Una
receta típica de Ávila, Salamanca, y también de Extremadura. Se denominan
también Patatas “meneas”, revueltas o removidas.
Como
veréis se trata de un plato en los que intervienen la patata y el pimentón que
se combina con los productos de la “matanza” del cerdo.
Era
una comida típica humilde de los campesinos castellanos y extremeños, lugares
con una tradición ganadera del cerdo que aprovechaban los productos cárnicos,
extraordinarios, de este animal. Actualmente ha evolucionado y se suele servir
como tapa en los bares de estas provincias.
Se
suele utilizar torreznos, panceta, chorizos, yo he utilizado unas lonchas de
jamón, que crean un contraste de texturas, crujientes de la carne y la masa
caliente de la patata, y de sabores, del pimentón, de la Vera, como no en estos
lugares, y de los extraordinarios productos del cerdo que se crían allí.
Me
han pasado esta receta, pero podréis encontrar otras con sus particularidades
propias de cada zona.
Ingredientes (4 personas):
4 patatas, 200 gramos de panceta, 3
lonchas de jamón curado, 4 huevos, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 2 cucharaditas
de pimentón dulce, 2 cucharaditas de pimentón picante, 2 hojas de laurel,
perejil picado, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y agua.
Preparación:
Pelamos las patatas, y las
cascamos. Sazonamos.
Troceamos la panceta en
pedacitos pequeños y las lonchas de jamón en pedazos un poco más grandes.
Picamos la cebolla.
Pelamos los dientes de ajo,
fileteamos 3 de ellos y los otros los dejamos enteros.
Elaboración:
Ponemos a cocer en una cazuela con agua las patatas, la cebolla picada, el
laurel y los 3 dientes de ajos enteros y una pizca de sal. Cuando estén cocidas
sacamos todo, apartamos las hojas de laurel y machacamos todo, realizando un
puré. Reservamos.
Mientras se cuecen las patatas, en una sartén con aceite, rehogamos los
ajos fileteados. Cuando se doren un poco retiramos y reservamos. En el mismo
aceite agregamos la panceta troceada y rehogamos. Cuando cojan un poquito de
color apartamos y reservamos. Por últimos echamos a la sartén las lonchas de
jamón y damos unas vueltas. Apartamos también y reservamos.
Retiramos el aceite de la sartén en un bol. Añadimos una cucharadita de pimentón
dulce y otra de picante al aceite y removemos bien. Reservamos.
Incorporamos el puré de las patatas a la sartén donde hemos rehogado la
carne, una cucharadita de pimentón picante y otra de dulce, la panceta que
teníamos rehogada y la mitad de los ajos que habíamos dorado. Calentamos y removemos bien
para que se integren todos los sabores.
En una cazuela ponemos a hervir agua. Cuando comience a hervir añadimos un
chorro de vinagre y un poco de sal. Bajamos el fuego y cascamos los huevos y
los escalfamos. Cuando estén listos sacamos y escurrimos bien.
Presentación:
En la base de cada plato colocamos una porción
de patatas aún calientes, colocamos encima un huevo y adornamos con el jamón
que teníamos reservado, los ajos fritos y una pizca de perejil picado. Aliñamos
con el aceite de pimentón que hemos preparado.
Listo.
Importante: Tanto
el texto como las imágenes publicadas en este blog están protegidas bajo
una licencia
Es mejor encender una vela que maldecir la oscuridad (Eleanor Roosevelt)
La patata que humilde,pero extraordinaria en cocina .un plato muy rico
ResponderEliminarLa patata que humilde,pero extraordinaria en cocina .un plato muy rico
ResponderEliminarLa que hacía mi abuela y es más antigua que ella misma era con papada de cerdo y al freírla suelta el aceite que le pones al puré.
ResponderEliminarNo necesitas ni una gotita de aceite ...solo desgrasar la papada.
Un saludo, me encanta tu blog.
De una Salmantina afincada Alicante.
Gracias. Desde luego que debería ser así. Un plato que se hacía con motivo de la matanza del cerdo tendría que aprovechar al 100% este producto. Tiene que estar riquísimo como lo hacía tu abuela. (Aunque hoy en día utilizar grasas animales es poco menos que cárcel para algunos)
Eliminar