Es evidente que nos apetece en esta época platos ligeros, frescos, y la pasta es un
producto con el que podemos conseguir estas cualidades. También parece que el
marisco nos ayuda a conseguir esto, por eso las últimas recetas que he
publicado contenían este producto.
He
combinado en varias recetas la pasta, los espaguetis concretamente con las
almejas, salen deliciosos, pero aunque parecen que son iguales en cada una de
ellas conseguimos un sabor completamente distinto, teniendo su propia
identidad. En esta ocasión el producto principal del plato es el bogavante que
aporta un sabor característico de este marisco.
Podemos
utilizar en este plato otro tipo de pasta como pueden ser macarrones cortos o
con otra pasta larga como las bavette.
Espero
que os guste.
Ingredientes (para 4 raciones):
350
gramos de espaguetis, 1 bogavante de unos 600 gramos, 500 gramos de almejas, 1
cebolla pequeña, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 200 gramos de tomates cherri, 1
calabacín mediano (200 gramos), ½ vaso de vino blanco, 80 ml. de aceite de
oliva, 3 cucharadas de azúcar de caña, hierbas aromáticas (romero, tomillo,
perejil, albahaca y salvia), perejil picado, 1 guindilla, 1 diente de ajo y sal.
Preparación:
Abrimos el bogavante por la mitad y separamos la carne del caparazón.
Cortamos la carne en daditos y sazonamos. Reservamos el caparazón.
Lavamos los tomates cherri.
Troceamos la cebolla, la zanahoria y el apio.
Limpiamos y troceamos en daditos pequeños el calabacín.
Picamos un ramillete de perejil, reservando los tallos.
Cortamos el diente de ajo por la mitad.
Lavamos bien las almejas para eliminar la arena que puedan contener. (En
otras recetas he indicado como se hace).
Elaboración:
Ponemos en una olla un poco de aceite de oliva y añadimos el apio, la
zanahoria, la cebolla troceada y las hierbas aromáticas. Incorporamos el
caparazón del bogavante troceado. Doramos todo durante unos 5 minutos y
entonces agregamos ½ litro de agua para obtener un caldo corto. Cocemos durante
unos minutos hasta reducir un poco el caldo. Reservamos.
Ponemos los tomates cherri en una fuente refractaria, sazonamos con la sal,
las tres cucharadas de azúcar, un chorrito de aceite de oliva, tomillo picado y
horneamos a 100º durante una hora.
En una sartén con un chorrito de aceite, ponemos el diente de ajo troceado,
los tallos de perejil picados, doramos unos instantes y añadimos la carne de
bogavante troceada. Damos unas vueltas y apartamos la carne de bogavante que
reservamos. Entonces añadimos el calabacín a esta misma sartén y la guindilla, sofreímos
durante 5 minutos y volvemos a añadir la carne del bogavante removiéndolo bien.
Cocemos la pasta en abundante agua con sal durante el tiempo que indica el
fabricante (8 o 10 minutos habitualmente). Escurrimos y refrescamos con agua fría.
En una cazuela con medio vaso de vino blanco, abrimos las almejas (tres o
cuatro minutos de cocción) apartamos y colamos el caldo resultante.
Añadimos la pasta a la sartén donde hemos sofrito el calabacín y el
bogavante, echamos poco a poco el caldo de la cocción del caparazón del
bogavante, el caldo de las almejas, las almejas y removemos todo durante unos
minutos para que se empapen bien de estos caldos. Al final añadimos los tomates
que hemos horneado.
Presentación:
Colocamos en los platos adornándolos
con un trozo de las pinzas del bogavante y espolvoreamos con un poquito de
perejil picado.
Listo.
Como siempre he comentado en mi blog
publico mis experiencias con recetas tradicionales o de cocineros que las han
publicado en cualquier medio. Busco las que me apetecen y procuro aprender de
sus conocimientos. En esta ocasión esta receta está publicada por Barilla en el
libro “I Love pasta”. Por cierto, en esta ocasión utilice pasta de esta marca y
resultó estupenda, obteniendo una textura que antes no había conseguido.
Importante: Tanto
el texto como las imágenes publicadas en este blog están protegidas bajo
una licencia
Es mejor encender una vela que maldecir la oscuridad (Eleanor Roosevelt)
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