El
arroz es para divertirse en la mesa. Disfrutar de sabores de texturas de
elaboraciones distintas siempre es un reto que nos hace encontrar nuevas
sensaciones.
Este
es un arroz sencillo en el que el vino cobra protagonismo en su elaboración, un
pescado estupendo pero no demasiado habitual con arroces mediterráneos y con el
siempre infalible uso del marisco en el arroz.
Una
combinación que crea un conjunto muy agradable en el que encontramos unos
sabores distintos pero muy deliciosos.
Espero
que os guste.
Ingredientes (para 4 personas):
1 kg. de rape (una o dos piezas), 400 gr. de arroz
bomba, 8 o 10 piezas de marisco (langostinos, o gambas, o cigalas, o un
conjunto de ellos), 1 cebolla, 1 litro de caldo de rape, ½ vaso de vino blanco
seco, 1 o 2 cucharadas de harina, azafrán, aceite de oliva y sal.
Para el caldo: un tomate, 1 cebolla, 1 puerro, 2
zanahorias y 2 dientes de ajos.
Preparación:
Limpiamos
y quitamos la piel del rape, separamos las colas. Troceamos la cabeza para el
caldo, quitamos el hueso de la cola y troceamos la carne en pedazos de 4 o 5
cm.
Picamos
la cebolla.
Limpiamos
el marisco.
Lavamos
y troceamos el tomate con piel, pelamos la cebolla y la troceamos, lavamos y
troceamos el puerro, lavamos y troceamos las zanahorias y pelamos y cortamos en
2 o tres trozos los ajos.
Elaboración:
Comenzamos preparando el caldo, para ello ponemos en una cacerola 1 litro y
medio de agua y añadimos el tomate, la cebolla, el puerro, las zanahorias, los
d.ientes de ajo y los huesos de la cabeza del rape. Añadimos sal y un buen
chorro de aceite de oliva.
Dejamos cocer a fuego medio durante al menos media hora.
Mientras, enharinamos en harina la carne de la cola del rape y en una paella
con aceite caliente la salteamos. Apartamos y reservamos.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla a fuego lento. Cuando esté bien
tierna volvemos a añadir el rape y echamos el vino blanco. Dejamos reducir y
añadimos el azafrán.
Añadimos entonces el arroz, lo mezclamos bien y echamos el caldo que hemos
preparado bien colado. Cocemos durante unos quince minutos.
En ese momento incorporamos el marisco y dejamos cocer durante unos dos o
tres minutos mas.
Apagamos el fuego y dejamos reposar durante cinco minutos tapando la paella
con un paño de cocina.
Presentación:
Colocamos
en cada plato dos cucharones de arroz y dos o tres piezas de marisco.
Listo.
ALÉRGENOS:PESCADOS, CRUSTÁCEOS, SULFITOS, GLUTEN
Podemos perdonar fácilmente a un niño que tiene miedo de la oscuridad; la verdadera tragedia de la vida es cuando los hombres tienen miedo de la luz (Platón)
Soy amante de los Arroces este es muy rico gracias.
ResponderEliminarEstá rico. Un sabor distinto en un arroz.
EliminarPuede estar rico... pero eso no es una paella.
ResponderEliminarRealmente una paella es el recipiente, la sartén, donde se realizan normalmente los arroces de tipo levantino. Por defecto, podemos denominar a cualquier arroz como paella, una paella de marisco, una paella de verdura, etc.
EliminarNo debemos confundir esta denominación con la "paella valenciana".
La "paella valenciana" es una forma muy concreta y especifica de realizar un arroz y debemos respetar esta denominación solo cuando cumplamos todos los requisitos y utilicemos todos los ingredientes que la componen.
Pero yo no he dicho que esta receta sea de una "paella valenciana", que no lo es, y si una paella de rape y marisco (en su traducción inglesa) que si que lo es.
Espero que te sea útil mi respuesta.
Debe de estar bueno , lo probaremos ...
ResponderEliminar