Las
berenjenas, al igual que las alcachofas, es un producto que puede combinar con
todo y de todas las formas imaginables. En la cocina italiana son maestros en
su utilización y nosotros, aquí en nuestra huerta, tenemos la suerte de poder
disponer de esta verdura recién cogida de la mata, disfrutando de multitud de
recetas en torno a ellas.
Es
la época ahora de berenjenas y queremos aprovechar todo lo posible su
utilización.
He
encontrado esta receta en la que se combina con queso y tomates de pera en
conserva, afortunadamente también en nuestra zona es tradicional la elaboración
de esta conserva.
Espero
que os guste.
Ingredientes (para 4 raciones):
1
kilo de berenjenas, 250 gramos de queso de cabra en rulo, 12 tomates de pera en
conserva,2 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite de oliva más otras 12
cucharadas, 12 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de tomillo y sal.
Preparación:
Sacamos los tomates del bote y escurrirlos bien.
Lavar y cortar las berenjenas por la mitad.
Picar los dientes de ajo.
Cortar el queso en rodajas de ½ cm. aprox.
Elaboración:
Colocar los tomates en una cazuela, con doce cucharadas de aceite, la
cucharadita de tomillo, el azúcar y una pizca de sal y poner a cocer a fuego
lento hasta que se consuma el jugo que sueltan y queden confitados.
Colocar las mitades de berenjena en la bandeja del horno y sazonamos.
Hornear a 180º durante 40 minutos. Pasado ese tiempo las apartamos y cuando se
enfríen sacamos la pulpa y la picamos.
En una sartén con las otras ocho cucharadas de aceite freímos el ajo picado
y la pulpa de berenjena.
Sobre una fuente del horno colocamos unos aros y vamos colocando dentro de
ellos alternativamente capas finas de berenjenas, tomates confitados y
rodajitas de queso, terminando la última capa con el queso.
Horneamos durante 15 minutos y gratinamos.
Presentación:
Sacamos los aros del horno y colocamos
sobre platos retirando el aro que hemos utilizado para hornear.
Listo.
Importante: Tanto
el texto como las imágenes publicadas en este blog están protegidas bajo
una licencia
Podemos perdonar fácilmente a un niño que tiene miedo de la oscuridad; la verdadera tragedia de la vida es cuando los hombres tienen miedo de la luz (Platón)
No hay mas que ver el plato para que me entren unas ganas enormes de prepararlo.Un abrazo y buenas noches.Doris
ResponderEliminar