VISO OREADO (Caballa), CON AOVE, PIMENTÓN DE LA VERA Y AJOS

El Viso es un salazón de pescado elaborado con caballa (también llamada Xarda o verdel)

Al igual que otros salazones de pescado, cuyo ejemplo más conocido es la mojama, es un producto típico del sur y levante español. Su elaboración artesanal permitía conservar el pescado obtenido por la pesca local, de una forma sencilla y económica para el consumo posterior o transporte y comercialización del mismo.

Hoy día, junto a la elaboración artesanal, la industria elabora productos de gran calidad partiendo, no solo de la pesca local, además se provee de otra gran industria, la peca de altura y la importación de pescado, que suministra productos congelados a precios muy competitivos.

El viso normalmente envasado al vacío tras el secado, hoy en dia puede encontrarse con facilidad en supermercados y tiendas de alimentación y, por supuesto, en tiendas especializadas en salazones. (fuente Wikipedia)

Podemos encontrarlo ya adobado con pimentón pero en esta ocasión es necesario que el adobo lo realicemos nosotros mismos. Es un proceso sencillo.

Normalmente, como casi todos los salazones, el viso lo solemos acompañar en nuestra tierra con habas tiernas que se van desgranando en el mismo momento de comerlas. Si no es la época de habas comerlo con un buen trozo de pan casero o, como hacemos aquí preparar un entremés delicioso. Un bocado exquisito.

Creo que os gustará.

Ingredientes:

       

1 Viso oreado, Aove (aceite de oliva virgen extra), 2 o 3 cucharadas de pimentón de La Vera, 2 o 3 dientes de ajo.

(el viso oreado lo podemos encontrar fácilmente en supermercados y tiendas especializadas en salazones envasado al vacío)

                   

Nuestro trabajo va a consistir primordialmente en preparar el pescado. En dicha elaboración tendremos que esmerarnos sobre todo en la limpieza de las espinas ya que el éxito de este bocado consistirá en presentar unos trozos completamente limpios de espinas.

En primer lugar separamos los dos lomos del pescado y desechamos la cabeza del mismo.

Comenzamos a limpiar las espinas. Estas se concentran principalmente en la parte anterior del lomo por la parte externa y sobre todo en la zona del vientre. Conforme nos vamos acercando a la cola estas van desapareciendo. Se va palpando con los dedos la carne del pescado a contrapelo y cuando notemos una la sacamos con unas pinzas. Revisamos un par de veces para cerciorarnos de que no ha quedado ninguna.

Una vez quitadas las espinas troceamos los lomos en 4 o 5 pedazos cada uno, según el tamaño del viso. Con un cuchillo bien afilado separamos la piel de la carne en cada uno de los trozos.

Colocamos los trozos en un bol que se pueda cerrar y espolvoreamos sobre ellos las cucharadas de pimentón de La Vera. Añadimos el aove hasta cubrir la mitad de los trozos de pescado. Picamos los dientes de ajo y los echamos sobre el pescado. Mezclamos todo bien y tapamos el bol y lo ponemos a reposar en el frigorífico.

Podemos consumir esta preparación casi en el mismo momento de su preparación pero también podemos conservarlos en el frigorífico durante un par de semanas.

Colocamos 3 o 4 trozos en cada plato y cubrimos bien con el aceite y echamos sobre los trozos unos trocitos de ajo.

Listo.