CONFIT DE PATO CON CÍTRICOS

Ya comienza en España la recolección de los cítricos, las mandarinas primero y ya casi casi las naranjas y viviendo en la Comunidad Valenciana aprovechar estos productos es algo inherente a la gastronomía de la zona.

He querido presentar hoy una receta en la intervinieran los cítricos y he elegido esta en la que pienso que quedan representados estupendamente; y también porque he querido algunas cosas en su elaboración y presentación. No todas han salido bien pero el resultado final y el más importante, que es el sabor, lo he conseguido plenamente.

Espero que os guste.

Ingredientes (para 4 personas):  

  

4 piezas de confit de pato, el zumo de 4 naranjas, 1 mandarina, 1 rama de romero, una bandejita de frambuesas (18 o 20 piezas), ½ rama de canela, 50 gramos de azúcar, 1 cucharadita de maicena, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Exprimimos el zumo de las 4 naranjas.

Pelamos la mandarina y quitamos la piel a los gajos.

Elaboración:

Calentamos ligeramente los confit y retiramos los huesos y la piel. Troceamos la carne y la reservamos.

En un cazo ponemos el zumo de naranja, reservando un poquito para mezclar con la maicena, el azúcar, el romero y la canela. Calentamos a fuego medio hasta reducir a la mitad. Añadimos la maicena al zumo que habíamos reservado y la disolvemos. Incorporamos la maicena disuelta a la reducción y ligamos la salsa.

Apartamos del fuego y cuando la salsa resultante esté tibia incorporamos los gajos de mandarina y la frambuesa. Mezclamos bien.

En una sartén con un chorrito de aceite doramos la carne del confit que teníamos reservada durante un par de minutos. Una vez fritos apartamos del fuego.

En cada plato ponemos en montoncitos separados el confit y rociamos con la salsa que hemos preparado con el zumo de naranja, los gajos de mandarina y las frambuesas.

Listo.

ALÉRGENOS: SIN ALÉRGENOS