He preparado esta semana un aperitivo muy sencillo que nos puede venir muy bien en cualquier evento que tengamos en casa. Es un aperitivo en caliente pero que tiene una fácil resolución si tenemos una organización adecuada.

Tiene el apellido Villeroy debido a que podemos utilizar esta salsa en su elaboración. La salsa Villeroy es una salsa derivada de la salsa bechamel y se elabora añadiendo a esta salsa queso rallado y una clara de huevo con lo que conseguimos que la bechamel quede más espesa resultando ideal para la realización de rebozados o napados de algunos alimentos. 

Realmente si podemos realizar una bechamel bien espesa no es necesario esto pero puede pasar lo que me ha ocurrido a mi que no he realizado la villeroy y no he conseguido la consistencia idónea, pero bueno al final hemos podido salvar el plato.

He utilizado en esta ocasión panko para hacer el rebozado pero quizás sea más conveniente el realizar esta receta con pan rallado. Cosas que vamos aprendiendo.

Espero que os guste.

 La elaboración de esta receta se debe al intento de incorporar la patata violeta, también conocida como patata negra de los andes  que tienen la particularidad de tener la carne de un color violeta más o menos intenso según variedades. Como casi todas las patatas tienen su origen en Perú donde se pueden obtener miles de variedades que son desconocidas en su mayoría en Europa. Estas patatas violetas son conocidas en Francia, Suiza y también, aunque menos, en España donde se cultiva principalmente en Canarias. Es posible que este desconocimiento se deba a la poca rentabilidad que se obtiene de estas variedades ya que son de un tamaño pequeño y con muy poca cantidad de unidades por mata cultivada. Tienen un precio bastante más elevado que las patatas que habitualmente consumimos.

He realizado una receta bastante sencilla en la que he elaborado las patatas violeta cocidas y trituradas con caldo de verduras creando una crema suave y por otro lado he hecho una vichyssoise (puerro, cebolla, patata y nata) y por ultimo he añadido una lámina pequeña de jamón y un mejillón en escabeche bien escurrido, aunque estos elementos pueden ser sustituidos por otros que se nos ocurran  que pueden combinar bien. He presentado esta receta en frio como un aperitivo en una copa pequeña y el resultado ha sido estupendo.

Espero que os guste.

El consomé por definición es un caldo concentrado elaborado con carnes que se clarifica al final de la cocción para que quede transparente y sin impurezas. Es un plato típico de la cocina francesa aunque parece ser que es una receta española "robada" durante la guerra de la Independencia y que se adapto a los caldos franceses conocidos como consommé que eran unos caldos concentrados. El nombre español, ya perdido, del consomé era el de consumado.

Dos aspectos identifican al consomé y al caldo. El primero es que el caldo, con el que se realiza el consomé, debe ser un caldo muy concentrado de carne (también de pescado o verduras), pueden ser de diversas carnes, elaborado a fuego lento durante bastante tiempo para conseguir todo el sabor. El segundo es que posteriormente a este proceso el caldo resultante debe ser clarificado de una forma minuciosa para obtener el máximo de sabor de las carnes, hierbas aromáticas y especias empleadas y sin ningún tipo de impurezas.

En esta ocasión he aprovechado que hoy he realizado un cocido típico de mi tierra en el que la elaboración se realiza en olla tradicional, con una cocción que prácticamente nos lleva toda la mañana, en el que usamos distintas carnes y en el que conseguimos un sabor bastante potente.

No voy a detallar la elaboración del cocido, ya tenemos la receta en este mismo blog, pues podemos realizar nuestro consomé con cualquier otro caldo de esas características que realicemos. Solo voy a detallar el proceso de la clarificación en el que deberemos preparar la "clariz" y tendremos que ser bastante minuciosos en toda la realización de este proceso.

Espero que os guste.

El solomillo de cerdo es una carne que podemos adaptar a muchísimas elaboraciones, muy fácil de conseguir, con diversas calidades y precios y que es muy socorrido en casa para su utilización en menús semanales que podamos ofrecer a la familia, por su precio que por lo general es bastante asequible, por su diversidad a la hora de presentarlo con cocciones siempre distintas, por su sabor y también porque no es demasiado complicado de manejar.

La única precaución que debemos de tener es que la carne no nos tiene que quedar demasiado seca por lo que siempre con esta carne deberemos de vigilar los tiempos de la cocción que en cada una de las distintas elaboraciones realicemos. En esta receta el solomillo se va a elaborar entero haciendo en primer lugar un marcado ligero para conseguir sellar la carne y retener todos sus jugos y después, una vez preparado, lo hemos horneado a una temperatura no demasiado fuerte y por un tiempo mas bien corto.

En esta ocasión lo he acompañado de una guarnición de brócoli que he aliñado con una vinagreta dulce. Decir también que el tratamiento térmico del brócoli debe realizarse de una manera adecuada para conseguir preservar toda su cualidad de sabor, textura y nutricional por lo que lo ideal sería realizar una cocción al vapor durante no más de 5 minutos y posteriormente cortar la cocción lo más rápido posible.

Una receta muy sabrosa, agradable y sencilla. Espero que os guste.

Una receta clásica del bacalao realizada en su versión mas sencilla de todas. 

Un plato con una elaboración básica que podemos preparar en muy poco tiempo. Unas patatas panaderas pochadas, una cebolla en juliana y un pimiento verde que también pochamos  y una cocción final de todos los ingredientes en el horno por un periodo de no más de 15 minutos. 

Acompañamos el plato con unos ajos fileteados y una guindilla que sofreímos ligeramente al final de todo cuando vallamos a emplatar.

Como veis es un plato en el que no nos complicamos en absoluto, ideal para personas que no tenemos demasiada técnica en la cocina y con el que conseguimos un resultado excelente.

Espero que os guste.

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Como siempre, me gusta probar cosas nuevas y hacer pruebas con ingredientes y combinaciones que en un principio me resultan curiosos. En esta ocasión he querido probar el sabor resultante de esta combinación ya que la elaboración resulta de lo más sencilla, saltear el calamar, sofreir las alcachofas y calentar el caldo de carne. No tiene ningún misterio.

Es una receta que vi por televisión y los ingredientes son los que se me quedaron en la memoria, no se si hay alguno más pero eso no importa. Es cierto que en esa receta no utilizaban caldo de carne sino consomé de carne con una elaboración muy prolongada que no es factible de realizar en casa y tampoco es fácil encontrar un buen consomé ya elaborado en las tiendas.

El caso es que lo que me llamó la atención fue la utilización del té verde infusionado con el caldo y eso es lo que he querido probar. 

Cuando te echas la primera cucharada en la boca notas un sabor extraño, un sabor al que no estamos acostumbrados pero que poco a poco vamos asimilando y terminas por repelar el plato buscando el ultimo sorbo del caldo. Delicioso.

Me gustaría refinar un poco más esta receta y añadir alguna cosita a la misma y también me gustaría hacer el corte de las tiras de calamar algo más finitas como si fuesen unos espaguetis. La próxima vez lo conseguiré.

Espero que os guste.

Ingredientes (4 raciones): 

Siempre es bueno cuando vamos a realizar la compra detenernos un momento en la comprobación de los precios que nos ofrecen, revisar las etiquetas de los productos envasados para ver los ingredientes que lo componen y los posibles alérgenos que puedan llevar y también la fecha de caducidad de todos los productos. 

Hace unos días fui a comprar unas hamburguesas de pollo y me llamó la atención el precio que tenían. Dio la casualidad que también había comprado un pollo y comprobé que el precio de las hamburguesas duplicaba el precio de la carne de pollo. Movido por la curiosidad miré en otros establecimientos y vi que en todos se daba la misma circunstancia y en algunos casi se triplicaba.

No me cuadra mucho esta diferencia de precios ya que las hamburguesas es solamente carne picada y posiblemente lleve algún ingrediente más pero aún así y sumándole el trabajo de prepararlas considero que la diferencia es realmente excesiva.

Desconozco los motivos de esto y supongo que existirá alguna razón pero hizo que me planteara el hacer las hamburguesas en casa puesto que no es tan complicado y además de esa manera podría adaptarla a mis gustos y cambiar cuando quisiera su composición, además de ahorrar algún euro. 

Y así lo he hecho. En esta receta he probado a realizar las hamburguesas yo mismo añadiendo una serie de ingredientes para dar un toque personal, y aunque aún quedan algunas cosas que mejorar (eso siempre),el resultado ha sido muy satisfactorio.

También he jugado un poquito con su presentación variando algunos conceptos habituales del emplatado habitual de las hamburguesas y he quedado bastante satisfecho con ello.

Espero que os guste.

Ingredientes: