De
nuevo os presento una receta tradicional de mi tierra, por supuesto basada en
los productos de nuestra huerta, cobrando protagonismo de nuevo entre sus
ingredientes las alcachofas y las habas.
Es un plato que se consume
preferentemente en la cuaresma, y especialmente en la Semana Santa. Coinciden
la época de recolección de sus ingredientes y las costumbres religiosas de la
cuaresma.
Me ha llamado la atención la exclusividad de esta receta. Yo conozco de
toda la vida este caldo, y es bastante habitual su consumo en toda la huerta de
mi comarca. Sin embargo, al buscar en la red esta receta, por este nombre no he
encontrado nada que se le parezca. Por tortillas en caldo hay numerosas
recetas, pero no tienen nada que ver con este plato, normalmente son tortillas
de patatas a las que se le añade un caldo y algunos ingredientes más. Por eso
he querido diferenciarlas añadiéndole la coletilla “de la Vega Baja del Segura”
Como cualquier guiso tradicional
de cualquier parte, aporta unas cualidades extraordinarias, de sabor, de
calidad nutritiva y de economía. Os animo a probarla.
-Ingredientes (para 4 personas):
Para
el caldo: 4 alcachofas, 200 gr. de habas ya desgranadas, 1/4 de pimiento verde,
100 gr. de guisantes, 1 tomate grande, 3 o 4 dientes de ajo, 1 chorrito de
aceite, una pizca de sal, 1 pizca de pimentón dulce, colorante alimentario y
agua.
Para las tortillas: ½ barra de pan del día anterior, 2 huevos, 150 gr.
de bacalao desmigado, perejil, piñones, hierbabuena, unas hebras de azafrán, pimentón
dulce, aceite de oliva y colorante alimentario.
-Preparación:
La noche antes se lavan bien las migas
de bacalao y se dejan a remojo, cambiando el agua varias veces para quitar un
poquito la sal.
Se pelan las alcachofas, quitando las hojas
exteriores más duras y cortando la parte superior de la cabeza y el rabo,
dejando solo el corazón. Inmediatamente de esta acción se impregnan bien de
limón restregándolas con un trozo de limón y las echamos en el agua en la que
previamente hemos escurrido un limón.
Una vez peladas las alcachofas cortamos los
corazones que tenemos en el agua en seis y ocho trozos y los repasamos intentando dejar solo las hojas más tiernas y
quitando los pelos que pudiesen tener en su interior (solo ocurre si las
alcachofas son ya muy duras, si son tiernas no es necesario).
Se ralla el tomate.
Se
trocea el pimiento en pedazos no muy grandes (2 cm. X 2cm.)
Se pelan los ajos y se majan bien.
Se
pone la media barra de pan en agua y
cuando esté empapada se escurre muy bien intentando dejarlas húmedas pero sin agua.
Se
pica el perejil.
-Elaboración:
El caldo: En el recipiente donde se va a
cocinar el caldo echamos un chorrito de aceite y sofreímos las alcachofas, las
habas, los guisantes y el pimiento, sazonamos y cuando esté cogiendo un poco de
color añadimos el tomate rallado y un poco de pimentón dulce. Removemos bien y
dejamos sofriendo unos 5 minutos dándoles vueltas de vez en cuando. En este
momento añadimos el agua cubriendo las verduras (y un poquito más) y dejamos
que hiervan un buen rato hasta que las verduras estén al dente.
Mientras se está cociendo el caldo, preparamos las tortillas. En un bol
o en una fuente honda echamos el pan escurrido, el bacalao desmigado, los dos
huevos, el perejil, espolvoreamos la hierbabuena y un poco de pimentón, unas
hebras de azafrán, un puñado de piñones y un poco de colorante alimentario.
Se mezcla todo bien hasta
conseguir una masa homogénea.
Ponemos a calentar una sartén
con abundante aceite. Cogemos con una cuchara sopera la masa, y esa cantidad
que cabe en la cuchara, la aplastamos con las manos de tal modo que quede como
una hamburguesa. Vamos echando en la sartén con el aceite caliente estas
porciones de masa hasta que queden bien fritas. (Con esta proporción de
ingredientes que hemos dicho deben salir ocho tortillas.)
Sacamos
y las dejamos escurrir el aceite sobre papel de cocina.
Terminada esta operación
echamos las tortillas en la olla donde se está cocinando el caldo y sobre este,
incorporamos los ajos que habíamos majado.
Se da unos hervores y se aparta del
fuego.
Listo.
Podemos perdonar fácilmente a un niño que tiene miedo de la oscuridad; la verdadera tragedia de la vida es cuando los hombres tienen miedo de la luz (Platón)
Que buenas! En Extremadura se preparan unas tortillas parecidas,"repápalos" o algo así se llaman en mi pueblo ,el caldo no va con tanta verdura pero a mí me encantan.Me guardo esta receta
ResponderEliminarBuen finde!
Te gustara, es un guiso riquísimo. Gracias por tu comentario
EliminarSe parece a los "panecicos" de Hellín, que se añaden al potaje de garbanzos con espinacas o acelgas, también por Semana Santa. Hay otros panecicos de Hellín que son dulces para el postre, pero son distintos.
ResponderEliminarCerca de Hellin, en Ferez se llaman pelotillas y se hacen con bacalao o con trocitos de jamon segun sean para el potage de garbanzos de cuaresma, o para el resto del año.
EliminarLos "panecicos" es el nombre que en Ferez se da a los que se hacen dulces, y basicamente consisten en hacer la masa con el pan y huevo, se frien y despues se ponen a cocer en agua a la que se añade la piel de una naranja y un limon, canela, miel y piñones. Se consumen frios y son tipicos de Semana Santa. En nuestra zona la cocina tiene platos muy similares a los de la vega Baja del segura por algo estamos en LA SIERRA DEL SEGURA
Yo desde luego no conocía este plato, pero me quedo con la receta porque me va a encantar.
ResponderEliminarBlanca de JUEGO DE SABORES
Yo que soy de la vega he visto esto y no podía perdérmelo!!! Muy rico y es que tenemos la suerte de tener una huerta fabulosa. Me a encantado tu receta
ResponderEliminarUn abrazo!!
Yo ayer lo hice este plato,y en casa siempre se ha llamado guisado de albóndigas de bacalao,es verdad que es un plato de Cuaresma pero esta muy bueno. Coincidimos en toda la receta excepto en las tortillitas,que las denominamos albóndigas y su forma también.Quiza con esta denominación encuentres esta buena receta de la Vega baja, un abrazo
ResponderEliminarTienes razón, es un plato muy rico. Es cierto que es una masa de albondiga, lo de la forma es lo de menos. En cada lugar, incluso en cada casa, existen costumbres que se adquieren y que poco a poco van arraigando en nosotros. Siempre he conocido este plato con este nombre y con la forma que ves. Lo importante, llamese albondigas o tortillas, es que se consigue un guiso impresionante. Gracias por tu comentario.
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