Esta receta es la primera que en el taller hemos desarrollado con arreglo a los conocimientos que vamos asimilando. Un tanto “sui generis” pero con la que estoy muy contento por el resultado obtenido.
Espero que os guste.
Ingredientes (para 4 personas):
Preparación:
Lavamos las aceitunas bajo el grifo de agua fría y dejamos escurrir.
Pelamos las escalonias.
Pelamos y picamos fino los dientes de ajo.
Pelamos y lavamos las patatas. Con la ayuda de una cuchara sacabocado, sacamos las bolitas de patatas lo más redondas posibles (patatas parisinas).
Clarifica la mantequilla. Pare ello coloca la mantequilla en un cazo y calienta a fuego muy lento para que se separen los componentes. Déjala enfriar y descrema la grasa blanca que se forma en la superficie. Cuela el líquido amarillo vertiéndolo en un recipiente. Esto es lo que utilizaremos posteriormente. Esto se hace para eliminar las impurezas y evitar que estas se quemen al cocerlas.
Lavamos, pelamos y desinfectamos cada verdura por separado:
- La coliflor la cortamos en ramilletes.
- Las judías verdes en trozos iguales (3 cm. Aproxim.)
- Torneamos las zanahorias.
- Torneamos el nabo.
Pelamos y picamos fino los dientes de ajo.
Pelamos y lavamos las patatas. Con la ayuda de una cuchara sacabocado, sacamos las bolitas de patatas lo más redondas posibles (patatas parisinas).
Clarifica la mantequilla. Pare ello coloca la mantequilla en un cazo y calienta a fuego muy lento para que se separen los componentes. Déjala enfriar y descrema la grasa blanca que se forma en la superficie. Cuela el líquido amarillo vertiéndolo en un recipiente. Esto es lo que utilizaremos posteriormente. Esto se hace para eliminar las impurezas y evitar que estas se quemen al cocerlas.
Lavamos, pelamos y desinfectamos cada verdura por separado:
- La coliflor la cortamos en ramilletes.
- Las judías verdes en trozos iguales (3 cm. Aproxim.)
- Torneamos las zanahorias.
- Torneamos el nabo.
Elaboración:
Blanqueamos las patatas en agua y sal durante 3 minutos. (Blanquear: cocer durante un periodo de tiempo más o menos corto).
Cocemos por separado cada una de las verduras durante 4 minutos. Enfriamos rápidamente en agua con hielo.
En una cazuela con aceite de oliva caliente doramos los muslos y contra muslos sobre todos los lados.
A continuación agregamos las escalonias, el ajo picado y la ramita de romero. Rehogamos a fuego suave y dejamos sofreír el conjunto durante 2 minutos.
Seguidamente añadimos las aceitunas bien escurridas y rociamos con el vino blanco. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos. Removemos de vez en cuando y vamos comprobando la cocción de la carne.
En una sartén con un poquito de mantequilla clarificada salteamos las patatas que previamente hemos escurrido muy bien.
Acabamos la elaboración de las patatas horneándolas a 180º durante 10 minutos.
Un momento antes de servir los platos salteamos todas las verduras en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
Emplatamos colocando un trozo de muslo y contramuslo con un poquito de la salsa resultante y 5 o 6 aceitunas y 4 escalonias. Añadimos unas 5 patatitas y un poco de verduras que hemos salteado.
Listo.
Blanqueamos las patatas en agua y sal durante 3 minutos. (Blanquear: cocer durante un periodo de tiempo más o menos corto).
Cocemos por separado cada una de las verduras durante 4 minutos. Enfriamos rápidamente en agua con hielo.
En una cazuela con aceite de oliva caliente doramos los muslos y contra muslos sobre todos los lados.
A continuación agregamos las escalonias, el ajo picado y la ramita de romero. Rehogamos a fuego suave y dejamos sofreír el conjunto durante 2 minutos.
Seguidamente añadimos las aceitunas bien escurridas y rociamos con el vino blanco. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos. Removemos de vez en cuando y vamos comprobando la cocción de la carne.
En una sartén con un poquito de mantequilla clarificada salteamos las patatas que previamente hemos escurrido muy bien.
Acabamos la elaboración de las patatas horneándolas a 180º durante 10 minutos.
Un momento antes de servir los platos salteamos todas las verduras en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
Presentación:
Emplatamos colocando un trozo de muslo y contramuslo con un poquito de la salsa resultante y 5 o 6 aceitunas y 4 escalonias. Añadimos unas 5 patatitas y un poco de verduras que hemos salteado.
Listo.
ALERGENOS
LACTEOS, SULFITOS
Podemos perdonar fácilmente a un niño que tiene miedo de la oscuridad; la verdadera tragedia de la vida es cuando los hombres tienen miedo de la luz (Platón)
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