GAZPACHO MARINERO

Es conocido por todo el mundo el gazpacho manchego, un guiso elaborado con carne de caza y tortas de cenceña.

Sobre las tortas de cenceña en la costa del sur la provincia de Alicante, Santa Pola y Torrevieja principalmente, se desarrolló una versión de esta receta cambiando la carne de caza por el pescado utilizando también un fondo de pescado y una salsa tan extraordinaria como es la salmorreta que aporta un sabor único.

El pescado ideal para este plato es el mero, como no, pero todos sabemos que este es un pescado algo difícil de conseguir y sobre todo bastante caro; pero no nos debe obstaculizar este inconveniente ya que, en su sustitución, podríamos utilizar rape o incluso también perca sin que esto influya en el sabor. Un sabor potente, extraordinario.

Explicar también, para quien no la conozca lo que es la torta de cenceña: Simplemente es pan elaborado sin levadura, agua, harina de trigo y sal son sus únicos ingredientes con los que se crea una masa fina y se hornea; una vez fría se trocea para utilizarla en el gazpacho.

Espero que os guste.

Ingredientes (para 4 personas): 

700 gramos de rape (o mero), 1 calamar, 120 gramos de torta de cenceña, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 2 tomates, 3 dientes de ajo, 4 ñoras, 2 cucharadas de harina, 2 litros de caldo de pescado, tomillo, romero, perejil, unas hebras de azafrán,½ cucharadita de nuez moscada molida, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Limpiamos las colas de rape, quitamos la espina y troceamos y salpimentamos.

Limpiamos el calamar y lo cortamos en rodajas.

Lavamos el pimiento rojo, lo limpiamos de semillas y lo cortamos en tiras de 2 cm. de grosor.

Picamos la cebolla.

Lavamos los tomates y los troceamos sin pelar.

Pelamos los dientes de ajo y los troceamos.

Lavamos las ñoras y quitamos las semillas.

Lo ideal sería preparar un buen fondo de pescado, con las espinas del rape, morralla y verduras, pero si tenemos poco tiempo siempre podemos utilizar caldo de pescado ya preparado; evidentemente no es lo mismo, pero nos puede servir sin desmerecer el resultado final.

Elaboración:

            

En primer lugar secamos los trozos de pescado y los mezclamos con las dos cucharadas de harina.

Calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y salteamos los trozos de pescado. Cuando estén dorados los sacamos y reservamos.

En la misma sartén, a fuego suave, sofreímos las ñoras con cuidado de que no se quemen. Sacamos y reservamos.

A continuación, también en la misma sartén, sofreímos el pimiento. Cuando esté bien sofrito, lo apartamos y reservamos.

Añadimos la cebolla a la sartén y la sofreímos.

Mientras sofreímos la cebolla trituramos con la batidora el tomate, los ajos, el perejil, la ñora que hemos sofrito, unas hebras de azafrán, una pizca de tomillo, romero, unas ramitas de perejil y sal.

Añadimos la salsa conseguida a la sartén y sofreímos junto a la cebolla que ya teníamos mezclando bien.

Incorporamos el caldo de pescado, los pimientos rojos que hemos sofrito y la cucharadita de nuez moscada y dejamos hervir durante 5 minutos.

Por ultimo incorporamos el pescado sofrito y las tortas de cenceña. Cuando las tortas se ablanden apartamos del fuego.

Presentación:

Dejamos enfriar un poco y servimos en los platos.