EMPERADOR A LA SICILIANA (con tomates gratinados)

octubre 14, 2012 Edit

Volvemos a Italia.

Cuando publiqué la receta de los tomates gratinados, os prometí que a la siguiente semana os presentaría una receta que estuviera acompañada de esta guarnición. Me he retrasado un poco, pero aquí está.

De nuevo hemos sacado una receta del libro “Recetas básicas de Italia” escrito por Laura Zavan, un libro que no me canso de recomendar.

Otra vez impera la sencillez de la elaboración y la sorpresa por el resultado final que ha supuesto un nuevo descubrimiento en la forma de cocinar este pescado.

-Ingredientes (para 4 personas):

Cuatro rodajas de emperador (1’5 cm. de grosor), 2 filetes de anchoa, 3 cucharadas de alcaparras, 1 limón, 80 gr. de pan rallado, 1 diente de ajo, 1 cucharada de orégano, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

-Preparación:

-Enjuagar las alcaparras bajo el grifo y picarlas.

-Pelar y cortar por la mitad el diente de ajo.

-Dejar el emperador 1 hora en adobo, cubierto con las alcaparras picadas, ralladuras de piel de limón y aceite de oliva.

-Elaboración:

Fundir en una sartén las anchoas con un chorrito de aceite de oliva. Añadir el pan rallado, el ajo cortado por la mitad (que se desechara después) y el orégano. Darle unas vueltas a fuego medio durante 1 minuto.

Rebozar las rodajas del emperador con la mezcla del pan rallado que hemos elaborado anteriormente y poner en una fuente para gratinar, aceitada, y echar por encima un chorrito de aceite de oliva.

Hornear unos 15 minutos a 180º.

-Presentación:

Consumir con un poco de zumo de limón y acompañar, como guarnición, los tomates gratinados explicados en la receta publicada el día 23 de septiembre en este blog.

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