La
esqueixada es una ensalada tradicional catalana que nos va a venir muy bien
para afrontar la época estival. Sencilla, natural, refrescante, aprovecha muy
bien los productos hortícolas de temporada y los combina con el bacalao que da
el toque salado que tan bien viene en este tipo de platos.
“Esqueixar”
es un verbo catalán que significa “desgarrar”, “desmenuzar” y es el que da el
nombre a esta receta ya que según los cánones en la elaboración de la misma el
bacalao no debe ser cortado con cuchillo, “Desmigar el bacalao, desmenuzarlo
con los dedos en tiras pequeñas.”
He
comprobado que esta receta es similar, con sus variaciones, a otras como el esgarraet
valenciano, el espencat, el xató o incluso la pericana de Alcoy; todas con sus características
muy particulares, pero con cierta similitud en los ingredientes y en su
resultado. Compruebo también que la esqueixada tiene varias versiones, tanto en
su preparación como en su presentación.
Otra
característica es la posibilidad de completar este plato con garbanzos y
alubias cocidas y obtendremos un magnífico “empedrat”, muy típico también en la
gastronomía catalana.
Creo
que tendremos muchas ocasiones de preparar esta ensalada en cuanto apriete un
poquito el calor.
Ingredientes (4 personas):
200 gramos de bacalao desmigado, 2
tomates, 1 cebolla, ½ pimiento verde, ½ pimiento morrón, aceitunas negras
(negra de Aragón, cuquillo) o arbequinas, aceite de oliva virgen extra, vinagre
de Jerez, pimienta y sal.
Preparación:
He utilizado el bacalao ya
desmigado y desalado, pero si se utiliza el salado tendremos que desalarlo
durante 4 o 5 horas. Lavamos bien y desmigamos el bacalao y lo desmenuzamos con
los dedos en tiras pequeñas. Secamos antes de usarlo.
Pelamos la cebolla y la
cortamos en aros muy finos.
Lavamos los tomates y lo
rallamos; quitamos el agua que suelta el tomate colándolo. Otra opción es pelar
el tomate, quitarle las semillas y trocearlo en pedacitos muy pequeños.
Lavamos los pimientos, los
secamos y los partimos en trocitos pequeños.
Elaboración:
Disponemos el tomate en el fondo de la ensaladera, colocamos el bacalao
encima del tomate, los aros de cebolla, los pimientos y 2 o tres cucharadas de
aceitunas.
Sazonamos con un poquito de pimienta y si así lo consideramos con un
poquito de sal.
Aliñamos con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y con un
chorrito de vinagre de jerez en la medida que nos guste.
Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Presentación:
Lo tenemos todo hecho. Sacamos la
ensalada del frigorífico y podemos comenzar a disfrutarla.
Listo.
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Podemos perdonar fácilmente a un niño que tiene miedo de la oscuridad; la verdadera tragedia de la vida es cuando los hombres tienen miedo de la luz (Platón)
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