MERLUZA RELLENA DE MARISCO

Siempre es reconfortante encontrar recetas como esta, en la que se une un gran producto con una elaboración muy sencilla y con precio relativamente asequible, nos hace conseguir un plato realmente delicioso.

Como en otras ocasiones, ya he realizado unas cuantas recetas de este autor, he leído el recetario de Iker Erauzkin para realizar un plato cuya elaboración esté acorde con mis conocimientos técnicos de la cocina y salir airoso del reto.

Como nos dice el autor en su libro “Pescado” “atrévete a ir un poco más allá del rebozado en harina y la cocción a la plancha y descubrirás que el pescado es un alimento tan versátil como sabroso”.

Espero que, como yo, podáis disfrutar de esta receta.

Ingredientes (para 4 personas):

1 cola de merluza entera de 1 kg. y medio, 16 gambas o langostinos, 500 gr. de mejillones, 2 cebolletas tiernas, 2 tomates maduros, 1 manojo de ajos tiernos, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta. Opcionalmente podemos incorporar hierbas aromáticas (eneldo, estragón, ajedrea…) y también podemos añadir una guarnición de patatas.

Limpiamos bien la merluza y la cortamos por la parte central longitudinalmente. Quitamos la espina central y revisamos que no quede ninguna espina en la merluza. Es un proceso bastante sencillo. Reservamos los lomos.

Pelamos las gambas y guardamos las cabezas. Limpiamos las colas y las cortamos en dos o tres trozos.

Abrimos los mejillones sumergiéndolos en agua hirviendo. Cuando estén cocidos retiramos la carne y la troceamos.

Troceamos los ajos tiernos en medallones finos.

Picamos la cebolleta.

Cortamos los tomates en rodajas.

               

En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos las cabezas de las gambas aplastándolas para que suelten los jugos. Retiramos entonces y rehogamos los ajos tiernos y la cebolleta. Cuando se ablanden añadimos la carne de los mejillones picada. Seguimos rehogando y más adelante añadimos la carne de la gamba troceada mezclándolo todo bien y salpimentando el sofrito al gusto.

Ponemos este sofrito sobre un lomo de la merluza y colocamos el otro encima.

En una bandeja para horno ponemos las rodajas de tomate y echamos el vaso de vino y encima ponemos la merluza rellena.

Horneamos a 180º durante 20 minutos.

Troceamos la merluza en porciones y colocamos en los platos con una guarnición de tomates.

Listo.