El
cuquillo es una variedad de oliva negra, más pequeña que otras variedades y que
se cultiva principalmente en las provincias de Murcia, Alicante, Almería y
Granada, conocida también como Lechín de Granada y Oliva de Onil. Tiene un
sabor extraordinario utilizándose en estas zonas para tomar una tapa o bien
para incorporarlas a una ensalada, aunque también tiene su utilización en
diversas recetas de carne y pescado y también para la elaboración de un aceite
con un gran sabor y mucho aroma.
No
tengo mucha experiencia con las olivas, sí que las utilizo mucho en ensaladas,
pero nunca hasta ahora había preparado unas aceitunas.
Hace
unos días mi amigo Gaspar, que se dedica al comercio de todo tipo de aceitunas
me dio a probar unas olivas del cuquillo que había aliñado, me dijo que al
estilo de Elche. Me encantaron encontré un sabor muy agradable ya que el aliño
acrecentaba las características de esta oliva. Le pedí la receta del aliño y vi
que era extraordinariamente fácil, así que me propuse prepararlas y ahora os la
transmito a todos vosotros.
Como
he dicho la he probado como una tapa y ha resultado estupenda pero como más me
ha gustado ha sido utilizándolas en ensalada ya que aporta un sabor a la misma
que resalta las características de la misma.
Espero
que os guste.
Ingredientes:
Podemos utilizar la cantidad que consideremos en
cada caso. Una vez preparadas nos puede durar bastante tiempo bien conservadas.
Yo utilicé la siguiente proporción:
500 gramos de oliva del cuquillo ya curada, 1
cebolleta grande, 2 cucharadas de orégano, 1 cucharadita de estragón, 2 hojas
de laurel, 2 cucharadas de pimentón dulce, 4 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación:
La
oliva estaba entera por lo que lo que tenemos que hacer es partirla. Lo hacemos
sobre una tabla y la partimos con un golpe seco con una maza de madera, aunque
si no tenéis maza podéis hacerlo con un vaso golpeando la oliva con la parte
inferior del vaso. Tenemos que cuidar de que la oliva quede bien abierta, pues
así tomará mejor los sabores del aliño.
Picamos
la cebolleta.
Elaboración:
En un bol ponemos las olivas partidas, la cebolleta, el orégano, el
estragón, el pimentón dulce, las hojas de laurel troceadas y el aceite de
oliva.
Con un cucharón mezclamos todos los ingredientes bien hasta que
consideremos que está todo bien integrado.
Envasamos en un recipiente de cristal o de plástico y tapamos herméticamente
y podemos guardar en un sitio fresco.
Se pueden consumir desde el primer momento, ya que los sabores se adquieren
inmediatamente, pero conforme va pasando el tiempo los aromas se van
incrementando resultando más sabrosas.
Presentación:
Como
he dicho, podemos presentarlas como tapas o entrantes conlocándolas en
recipientes pequeñitos para picotear mientras tomamos una cerveza o un vino o
bien utilizarlas en cualquier tipo de ensalada (con la ensalada murciana quedan
de 10).
Listo.
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Podemos perdonar fácilmente a un niño que tiene miedo de la oscuridad; la verdadera tragedia de la vida es cuando los hombres tienen miedo de la luz (Platón)
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