Nunca
hasta ahora había preparado un risotto, una forma de cocinar el arroz que
desconocía por completo y que no había tenido la oportunidad de preparar.
Esta
semana me propuse acometer su preparación y comencé a informarme sobre la técnica
para su elaboración, los productos empleados y las diferentes posibilidades que
podemos tener con este arroz. Un libro ha sido fundamental en este aprendizaje,
un libro que ya he utilizado en otras ocasiones para consultar todo tipo de información
sobre la elaboración de todo tipo de arroces. “La Cocina del Arroz” de Roger Martínez
es un libro que explica de forma concisa y sencilla la y utilización de salsas,
caldos y productos en la condimentación de todo tipo de arroces.
Esta
receta es una de las que se incluyen en ese libro y la escogí para este primer
risotto que iba a elaborar porque pensé que podría resultar muy sabrosa.
Y
así ha sido. Estoy muy contento del aprendizaje y muy orgulloso del resultado
obtenido.
Espero
que os guste.
Ingredientes:
400 gramos de arroz arborio, 200 gramos
de setas, 100 gramos de beicon, 50 gramos de queso parmesano rallado, 50 gramos
de mantequilla, 1 docena de langostinos, 2 cucharadas de cebolla confitada, 1
litro de caldo de pollo, 1 tercio de un vaso (Pedro Ximenez), aceite de oliva, pimienta
blanca y sal. (El arroz arborio es un arroz de origen italiano que tiene una
buena absorción de aromas y sabores y muy indicado para los risottos. A falta
de esta variedad podemos utilizar con bastante éxito el arroz bomba).
Preparación:
Lo primero que tenemos que hacer es preparar la cebolla confitada. Mientras
que cocinamos esta cebolla podremos ir preparando el resto de ingredientes.
Para la preparación de la cebolla confitada picamos una cebolla morada lo más
fina posible la ponemos en un cazo y la cubrimos con aceite de oliva. La
ponemos a cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente removiendo de
vez en cuando y sin que se nos llegue a tostar. Pasado ese tiempo la escurrimos
del aceite y reservamos.
Mientras se está cociendo la cebolla vamos preparando el resto de
ingredientes:
Cortamos el beicon en trozos pequeños.
Lavamos y cortamos las setas en trozos pequeños.
Pelamos los langostinos y les quitamos el intestino haciendo una pequeña
incisión en el lomo de la cola, buscándolo y sacándolo.
Elaboración:
Con un chorrito pequeño de aceite de oliva sofreímos en el cazo en el que vayamos a cocinar el risotto el beicon troceado y la cebolla confitada que
acabamos de preparar.
Añadimos el arroz y lo dejamos dorar un poquito incorporando las setas
enseguida dejando cocer un par de minutos más.
Incorporamos a continuación el Pedro Ximenez, mezclamos bien con todos los
ingredientes y dejamos reducir.
A continuación y por espacio de unos 15 minutos vamos mojando el arroz con
el caldo caliente de pollo. Hay que añadirlo poco a poco, sin dejar de remover
y teniendo cuidado de que no llegue a hervir.
Durante este proceso vamos rectificando de sal y añadimos la pimienta un
poquito de pimienta blanca (a nuestro gusto).
Cuando veamos que el arroz está en su punto, con el grano bien cocido,
apartamos del fuego y todavía en el mismo cazo, con el risotto aún caliente
añadimos la mantequilla cortada en daditos pequeños y el parmesano y mezclamos
todo bien realizando el proceso que en Italia llaman mantecare.
Mientras, sazonamos las colas de los langostinos y las salteamos
ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite.
Presentación:
Cuando el mantecare esté realizado, bien ligado con el arroz, Emplatamos aún
caliente y colocamos los langostinos por encima. Podemos espolvorear sobre el
plato un poquito de cebollino picado o también perejil.
Listo.
Importante: Tanto el texto como
las imágenes publicadas en este blog están protegidas bajo una licencia
Podemos perdonar fácilmente a un niño que tiene miedo de la oscuridad; la verdadera tragedia de la vida es cuando los hombres tienen miedo de la luz (Platón)
Te quedó muy rico y cremoso como nos gusta en casa.Gracias y buenas noches.
ResponderEliminarGracias por todos tus comentarios. La verdad es que tenía mucho miedo puesto que era la primera vez que he preparado un risotto, pero al final te tengo que decir que ha salido estupendo, tanto en sabor como en textura. En casa todos me han felicitado.
EliminarEstupenda receta.. Solo que el arroz lo podemos comprar de la variedad marisma, es producto español y superara con creces tus expectativas . Felicidades .
ResponderEliminarGracias por el consejo. Siempre podremos avanzar en el conocimiento. No soy profesional y a veces la comercialización de los productos no llega a todos los sitios fácilmente. Ni el arborio ni el marisma son fáciles de encontrar en mi zona, el bomba es el que utilizo normalmente para los arroces levantinos. En el risotto no tengo esperiencia pero este ha salido estupendo. Lo tendré en cuenta e intentaré probar el marisma la próxima vez.
EliminarGracias por el consejo. Siempre podremos avanzar en el conocimiento. No soy profesional y a veces la comercialización de los productos no llega a todos los sitios fácilmente. Ni el arborio ni el marisma son fáciles de encontrar en mi zona, el bomba es el que utilizo normalmente para los arroces levantinos. En el risotto no tengo esperiencia pero este ha salido estupendo. Lo tendré en cuenta e intentaré probar el marisma la próxima vez.
EliminarJose Ramón muchas gracias por compartir tus conocimientos con todos nosotros, yo nunca he cocinado risotto y me encanta.Me voy atreve hacerlo ya que lo explicas muy bien.
ResponderEliminarGracias a ti. Mas que conocimientos son experiencias lo que comparto. Este es el primer risotto que he hecho en mi vida, y la verdad es que salió estupendo, un sabor muy rico. Espero que te pueda servir la explicación de su elaboración. Me gustaría que comentaras el resultado que obtienes
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