Un
plato tradicional de la gastronomía española elaborado con carne de caza, conejo,
liebre, perdices, palomo torcaz…, y con un ingrediente característico: la torta de cenceña una especie de pan hecho sin levadura.
No
soy cazador, ni he tenido tradición en la elaboración de este plato, ni elaboro
la nombrada torta (aunque por lo que he visto no sería difícil de hacer), pero
he realizado esta receta en casa y ha resultado riquísima, y sobre todo he
comprobado que es muy fácil de preparar y además bastante económica.
Agradecemos en cualquier casa estos tres adjetivos: sabroso, fácil y económico.
He
sustituido la carne de caza por conejo de corral y pollo campero y he comprado
las tortas en una tienda de comestibles, he seguido recetas que he encontrado
en la red, y algún que otro consejo que he recibido de personas más expertas en
este guiso, y el resultado ha sido bastante bueno, aunque siempre existe la
opción de mejorarlo.
Ingredientes (para 4 personas):
1/2
conejo troceado, ½ pollo troceado, 3 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 180
gramos de torta de cenceña, 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de tomillo,
1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de albahaca, 2 hojas de laurel, azafrán molido,
aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
Limpiamos y salpimentamos
los trozos de conejo y pollo.
Rallamos los tomates,
salamos y añadimos una pizca de albahaca.
Fileteamos los dos dientes
de ajo.
Elaboración:
Ponemos a sofreír en una cazuela de
barro con aceite la carne.
Añadimos el tomate y los ajos y
seguimos sofriendo.
Cuando lo veamos bien sofrito, añadimos
el romero, el tomillo y las hojas de laurel, damos unas vueltas para mezclar y
cubrimos de agua la carne. En ese momento echamos una pizca de nuez moscada
(cuidado en pasarnos) y un par de sobrecitos de azafrán molido.
Dejamos cocer hasta que comprobemos que
la carne esté tierna (20-30 minutos).
Añadimos en ese momento las tortas y
dejamos cocer 10 o 12 minutos más.
Servimos enseguida.
Listo.
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Podemos perdonar fácilmente a un niño que tiene miedo de la oscuridad; la verdadera tragedia de la vida es cuando los hombres tienen miedo de la luz (Platón)
Hola Jose Ramón, no conocía este plato y me ha gustado la receta. Que rico!! Un saludo
ResponderEliminarPensaba que era un plato mas conocido, algo mas internacional como pueda ser la paella o la fabada. En la zona de Alicante que va desde Villena hasta Alcoy hay una tradición muy arraigada de este plato, existiendo varios restaurantes que ofrecen esta receta como algo excepcional (y realmente lo consiguen).
Eliminaranda no conocía este plato... pero tiene una pinta... puff me comía un plato con gusto :) muy bueno!
ResponderEliminarun beso!
http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/
Me llama la atención que no se conozca este plato, eres la segunda persona que comenta esto mismo. Es muy sencillo y se consigue un sabor estupendo.
EliminarEn mi casa además de pollo Campero y conejo le ponemos codornices y le da al plato un sabor muy fino.
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