El
otro día en un programa de televisión oí que habían utilizado una serie de
especias para la elaboración de una receta. Recordé que algunas de estas
especias las había utilizado en la elaboración de un asado de pierna de cordero
y había resultado espectacular. Se me ocurrió de utilizar esta combinación con
otra carne, otra vez las carrilleras (me encantan), y no en un asado sino en un
guiso.
Veis
que voy a utilizar la canela en rama, el clavo, el anís estrellado, el laurel y
el romero fresco (a última hora se me ocurrió añadir unas bolitas de pimienta
de Jamaica).
La
prueba ha salido bien, muy bien. La combinación de estas especias ha dado un
sabor muy agradable al guiso.
Para
la cocción he vuelto a utilizar la cerveza negra. Más suave que cuando se
utiliza el vino. En ambos casos el guiso sale exquisito, el vino da un sabor más
contundente y a veces, según gustos y ocasiones, parece que es mejor algo más
ligero de sabor.
Se
me ha ocurrido también acompañar las carrilleras con unos espaguetis. Parece
que la pasta en esta época del año es muy apetecible y la verdad que el
conjunto ha resultado estupendo.
Bueno,
este es el resultado.
Espero
que os guste.
Ingredientes (para 4 personas):
800
gramos de carrilleras de ternera, 300 gramos de espaguetis, ½ litro de cerveza
negra, ½ litro de caldo de carne, 2 zanahorias, 2 puerros, 1 cebolla, 3 dientes
de ajo, 1 cucharada de harina, 1 ramita de romero fresco, ½ ramita de canela, 3
hojas de laurel, 3 estrellas de anís, 10 o 12 piezas de clavo, 4 o 5 bolitas de
pimienta de Jamaica, aceite de oliva y sal.
Preparación:
Limpiamos
las carrilleras y las troceamos en pedazos no demasiado grandes. Sazonamos.
Pelamos
la cebolla y la picamos. Sazonamos.
Lavamos
y picamos los puerros. Sazonamos.
Pelamos
las zanahorias y las cortamos transversalmente en trocitos no más anchos de 1
cm.
Separamos
los dientes de ajo sin perlar.
Elaboración:
Utilizamos la olla exprés. Echamos un
chorrito de aceite (cubrir la base de la olla) y una pizca de sal. Cuando esté
caliente el aceite incorporamos la cebolla, los puerros y la zanahoria.
Rehogamos. Cuando comiencen a coger color añadimos las carrilleras y mezclamos
bien.
Vamos añadiendo la hoja de tomillo,
el laurel, el trozo de canela en rama, el clavo y el anís estrellado. Seguimos
moviendo bien y cuando comience a marcarse la carne añadimos la cucharada de
harina. Movemos para que se impregne bien la harina en la carne.
Incorporamos la cerveza negra y
cuando comience a hervir echamos el caldo de carne.
Tapamos la olla y dejamos en el fuego
durante 45 minutos.
Pasado ese tiempo apartamos la olla
del fuego y cuando haya expulsado todo el vapor la abrimos. Comprobamos de
sabor y de textura y rectificamos si es necesario. Con la olla abierta añadimos
la pimienta de Jamaica y dejamos hervir 10 minutos más.
Volvemos a apartar la olla del fuego
y apartamos la carne y los trozos de zanahoria. La reservamos.
Colamos el caldo resultante y ponemos
a reducir un poco en un cazo hasta que esté espeso (si es necesario añadimos
una cucharadita de harina de maíz). Cuando haya espesado apartamos.
Mientras tanto ponemos agua a hervir
con un chorrito de aceite, sal y una hoja de laurel.
Cuando comience a hervir añadimos los
espaguetis y dejamos hirviendo durante 8 o 10 minutos. Transcurrido ese tiempo
apagamos el fuego, escurrimos los espaguetis y refrescamos para cortar la
cocción.
En una sartén con un chorrito de
aceite (muy poco) ponemos los dientes de ajo sin pelar y rehogamos un poquito.
Añadimos los espaguetis y damos unas vueltas para que se impregnen bien del
aceite. Apartamos.
Presentación:
Ponemos los espaguetis en el plato,
encima ponemos las carrilleras con los trocitos de zanahoria napamos con la
salsa que hemos preparado.
Dejamos una salsera con esta salsa
por si alguien quiere incorporar más.
Listo.
Importante: Tanto el texto como las imágenes publicadas en este blog están protegidas bajo una licencia
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Podemos perdonar fácilmente a un niño que tiene miedo de la oscuridad; la verdadera tragedia de la vida es cuando los hombres tienen miedo de la luz (Platón)
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