calentamos aceite y comenzamos a sofreir la escalonia y el ajo picado hasta que comiencen a dorarse. En ese momento incorporamos el champiñón picado y comenzamos a sofreir. Vamos removiendo de vez en cuando y sazonamos, rallamos la nuez moscada y molemos pimienta negra. Comprobamos de sazón y cuando el champiñón haya perdido toda el agua apagamos el fuego. Con el fuego apagado incorporamos el perejil picado y el pan rallado. Mezclamos bien. Reservamos.
Pasamos las rebanadas de pan de molde por la tostadora y una vez tostadas las cortamos con un aro de emplatar.
Pasado el tiempo estipulado sacamos las yemas del frigorífico, las sacamos de la sal y las limpiamos con un poquito de agua para eliminar todo resto de sal con mucho cuidado.
Presentación:
Sobre las tostadas colocamos una cucharada de la duxelle de champiñones, y sobre ella ponemos una yema curada. Ya tenemos nuestras tostadas con morcilla.
Listo.
ALERGENOS:
HUEVOS, GLUTEN
ALERGENOS:
HUEVOS, GLUTEN
Es mejor encender una vela que maldecir la oscuridad (Eleanor Roosevelt)
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