Hace
unos meses un amigo nos invitó a comer un arroz con pulpo que el prepara
estupendamente. Desde entonces estoy queriendo probar a hacer esta receta para
incorporarla a mi blog.
No
pregunté a mi amigo la receta de este arroz, ni he mirado en ningún libro ni en Internet las distintas formas de preparar este plato. He querido prepararlo
según mi intuición y mis costumbres a la hora de preparar un arroz. Así, he
utilizado una especie de salmorreta que se utiliza en la preparación del
caldero, he utilizado la cebolla y el laurel que empleo en la preparación de la
fideuá, he empleado las hierbas y especias que uso en dar aroma al arroz de
marisco, el eneldo, la albahaca, el azafrán, en fin, un poquito de todo.
Supongo
que no he inventado nada, no es esa mi intención, solo he querido probar a
utilizar lo que conozco para realizar, sin seguir las recetas existentes, algo
propio.
El
resultado, como veis a continuación es bastante atractivo. Es posible que se
pueda mejorar, quizás un poco de pimiento verde hubiera sido interesante, pero
bueno, ya lo probaremos en la próxima ocasión. Estoy muy contento de esta
receta.
Espero
que os guste.
Ingredientes (para 4 personas):
1
kilo de pulpos pequeños (entraron 4 pulpos en el kilo), 400 gramos de arroz, 1
cebolla, 3 tomates, 5 dientes de ajo, 3 ñoras, 5 hojas de laurel, clavo,
pimienta, eneldo, albahaca, romero, azafrán de hebra, perejil, aceite de oliva
y sal.
Preparación:
Limpiamos bien los pulpos.
Pelamos la cebolla la partimos en juliana fina y sazonamos.
Rallamos los tomates, le incorporamos
un poquito de eneldo y albahaca y sazonamos.
Pelamos los 3 dientes de ajo.
Elaboración:
En una olla ponemos 3 litros de agua,
un poco de sal, 3 hojas de laurel, 2 dientes de ajo y unas bolitas de clavo. Ponemos
a hervir. Cuando el agua comience a hervir, incorporamos los pulpos y dejamos
hervir entre 30 y 45 minutos. Este tiempo es orientativo, debemos ir
comprobando la textura del pulpo. Debe quedar tiernos pero enteros “al dente”.
Cuando consideremos que estén, sacamos y enfriamos. El caldo de la cocción de
los pulpos lo reservamos para utilizarlo al hacer el arroz.
Cuando los pulpos estén fríos los
troceamos.
En una sartén con aceite, 7 u 8
cucharadas, sofreímos primero las ñoras, a fuego muy flojo con cuidado de que
no se quemen. Apartamos.
A continuación sofreímos los 3 dientes
de ajo que hemos pelados enteros, cuando se empiecen a dorar sacamos y
reservamos junto con las ñoras.
Echamos la cebolla y comenzamos a sofreírla.
Cuando coja color incorporamos el tomate rallado y dos hojas de laurel y
seguimos sofriendo hasta que se consuma el agua que desprende el tomate.
Mientras, incorporamos al vaso de la
batidora las ñoras troceadas, los ajos que hemos sofrito, un ramillete de
perejil picado, un poquito de eneldo, otro de romero, un poquito de pimienta,
unas hebras de azafrán, sal y dos o tres
cucharadas del tomate que estamos sofriendo. Picamos todo muy bien hasta que
consigamos una pasta muy fina. Añadimos un cazo del caldo de hervir el pulpo y
hacemos un último batido para mezclar todo bien.
Cuando tengamos el sofrito del tomate casi
listo, incorporamos el pulpo troceado y mezclamos todo bien y terminamos de sofreír
(dos o tres minutos más).
En ese momento bajamos el fuego, incorporamos
el arroz y damos unas vueltas. A continuación añadimos la pasta que hemos
preparado con las ñoras y mezclamos todo bien para que se impregnen bien los
aromas.
Este sofrito lo podemos dejar preparado
y finalizar el arroz más tarde.
Cuando queramos acabar el arroz
calentamos el caldo de cocer el pulpo y
cuando coja un poco de temperatura lo echamos a la paella donde tenemos el sofrito
que hemos preparado. Para esta medida podemos utilizar alrededor de un litro de
caldo, pero eso va a depender de lo seco o caldoso que queramos el arroz.
El resto de caldo lo podemos mantener
caliente por si a última hora quisiéramos rectificar la textura del arroz.
Dejamos hacer el arroz durante 15 o 20
minutos aproximadamente, primero a fuego fuerte, bajando un poco el fuego los últimos
5 minutos.
Cuando esté listo, apagamos y dejamos
reposar durante 10 minutos, tapando la paella con un paño de cocina.
Presentación:
Servimos en los platos, 2 raseras de
arroz en cada uno.
Listo.
Importante: Tanto
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una licencia
Podemos perdonar fácilmente a un niño que tiene miedo de la oscuridad; la verdadera tragedia de la vida es cuando los hombres tienen miedo de la luz (Platón)
Me ha gustado mucho esta receta. La he comido en diferentes restaurantes, pero no sabía cómo prepararlo en casa. Gracias por tu aporte.
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