No podemos
caer en la monotonía, debemos buscar nuevo sabores con los que disfrutar de
nuestros arroces.
Esto debe ser lo que pensaron los autores del libro “100 paellas y una fideuá”
al crearlo; y realmente consiguieron demostrar que con una paella no puede
existir la monotonía, que siempre puede crearse una nueva combinación de
ingredientes con la capacidad suficiente para sorprendernos muy gratamente.
Todos conocemos las bondades de
los dos ingredientes principales que intervienen en esta paella, el salmón, un
pez con una carne sabrosa, y la berenjena, un producto de nuestra huerta que
tanto juego da en multitud de recetas. Con ellos creamos una combinación novedosa
en el mundo de nuestros arroces, que consigue abrir nuevos horizontes en las
paellas. Importante la aportación de los ajos tiernos.
Un descubrimiento para mí el sabor de la crujiente
piel del salmón dorada.
Espero que os guste.
-Ingredientes (para 8 personas):
Para el arroz:
800
gr. de arroz, 800 gr. de salmón en filetes, 2 berenjenas, 1 ramillete de ajos
tiernos, 150 ml. de aceite de oliva, azafrán, eneldo y sal.
Para el caldo:
1
kilo de morralla, 2 tomates, 1 puerro, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1
zanahoria, 1 cucharada de pimentón dulce, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 ½
de agua y sal.
-Preparación:
Lo primero que tenemos que tenemos que
preparar es el caldo:
En una olla ponemos el litro y medio de agua y
añadimos los tomates, el puerro, la cebolla, la zanahoria y los ajos pelados y
troceados.
Incorporamos también la cucharada de pimentón dulce el aceite y un
poquito de sal.
Ponemos a hervir en un fuego no muy fuerte.
Mientras tanto ponemos la morralla lavada en una fuente del horno a 180º
durante unos 20 minutos.
Pasado este tiempo sacamos la morralla y la incorporamos a la olla donde
teníamos hirviendo las verduras y dejamos hervir a fuego lento durante una hora
más aproximadamente.
Terminada la cocción del caldo apartamos y colamos bien.
Reservamos hasta su utilización definitiva.
Estas elaboración del caldo las podemos preparar el día
antes o en cualquier otro momento. Se conservan bien en el frigorífico al menos
durante un par de días, incluso se puede congelar y utilizar más
adelante.
El
arroz:
Se
pelan las berenjenas y se cortan en rodajas de medio centímetro
aproximadamente. Se salan y se dejan reposar para que suelten el agua.
Se
limpia bien y se revisa para evitar que no contenga ninguna espina, se corta en
trozos y se separa la piel de ellos. Se trocea la carne del salmón en cubos.
La piel del salmón se trocea en tiras de unos tres centímetros.
-Elaboración:
En la
paella con aceite se doran la piel del salmón hasta que esté crujiente. Se
reservan.
En el mismo aceite se fríen los
ajos tiernos troceados. Se reservan también.
A continuación se fríen las
berenjenas. Se apartan y se reservan.
Por último se saltean
brevemente los trozos de salmón y se agrega el arroz mezclándolo bien durante
dos o tres minutos.
Incorporamos el caldo de
pescado que previamente hemos aromatizado con un poquito de eneldo y se pone a
cocer durante unos 15 minutos. Incorporamos también el azafrán y realizamos la
comprobación de sal
A media cocción añadimos los
trozos de berenjena y casi al final los ajos tiernos.
Justo cuando se va a retirar
del fuego se colocan los trozos de piel de salmón.
Dejamos reposar durante unos
10 o 12 minutos.
Listo
-Presentación:
Servir en los platos en raciones que
contengan todos los ingredientes.
Que os aproveche.
Importante: Tanto el texto como las imágenes publicadas en este blog están protegidas bajo una licencia
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Podemos perdonar fácilmente a un niño que tiene miedo de la oscuridad; la verdadera tragedia de la vida es cuando los hombres tienen miedo de la luz (Platón)
Este es un plato de alta cocina.Christopher
ResponderEliminarSorprende un poco pero es un arroz de lo mas sencillo. La piel de salmón sofrita me encantó. Gracias.
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