Acabo
de adquirir un libro sobre las hierbas que se utilizan en la cocina. Lo titula
su autor, Karin Leiz “Cocinar con hierbas de muchas maneras”, y en él nos
explica las características de las hierbas que son más comunes en la
utilización gastronómica en nuestro entorno geográfico. Acompaña estas
explicaciones ejemplos prácticos de la utilización de cada una de ellas en la
cocina, aportando numerosas recetas en las que intervienen cada una de estas
hierbas. Muy útil en todos los aspectos.
He buscado una receta (de origen
francés) en la que interviene la albahaca, que me ha llamado la atención,
primero por su sencillez, y segundo por la utilización de los mejillones en una
ensalada. La hemos probado y la verdad es que ha resultado una combinación
perfecta.
-Ingredientes (para 4 personas):
1
kilo y ½ de mejillones, 1 cebolla, 1 escarola, ½ cucharadita de tomillo, 1
cucharadita de albahaca seca (se puede (se debe) usar albahaca fresca pero en esta época no encontré) , 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, vinagre
de jerez, sal y pimienta.
-Preparación:
Se
limpian bien los mejillones.
Se
pica la cebolla.
Se lava bien la escarola y se trocea.
-Elaboración:
En la cacerola donde vamos a abrir los
mejillones, echamos un chorrito de aceite y comenzamos a sofreír la cebolla
picada y media cucharadita de tomillo. Cuando la cebolla empiece a adquirir
color, incorporamos los mejillones y tapamos la cacerola. Cocer a fuego vivo,
removiendo la cacerola de vez en cuando para que se abran bien todos.
Cuando veamos que están abiertos, apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Apartamos las valvas de las conchas y reservamos hasta que estén bien fríos.
Por otro lado, en un mortero, picamos los dos ajos y la cucharadita de
albahaca hasta conseguir una pasta. Ligamos esta pasta con aceite de oliva
(seis cucharadas aproximadamente, una cucharada de vinagre, un poquito de sal y
una pizca de pimienta.
Vertemos esta salsa sobre las
valvas de los mejillones, con un poquito del caldo de la cocción de los mismos
y dejamos macerar durante 30 minutos.
-Presentación:
En la fuente donde vamos a realizar la ensalada ponemos
primero un lecho de escarola bien escurrida y sobre ella incorporamos los mejillones,
con el jugo del macerado. Si fuese necesario echamos un chorrito de aceite de
oliva y un poquito de sal.
Listo.
Es mejor encender una vela que maldecir la oscuridad (Eleanor Roosevelt)
Los mejillones son una delicia al menos para mi un saludo
ResponderEliminarSi, están buenísimos, si los pruebas de esta forma te gustarán.
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