Incorporo hoy a este blog un arroz que aún no había preparado y que no podía faltar por ser uno de los arroces tradicionales del recetario español.
Es
una receta que todo el mundo conoce, en ese aspecto no voy a aportar nada
nuevo, solamente quiero mostrarlo como uno de los arroces típicos en la costa
levantina.
Pero
quiero deciros que he encontrado en su elaboración una excusa para aprender
nuevas formas de preparar los arroces. Los fondos o caldos, los aceites y los
sofritos vistos desde una perspectiva más profesional; la forma de cocinar el
arroz, con técnicas que tradicionalmente no se suelen utilizar, por lo menos en
la zona donde vivo, para incorporar conocimientos de otros sitios. He aprendido
mucho con la elaboración de este arroz tan sencillo; cosas que me van a servir
seguro en un futuro para utilizarlas en mejorar, si es posible, los arroces
tradicionales que elaboramos en casa todos los días e incorporales técnicas y
conocimientos de otros lugares y otras personas. Creo que la cocina no consiste
en comparar ni en competir, sino en incorporar y asimilar conocimientos para
que su evolución sea posible.
Me
he basado para hacer este arroz en las explicaciones y consejos que da Roger Martínez
en su libro “La Cocina del Arroz”. Un libro estupendo donde este gran maestro
arrocero desarrolla de una forma muy clara, muy sencilla, unos consejos para la
elaboración de arroces que debemos tener muy en cuenta.
Espero
que os guste.
Ingredientes (para 4
personas):
2 calamares
grandes (500 gr. aprox.), 2 alcachofas, 16 choquitos o sepionets, 400 gramos de arroz,
2 cucharadas de sofrito (tomate, cebolla, ajos, aceite y sal), 1 litro de caldo
de pescado (morralla, 1 tomate, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 cucharada
de pimentón dulce y 1 chorrito de aceite), 1 cucharada de aceite de ajo y
perejil, 2 cucharada de aceite de oliva, 1 bolsita de tinta de calamar y sal.
Preparación:
Se limpian bien los
calamares y se corta el cuerpo en rodajas y las patas en trozos pequeños. Se
sazonan.
Se limpian las alcachofas
y se trocean en láminas, como para una tortilla. Se sazonan.
Se
calienta el horno a 220º.
El caldo de pescado:
En una olla ponemos el
litro y medio de agua y añadimos los tomates, el puerro, la cebolla, la
zanahoria y los ajos pelados y troceados.
Incorporamos también la
cucharada de pimentón dulce el aceite y un poquito de sal.
Ponemos a hervir en un
fuego no muy fuerte.
Mientras tanto ponemos la
morralla lavada en una fuente del horno a 180º durante unos 20 minutos.
Pasado este tiempo sacamos
la morralla y la incorporamos a la olla donde teníamos hirviendo las verduras y
dejamos hervir a fuego lento durante una hora más aproximadamente.
Terminada la cocción del
caldo apartamos y colamos bien.
Reservamos hasta su
utilización definitiva.
(Así lo explica Roger
Martínez en su libro).
El Sofrito:
Pelamos
dos cebollas y la pasamos por el triturador hasta obtener una pasta.
La
ponemos en una cazuela a fuego lento y la dejamos cocer hasta que desaparezca
su propia agua.
Añadimos
media cabeza de ajos triturados con un poco de aceite de oliva. Dejamos sofreír
con la cebolla. Si es necesario añadir un poco de aceite para que no se peque
en el fondo de la cazuela.
Se
tritura el tomate y lo colamos para quitarle el agua. Se incorpora a la cazuela
y se cuece a fuego lento durante 45 minutos hasta obtener una pasta homogénea.
Este
sofrito se puede guardar bien en la nevera durante algún tiempo.
(Esta
es la forma que nos enseña Roger Martínez para realizar un sofrito para arroz.)
El aceite de ajo y
perejil:
Ponemos
en la batidora dos ajos pelados, un vaso de aceite de oliva, una pizca de sal y
un manojito de perejil y trituramos hasta obtener un aceite fino de color
verde.
Este
aceite, bien tapado, se puede conservar bastante tiempo en la nevera.
(Así
lo explica Roger Martínez en su libro).
Elaboración:
Ponemos las dos cucharadas
de aceite en la sartén. Una vez caliente sofreímos en el los calamares.
Añadimos las alcachofas y
dejamos cocer durante 4 o 5 minutos.
Añadimos el arroz,
mezclamos bien con los calamares y las alcachofas y doramos un par de minutos.
Añadimos las dos
cucharadas de sofrito, la cucharada de aceite, ajo y perejil y la bolsita de
tinta de calamar. Mezclamos todo bien.
Añadimos el caldo de
pescado caliente, comprobamos de sal y hervimos durante unos 7 minutos a fuego
fuerte.
Pasado este tiempo
introducimos la sartén en el horno y acabamos su cocción en el manteniéndolo 5
minutos a la temperatura indicada.
Retiramos el arroz del
horno y dejamos reposar un par de minutos.
En una sartén aparte con
unas gotas de aceite, cocinamos los choquitos limpios durante unos minutos.
Apartamos.
Presentación:
En
el plato ponemos una ración de arroz y espolvoreamos un poco de perejil picado y
ponemos acompañándolo cuatro choquitos con un poco de aceite de ajo y perejil.
Listo.
Importante: Tanto el texto como las imágenes publicadas en este blog están protegidas bajo una licencia
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Podemos perdonar fácilmente a un niño que tiene miedo de la oscuridad; la verdadera tragedia de la vida es cuando los hombres tienen miedo de la luz (Platón)
Los ingredientes que le pones es como para que esté malo, solo verlo y me encanta la textura que le das.Gracias por compartirla.Besos y buenas tardes.
ResponderEliminarMe gusta nucho!!!!! Besitos
ResponderEliminarYo también cocino los domingos, por eso creo que te mereces un premio, visita mi blog para verlo http://comederepanis.blogspot.com.es/2014/04/premio-conoceme.html
ResponderEliminarHola! Acabo de encontrar tu blog, y me ha encantado! Esta receta de arroz negro no lo he probado nunca, pero viendo la pinta que tiene merece muchísimo la pena! Tiene que estar exquisito!
ResponderEliminarPor lo que he podido leer eres de la Vega baja, y en concreto me parece que de Almoradí.
Qué casualidad, son pocos los blogs que hay de esta zona jajaja. Yo soy de Algorfa ☺
Bueno, me quedo por tu blog porque está chulísimo y las recetas que tienes están riquísimas.
Saludos
Nieves, de saboreando-delicias.blogspot.com.es
Gracias por tus piropos Nieves. Me alegra mucho encontrar alguien de por aquí que tenga la misma afición. Si necesitas algo ya sabes donde estoy. Me encanta colaborar y sobre todo aprender de las experiencias y conocimientos de los demás.
ResponderEliminarHola, soy Valenciana y me gusta el arroz. Comerlo y cocinarlo. Es tan agradecido... El arroz negro tiene biena pinta. Yo no lo hago así y utilizo la paellera. Soy un pelín purista pero lo que he visto me parece hecho con muy buen gusto, nunca mejor dicho. Hoy es domingo y voy a hacer fideuá. Entre naranjos. Me alegra haberte encontrado. Que viva el arroz!
ResponderEliminarSi, yo también uso la paella para preparar los arroces secos, pero me gusta probar cosas nuevas, el realizarlo en el horno también es habitual en los arroces, el arroz con costra y el arroz al horno tienen una elaboración similar en cuanto a la cocción. De todas formas, de una manera u otra suelen salir riquisimos.
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