Es una ensalada templada, en donde todos los ingredientes principales necesitan algún tipo de cocción, muy sencilla pero tenemos que tener en cuenta a la hora de organizarnos. Pero es una ensalada que puede ser aceptada por todos ya que sus ingredientes son muy populares y habituales en todos los mercados.
He querido preparar un aliño que aporte un sabor dulce y agradable y lo he combinado con un sabor un punto picante que he incorporado a las patatas. El resultado ha sido delicioso.
Espero que os guste.
Ingredientes (6 raciones):
150 gr. de setas, 250 gr. de gambas. 2 patatas, 1 diente de ajo, 1 cebolleta, hojas de lechuga lollo rosso, roble y escarola, tomates cherri, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, crema de vinagre balsámico a la trufa, miel, mostaza antigua, sal, pimienta, estragón seco, laurel, mayonesa y tabasco.
Preparación:
Lavamos muy bien las patatas ya que se van a cocer sin pelar.
Pelamos las gambas.
Pelamos y picamos fino el diente de ajo.
Cortamos la cebolleta en juliana fina.
Lavamos bien los tomates cherri.
Lavamos, escurrimos y secamos las hojas de lechuga y escarola. Picamos un poquito de lechuga en juliana fina.
Pelamos y picamos fino el diente de ajo.
Cortamos la cebolleta en juliana fina.
Lavamos bien los tomates cherri.
Lavamos, escurrimos y secamos las hojas de lechuga y escarola. Picamos un poquito de lechuga en juliana fina.
Elaboración:
Empezamos cociendo en agua y sal las patatas que lo haremos sin pelarlas, solo haciendo un pequeño corte en la piel para que posteriormente la podamos quitar bien. Una vez cocidas las enfriaremos y la dejaremos secar bien antes de pelarlas. Una vez frías quitamos la piel y las cortamos en rodajas de 1/2 cm. aproximadamente y reservaremos.
En otro cazo ponemos a hervir agua con sal y unas hojitas de laurel. Cuando comience a hervir incorporamos las gambas, la cocción se cortará al añadirlas, y cuando vuelva a hervir las sacamos inmediatamente y las echamos a un recipiente con agua fría. Obtendremos de esta manera una cocción perfecta. Una vez frías las escurrimos y las secamos bien.
Untamos la bandeja del horno con un poquito de aceite de oliva y colocamos las setas en la bandeja. Salpimentamos y añadimos un poquito de ajo picado sobre cada una y unas gotitas de aceite de oliva. Horneamos a 180º durante 8-10 minutos.
Preparamos el aliño de la ensalada incorporando a un bol pequeño con tapadera 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de crema balsámica a la trufa, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de mostaza antigua, sal, pimienta y un poquito de estragón seco. Cerramos bien y agitamos con energía el bol para que emulsione el aliño.
Preparamos el aliño de la ensalada incorporando a un bol pequeño con tapadera 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de crema balsámica a la trufa, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de mostaza antigua, sal, pimienta y un poquito de estragón seco. Cerramos bien y agitamos con energía el bol para que emulsione el aliño.
Presentación:
Sobre la ensaladera, o sobre los platos (puede ser individual), esparcimos un poquito de la lechuga cortada en juliana.
Sobre ella colocamos las rodajas de patata y sobre esta ponemos un poquito de mayonesa, y una gotita de tabasco (esto al gusto si apetecen mas picantes).
Colocamos encima de cada patata una seta que hemos horneado y sobre ellas 2 o 3 gambas.
En un extremo colocamos las hojas de lechuga y escarola y la cebolleta y unos pocos tomates cherri.
Aliñamos con una cuchara esparciendo bien sobre todos los ingredientes de la ensalada.
Listo.
CRUSTACEOS, MOSTAZA, SULFITOS, HUEVOS
Podemos perdonar fácilmente a un niño que tiene miedo de la oscuridad; la verdadera tragedia de la vida es cuando los hombres tienen miedo de la luz (Platón)
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