Otra receta que añadir a la larga lista de arroces levantinos. En esta ocasión de inspiración catalana donde existe cierta tradición en la preparación de platos en los que se combinan productos del mar con carnes.
También nos podemos encontrar con arroces de características similares en la provincia de Alicante (como no), de donde ya he una receta anteriormente de “Arroz con pollo y marisco”, o también la ya conocida “Paella mixta” en las que se realiza también esta combinación.
Aunque similares, todos estos arroces son distintos realizando elaboraciones diferentes y consiguiendo sabores también diferentes.
Me va a servir también esta receta para mostraros como preparar una base de sofrito que vamos a utilizar en esta receta, pero que nos va servir otras ocasiones ya que podemos conservar muy bien en el frigorífico. También a utilizar un aceite de ajo y perejil que es muy fácil de preparar y que igualmente podemos conservar en el frigorífico si nos sobrase.
Espero que os guste.
Ingredientes (para 4 personas):
Para la base de sofrito: 1 kilo de cebolla dulce violeta, 2 kg. de tomate de pera maduros, 1 cabeza de ajos, aceite de oliva suave (0’4º), azúcar y sal.
Para el aceite el aceite de ajo y perejil: ½ litro de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 manojo de perejil.
Para el arroz: 400 gr. de arroz bomba, 100 gr. de salchichas, 100 gr. de carne magra de cerdo, 100 gr. de carne de conejo, 100 gr. de sepia, 100 de gambas peladas, 2 cucharadas de base de sofrito, 1 l. de caldo de pescado, 2 cucharadas de aceite de ajo y perejil, romero y sal.
Preparación:
Añadimos entonces los ajos triturados con un poco de aceite y sofreímos bien, añadiendo aceite si fuese necesario para que no se pegue. Añadimos un poquito de sal y azúcar.
Trituramos y colamos el tomate y lo añadimos al sofrito y lo cocemos durante 45 minutos hasta obtener una pasta homogénea.
Preparamos también el aceite de ajo y perejil. Ponemos en la trituradora el ajo, el aceite, la sal y el perejil y trituramos hasta obtener un obtener un aceite muy fino de color verde.
Preparamos los ingredientes del arroz:
Limpiamos la sepia y la cortamos en trocitos pequeños de unos 2 cm. cada uno.
Deshuesamos la carne de conejo y la cortamos en trozos de unos 5 cm., así como la carne magra y las salchichas.
Elaboración:
En una paella con aceite de ajo y perejil doramos toda la carne- Una vez dorada añadimos la sepia y las gambas.
Removemos bien todo y añadimos las dos cucharadas de base de sofrito. Mezclamos bien.
Añadimos el arroz y rehogamos todo muy bien. Incorporamos el caldo de pescado, rectificamos de sal y condimentamos con romero.
Cocemos a fuego fuerte durante 7 minutos. Acabamos la cocción en el horno a 220º durante 5 minutos.
Retiramos del horno y dejamos reposar durante 5 minutos.
Presentación:
Servimos en platos individuales.
Listo.
ALÉRGENOS: MOLUSCOS, CRUSTACEOS, PESCADOS
Podemos perdonar fácilmente a un niño que tiene miedo de la oscuridad; la verdadera tragedia de la vida es cuando los hombres tienen miedo de la luz (Platón)
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