Nos
apetecía esta semana pasta. El tiempo de esta época del año, el tipo de
alimentación saludable que queremos llevar en casa, la necesidad que tenemos en
ciertos momentos de realizar comidas cuya elaboración sea sencilla, y la
aceptación general por todos los miembros de la familia de cualquier plato con
este elemento, hacen que sea un producto que utilicemos habitualmente en los
hogares.
La
variedad de tipos de pasta de calidad que existe en el mercado hoy en día y la
versatilidad a la hora de elaborarla hacen que no sea un plato monótono;
siempre podemos sorprender.
En
esta ocasión nos ha servido también para descubrir nuevas combinaciones en las
salsas y sofritos que siempre acompañan a este producto. En cualquier libro de
cocina italiano encuentras elaboraciones muy sencillas, que a la postre
resultan extraordinarias, y con una variedad de sabores casi infinitos.
Vegetales, hierbas aromáticas, pescados o carnes, quesos, promueven
combinaciones y sensaciones insospechadas.
Espero
que os guste la receta de esta semana.
Ingredientes (para 4 raciones):
350
gramos de espaguetis, 500 gamos de merluza (puede ser rape, cabracho (gallina),
mero, o cualquier otro tipo de pescado de este tipo que nos apetezca), 500
gramos de almejas, 200 gramos de tomates cherry en rama, 1 rama de orégano
fresco (o 2 cucharadas de seco), 1 diente de ajo, la ralladura de un limón, ½ vaso
de vino blanco, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de albahaca, 4 cucharadas de
aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Preparación:
Limpiamos bien el pescado. Necesitamos que sean lomos y sobre todo, muy
importante, que carezcan por completo de espinas. En este caso, al utilizar
merluza es muy sencillo encontrar en el mercado unos buenos lomos ya
completamente limpios de espinas. Lo sazonamos ligeramente. Si los lomos son
grandes es necesario trocearlos en pedazos más pequeños (2 x 2 cm. está bien).
Lavamos bien las almejas removiéndolas enérgicamente en un recipiente con
un poquito de agua.
Lavamos y troceamos en cuatro pedazos cada uno de los tomates cherry.
Sazonamos y espolvoreamos sobre ellos la cucharadita de albahaca.
Rallamos la piel de un limón.
Picamos fino o prensamos el diente de ajo.
Elaboración:
Comenzamos abriendo las almejas. Para
ello las colocamos en una olla y añadimos el medio vaso de vino blanco. Tapamos
y las ponemos al fuego. Inmediatamente que se abran las apartamos y las dejamos
enfriar. Las colamos para eliminar cualquier impureza que pueda haber quedado
en el caldo y eliminamos una de las conchas. Reservamos dejándolas sumergidas
en el caldo que se ha obtenido para evitar que se seque la carne.
En una sartén ponemos a calentar las
cuatro cucharadas de aceite y lo aromatizamos sofriendo a fuego no muy fuerte
el ajo picado. Hemos de tener cuidado en que no se nos queme.
Cuando el ajo comience a dorarse
incorporamos los tomates y el orégano, previamente lavado y troceado si es
fresco, cociéndolos a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente.
Pasado ese tiempo incorporamos la
merluza y el caldo y las almejas que teníamos reservadas. Dejamos reducir un
poquito el caldo y añadimos la ralladura de limón (reservamos un poquito para
la presentación). Seguimos sofriendo durante 3 o 4 minutos más y ya tenemos
listo el sofrito.
Mientras estamos cocinando el
sofrito podemos ir preparando los espaguetis.
Ponemos a calentar agua a la que
añadimos un buen puñado de sal y las dos hojas de laurel y cuando comience a
hervir añadimos los espaguetis y cocemos durante 10 minutos (ver indicaciones
del fabricante para el tiempo).
Pasado este tiempo apartamos y
refrescamos inmediatamente para cortar la cocción. Los escurrimos bien y los
colocamos en un recipiente. Añadimos el sofrito y lo mezclamos bien.
Presentación:
Colocamos en cada plato los espaguetis
con el pescado y las almejas y espolvoreamos con pimienta negra y un poquito de
ralladura de limón.
Listo.
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Es mejor encender una vela que maldecir la oscuridad (Eleanor Roosevelt)
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