Hasta
ahora al preparar un arroz siempre he pensado que necesariamente debía incluir
un ingrediente que fuese carne, pescado, marisco y, en algunas ocasiones añadir
verduras, pero estas no eran el ingrediente principal. Es cierto que en algunas
ocasiones como en el arroz huertano, típico de la comarca de la Vega Baja del
Segura, cobran un protagonismo importante, pero al final incluimos el boquerón
como ingrediente no vegetal; o el arroz con bacalao (arroz de “gramaores” como
llamamos en mi tierra), con una gran cantidad de verduras pero siempre con otro
que no es vegetal; la propia paella valenciana incluye gran número de verduras
en su receta.
Entre
las recetas que ya he publicado tengo el “Arroz claríco de vigilia” en el que
solo son verduras y legumbre pero es un arroz caldoso y lo que en esta ocasión
pretendía era preparar un arroz seco en el que la totalidad de los ingredientes
fuesen vegetales.
He
buscado, y al final he encontrado una receta que se adaptaba a mis gustos. Esta
receta aparece en la siguiente dirección: http://recetasderechupete.hola.com/arroz-con-verduras-y-setas-arroz-viudo/8248/.
He seguido sus instrucciones y he incorporado algunas cosas que siempre me
apetecen añadir a un arroz, el romero, la albahaca; he preparado el caldo de
verduras según mi criterio y al final he añadido las alcachofas, como no, guisadas al margen del arroz.
El
resultado: extraordinario, no podía imaginar conseguir un arroz tan sabroso con
solo verduras. Os encantará este Arroz y “ná”.
Ingredientes (para 4 raciones):
400
gramos de arroz, 1 cebolla morada, 1 cebolla blanca, 1 pimiento rojo, 1
pimiento verde, 4 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 100 gramos de setas, 50
gramos de guisantes ya hervidos., unas hebras de azafrán, ½ vaso de vino blanco
(fino), 4 alcachofas, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Y
para el caldo: 1 tomate, 1 puerro, 1 cebolla blanca, 2 zanahorias, sal, aceite
de oliva 1 cucharada de pimentón dulce y unas hebras de azafrán.
Preparación:
Lo primero que tenemos que preparar es el caldo y para ello troceamos los
ingredientes del caldo, el tomate, el puerro la cebolla blanca y las zanahorias
en pedazos grandes, los incorporamos a una olla y añadimos un poquito de sal,
un chorreón de aceite la cucharada de pimentón dulce y litro de agua y unas
hebras de azafrán. Ponemos a cocer a fuego medio y cuando comience a hervir
bajamos la intensidad del fuego y dejamos cociendo hasta que vallamos a
utilizarlo.
Mientras, vamos preparando el resto de ingredientes.
Picamos las dos cebollas y sazonamos.
Rallamos los 4 tomates, sazonamos y espolvoreamos sobre él una pizca de
albahaca y otra de romero.
Picamos los pimientos, el rojo y el verde, y sazonamos.
Picamos fino los dientes de ajo.
Troceamos las setas y sazonamos.
Pelamos las alcachofas y troceamos su corazón en láminas finas.
Elaboración:
En una paella incorporamos 8 o 10
cucharadas de aceite y calentamos.
Cuando el aceite esté caliente, a fuego
medio, incorporamos las cebollas picadas y los pimientos y sofreímos durante
unos 5 minutos removiendo continuamente para evitar que se quemen.
Pasado este tiempo añadimos el ajo
picado y las setas y seguimos sofriendo durante 10 minutos más.
Añadimos entonces el tomate rallado y
comenzamos a sofreírlo todo. Damos unas vueltas y añadimos el medio vaso de
vino blanco y unas hebras de azafrán.
Cuando el líquido del tomate y el vino
se hayan evaporado bajamos el fuego e incorporamos el arroz. Damos unas vueltas
para que se impregne bien el arroz y añadimos los guisantes escurridos.
En este punto si queremos podemos
apagar el fuego y terminar el arroz en otro momento o bien incorporar el caldo
de verduras que teníamos cociendo para acabar la elaboración.
Colamos el caldo y lo incorporamos a la
paella dejando hervir a fuego fuerte al principio, hasta que comience a hervir,
y a fuego medio el resto de la cocción, calcular 10 o 15 minutos. En cualquier
caso ir comprobando la textura del arroz hasta que alcance su punto.
Apartar y dejar reposar durante 10
minutos tapando la paella con un paño de cocina.
Mientras tanto estamos elaborando el
arroz, en una sartén aparte calentamos aceite abundante y comenzamos a freír las
láminas de alcachofas que teníamos preparadas. Debemos cuidar de que no se nos
quemen, por lo que es conveniente que el fuego no sea demasiado fuerte.
Cuando estén tiernas apartamos y
escurrimos bien en un plato con papel absorbente.
Presentación:
En cada plato ponemos una ración y
sobre ella repartimos unas láminas de alcachofas que hemos frito.
Listo.
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Podemos perdonar fácilmente a un niño que tiene miedo de la oscuridad; la verdadera tragedia de la vida es cuando los hombres tienen miedo de la luz (Platón)
Pues para tener "na" este arroz tiene una pinta fantástica. Me quedo por aquí viendo lo que haces.
ResponderEliminarUn abrazo
Ha resultado sorprendente el extraordinario sabor obtenido con este arroz. Me da la impresión de que no apreciamos suficientemente las posibilidades de las verduras en un arroz seco.
EliminarHa resultado sorprendente el extraordinario sabor obtenido con este arroz. Me da la impresión de que no apreciamos suficientemente las posibilidades de las verduras en un arroz seco.
EliminarMuy buenos
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