No
conocía el xató, es mas no había oído hablar de este plato jamás. Sin embargo todos
sus ingredientes son utilizados habitualmente en casa: escarola, tomate,
cebolla, pimiento (ñora), anchoas, atún, bacalao…., todo el mundo conoce todos
estos productos y día sí, día también, se utilizan de una forma u otra en todos
los hogares.
Estaba
buscando un primer plato, una ensalada, que fuera completa, que complementara
un plato principal suave y encontré esta receta en un libro que reúne un
compendio de platos tradicionales de toda la península ibérica. Pensé que esta
ensalada típica catalana reunía los requisitos buscados.
Además
de disfrutar de un gran sabor nos ha servido para comenzar a aprender a
elaborar la salsa romesco y a descubrir las aceitunas arbequinas, me han
gustado mucho.
Nos
ha encantado el xató.
Ingredientes (para 4 personas):
1
escarola, 12 filetes de anchoas, 150 gramos de bacalao ahumado en aceite, 50
gramos de atún en escabeche, 3 cucharadas de aceitunas negras, 3 cucharadas de
aceitunas arbequinas, 1 limón.
(En la receta original,
hablan de bacalao desmigado, pero me era más cómodo utilizar unos filetitos de
bacalao ahumado en aceite y ha resultado estupendo.)
Para
la salsa romesco: 1 cebolla, 2 tomates maduros, 3 dientes de ajo, 1 cucharada
de avellanas tostadas, 1 cucharada de almendras tostadas, 1 cucharada de carne
de ñora o pimiento choricero, 6 cucharadas de vinagre, 100 ml de aceite de
oliva y sal.
Elaboración:
Para la salsa romesco: Disponer los
tomates, la cebolla y los dientes de ajo, todo sin pelar, en una fuente del
horno. Rociarlos con un hilo de aceite y asarlos a 180º C durante una hora,
excepto los ajos que sacaremos a media cocción.
Pasado ese tiempo apartar y cuando esté
fríos pelar los tomates, los ajos y la cebolla, trocearlos y ponerlos en el vaso
de la batidora junto con el jugo que hayan soltado. Añadir las almendras, las
avellanas, la cucharada de carne de ñora o pimiento choricero y un poquito de
agua.
Verter cuatro cucharadas de vinagre y
triturar la mezcla hasta obtener una salsa fina. Agregar un poquito de aceite
de oliva y seguir batiendo. Sazonar con un poquito de sal y rectificar el punto
de vinagre si fuese necesario.
(Es la
primera vez que he realizado una salsa romesco, no sé si la he realizado de una
forma correcta, pero ha salido muy rica)
La ensalada: Lavar la escarola y trocearla
y escurrirla bien en la centrifugadora.
Colocarla en una ensaladera grande y
aliñarla con unas gotas de zumo de limón.
Colocar encima los filetes de bacalao
ahumado, las anchoas escurridas de su aceite, el atún en escabeche, las
aceitunas negras y las arbequinas.
Verter sobre esta ensalada unas
cucharadas de salsa romesco, remover bien y servir enseguida.
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Podemos perdonar fácilmente a un niño que tiene miedo de la oscuridad; la verdadera tragedia de la vida es cuando los hombres tienen miedo de la luz (Platón)
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