Es curiosa la cantidad de posibilidades que
ofrece el arroz en la cocina mediterránea, y en particular las posibilidades de
combinaciones que podemos realizar al preparar una paella.
En esta ocasión vamos a realizar
una combinación de un plato típico de productos de la huerta, el pisto
manchego, con un producto del mar, las almejas. Es cuanto menos llamativa y
llamó mi atención el conocer el sabor de estos productos combinados. El
resultado aquí lo tenéis y os puedo decir que es extraordinario.
-Ingredientes (para 4 personas):
½
kilo de almejas, 400 gramos de arroz, ½ berenjena, ½ calabacín, 1 cebolla, 1
pimiento verde, 4 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 1 limón, 1 cucharadita de
pimentón dulce, azafrán, aceite de oliva y sal.
Para el caldo de pescado: 1 kilo de morralla, 2 tomates, 1 cebolla, 2
zanahorias, 4 dientes de ajo.
-Preparación:
Para
limpiar las almejas se colocan en un recipiente cubiertas de agua y vinagre
durante una hora más o menos. Pasado este tiempo, se quita el agua y se ponen
bajo un grifo abierto, removiéndolas enérgicamente.
Se
pica la cebolla, el pimiento y los ajos.
Se pela la berenjena y el calabacín y se
trocean en cuadraditos.
Se
pela el tomate, se quitan las semillas y se trocea en cuadraditos.
El caldo de pescado: Se trocean los
tomates, la cebolla, las zanahoria, en pedazos grandes y se echan junto con los
dientes de ajo pelados a una olla con 2 litros de agua. Se sala y se pone a
hervir a fuego lento.
Se
pone la morralla en el horno a 180º durante 20 minutos. Pasado ese tiempo se
incorpora a la olla de las verduras y a fuego lento siempre se deja cocinar
durante 1 hora.
-Elaboración:
En la paella donde vamos a cocinar el arroz
colocamos aceite y. a fuego no muy fuerte, comenzamos a sofreír la cebolla con
una pizca de sal durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo incorporamos el
pimiento y el ajo y rehogamos bien durante unos 3 minutos más. En ese momento
incorporamos la berenjena, el tomate y el calabacín y se cocina durante unos 15 minutos más.
Es conveniente que mientras se está cocinando se vaya aplastando bien los
trozos de la berenjena y el pimiento para no encontrar luego trozos en el
arroz.
Una vez que tenemos el pisto preparado, incorporamos el arroz y mezclamos
bien con este sofrito. Añadimos la cucharada de pimentón dulce y rehogamos todo
muy bien.
En este punto podemos apagar el fuego y terminar de cocinarlo cuando nos
interese, por lo que este plato lo podemos preparar en un momento anterior, cuando
nos interese y posteriormente acabarlo unos instantes antes de presentarlo en
la mesa.
Ponemos en un cazo aparte las
almejas y las abrimos teniéndolas en el fuego unos minutos. Una vez abiertas
(cuidado de no secarlas demasiado) las apartamos y colamos el caldo que han
soltado y lo reservamos.
Podemos incorporar las almejas
directamente al arroz cuando lo estemos cocinando, pero con esta acción lo que
logramos es limpiar casi al 100% las almejas de arenilla y evitamos estropear
un arroz por este problema que en algunas ocasiones ocurre.
Colamos bien el caldo de pescado que habíamos preparado y diluimos
en azafrán molido y si queremos también
unas hebras de azafrán.
Cuando queramos terminar este
arroz incorporamos el caldo (1 litro aprox.) a la paella y dejamos hervir como
un arroz normal (unos 20 minutos aprox.). A media cocción incorporamos el caldo
de las almejas, el zumo de 1 limón las
almejas.
Apagar el fuego y dejar reposar
unos 10 minutos.
Receta obtenida del libro “100 paellas y una fideuá de Ignacio
Méndez-Trelles y Ernesto Cantón García, publicado por Círculo de Lectores. Es
impresionante la cantidad de paellas distintas que podemos preparar.
Importante: Tanto el texto como las imagenes publicadas en este blog estan protegidas bajo una licencia.
Importante: Tanto el texto como las imagenes publicadas en este blog estan protegidas bajo una licencia.
Podemos perdonar fácilmente a un niño que tiene miedo de la oscuridad; la verdadera tragedia de la vida es cuando los hombres tienen miedo de la luz (Platón)
Gran receta
ResponderEliminar