domingo, 19 de marzo de 2017

PLÁTANO Y NARANJA FRITOS/Fried banana and orange

Un postre con frutas pero tratadas de una forma distinta. Es cierto que muchas veces, es normal, hemos visto recetas en la que los plátanos fritos cobran una relevancia importante; pero freír naranjas no parece que sea algo tan habitual, por lo menos para mí.

Sin embargo parece que esta receta es un postre que se suele preparar en el País Vasco, que aparece en alguna recopilación de la cocina vasca y que conocen como “Plátano y naranja a la vizcaína”.

La he realizado y me he encontrado con un postre delicioso en el que encontramos una combinación de sabores dulces y ácidos muy agradable para acabar una comida.

Espero que os guste.


Ingredientes (para 4 personas):
    
2 plátanos maduros, 2 naranjas, 100 gramos de mantequilla, ½ vasito de Calisay (licor de naranja), una cucharada de azúcar y una ramita de menta fresca.

Preparación:

Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas de unos 2 cm.

Pelamos las naranjas y las cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor.

Elaboración:
                                       
En una sartén amplia calentamos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos los trozos de plátano, sofreímos un par de minutos y sacamos de la sartén.

Añadimos inmediatamente las rodajas de naranja a la sartén y sofreímos durante 1 minuto por cada lado. Añadimos la media copita de Calisay y damos un hervor. Sacamos las rodajas de naranja, espolvoreamos la cucharada de azúcar sobre ellas y las reservamos.

Colocamos los trozos de plátano que previamente habíamos frito sobre una lámina de film o de papel vegetal, separados unos de otros, y las cubrimos con el mismo. Presionamos sobre cada trozo hasta conseguir una especie de torta.

Volvemos a echar estos trozos de plátano a la sartén y freímos hasta que estén doraditos.  
Apagamos el fuego y sacamos de la sartén.

Presentación:

En cada plato colocamos primero los trocitos de plátano y sobre ellos ponemos unas rodajas de naranja. Rociamos con un poquito del jugo que nos ha quedado en la sartén de mantequilla y licor y adornamos con unas hojitas de menta.

Listo.

Importante: Tanto el texto como las imágenes publicadas en este blog están protegidas bajo una licencia

domingo, 12 de marzo de 2017

TAGLIATELLE CON COLES DE BRUSELAS Y JAMÓN/Tagliatelle with Brussels sprouts and ham

La verdad es que cuando comencé a preparar esta receta no tenía mucha fe en el resultado final de la misma, no veía que con los ingredientes que la integraran podría conseguir un sabor contundente en esta pasta, que me iba a salir deslavazada. Quizás estaba influenciado porque las coles de Bruselas no sean unas hortalizas a las que le tenga demasiado aprecio, quizás porque hasta ahora desconocía el efecto mágico que puede realizar una “veloute” en un plato.

Ha resultado todo lo contrario, puedo decir que es una de las recetas de pasta más rica y más compensada que he preparado, y con la que he tenido ocasión de aprender alguna cosa.

Espero que os guste.


Ingredientes (para 4 personas): 
   
1 kg. de coles de Bruselas, 150 gr. de jamón serrano en taquitos, 200 gr. de pasta (tagliatelle), 80 gr. queso rallado (parmesano, pecorino o manchego curado), 1 cucharada de mantequilla, 3 cucharada de harina, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Lavamos y quitamos la primera capa de las coles.

Elaboración:
                                       
En una cazuela con tres litros de agua y un poco de sal cocemos las coles de Bruselas. Echamos las coles cuando el agua comience a hervir y cocemos durante unos 15 minutos. Cumplido el tiempo sacamos las coles, escurrimos bien y las refrescamos. Las partimos por la mitad. A continuación, en la misma agua en la que hemos cocido las coles cocinamos la pasta durante el tiempo que marque el fabricante, 8 a 10 minutos aproximadamente. Cocida la pasta la sacamos de la cazuela, escurrimos y refrescamos. No tiramos el agua de la cocción.

A continuación preparamos la veloute. En una sartén derretimos una cucharada de mantequilla y rehogamos en ella a fuego no muy fuerte las tres cucharadas de harina durante un par de minutos sin dejar de remover. Comenzamos a añadir poco a poco un vaso del caldo de la cocción de las coles y la pasta, removiendo constantemente hasta conseguir una crema suave.

En otra sartén con un poquito de aceite rehogamos los taquitos de jamón. A continuación añadimos las coles partidas y después la pasta. Salteamos todo durante unos minutos.
Colocamos esta mezcla en un recipiente para hornear, la echamos por encima la veloute y espolvoreamos el queso rallado.

Metemos en el horno y gratinamos de 5 a 10 minutos.

Presentación:

Sacamos el recipiente del horno y servimos las raciones en los platos.

Listo.

Importante: Tanto el texto como las imágenes publicadas en este blog están protegidas bajo una licencia

domingo, 5 de marzo de 2017

JUDÍAS A LA ANDALUZA/Green beans to the andalusian style

Cuando realicé por primera vez esta receta me sorprendió el resultado tan estupendo que había obtenido con unos pocos ingredientes, cocinados de una forma muy sencilla y a un coste realmente económico, un verdadero platazo. No recordaba que era una de las incontables recetas tradicionales de las que podemos disfrutar en España; y las recetas tradicionales, no solo las españolas, las de todo el mundo tienen en común cuatro pilares: sencillez, economía, salud y sabor. La concepción de una comida se basaba en ellos.

Es una receta que nos puede servir para cumplir varios objetivos; para incluirla en una dieta sana aquellos que quieran o necesiten cuidar de su salud; también pueden incluirla en su dieta aquellos que sean vegetarianos; un plato estupendo para la economía de las familias; para los que disfrutar de los sabores es un plato con el que podrán obtener muy buenas sensaciones.

Esta receta la podemos utilizar de varias maneras, como primer plato, como una cena ligera, como guarnición (va muy bien con las carnes) e incluso como tapa si las trabajamos convenientemente. En esta ocasión la utilice como cena y acompañe, como veis, de unos trozos de huevo cocido.

Por último, ya que hemos comenzado la Cuaresma, es una receta estupenda para incluirla en el recetario de aquellos que deseen cumplirla.

Espero que os guste.


Ingredientes (para 4 personas):
    
700 gr. de judías verdes, dos cucharadas soperas de carne de pimiento choricero (o un pimiento morrón picado y sofrito), 1 o 2 rebanadas (según tamaño) de pan tostado, 2 dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.4

Preparación:

Cortamos los extremos de las judías, lavamos y limpiamos bien y las cortamos por la mitad.

Pelamos y fileteamos los dientes de ajo.

Elaboración:
                                       
En una cazuela con agua y un poco de sal cocemos las judías hasta que estén al dente. Incorporamos las judías cuando el agua esté hirviendo y las cocemos durante unos 15 minutos. De todas formas debéis de ir comprobando la textura ya que no todos usamos el mismo fuego y el tiempo de cocción puede variar. Cuando estén listas apartamos del fuego, refrescamos y escurrimos. Las reservamos.

En una sartén con un poco de aceite freímos los ajos laminados con cuidado de que no se quemen. Apartamos del fuego.

En un mortero colocamos los ajos que acabamos de freír, las dos cucharadas de pimiento choricero, el pan tostado que previamente hemos troceado, un poco de sal y otro de pimienta molida.  Lo majamos todo bien, en el mismo mortero añadimos un poco de agua y la ligamos bien para obtener una salsa.

En la misma sartén en la que habíamos sofrito los ajos ponemos las judías y salteamos durante unos minutos, añadimos el majado y mezclamos para que las judías se impregnen del mismo.

Presentación:

Según como las vayamos a utilizar. Si como guarnición, añadiremos al plato del ingrediente principal, como principal añadiremos el acompañamiento que hayamos elegido, y si es como tapa, pondremos en funcionamiento nuestra inventiva para crear unos estupendos bocados.

Listo.

Importante: Tanto el texto como las imágenes publicadas en este blog están protegidas bajo una licencia