Echando un vistazo por la web, y por varios libros, he observado que bajo este nombre de “almejas a la marinera” hay una enorme cantidad de recetas que explican de una forma diferente su elaboración. Todas tienen en común las almejas, el vino y el perejil, pero en lo demás puedes encontrar de todo.
Por el aspecto y por los ingredientes todas tienen que estar muy ricas.
Esta es la forma que yo he visto prepararlas y que me han enseñado, espero que os guste.
-Ingredientes:
600 gr. de almejas, 3 tomates maduros, 1 cebolla, 3 cucharadas de salsa de tomate, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, ½ vaso de vino blanco seco, ½ vaso de caldo de pescado, 1 cucharada de harina, 3 cucharadas de perejil picado, albahaca, eneldo y sal, 1 guindilla (cayena seca) de forma opcional.
No me atrevo a deciros que las almejas tienen que ser de una u otra especie porque en cada zona prima una en concreto. Tampoco tenemos que volvernos locos porque hoy en día prima sobre todo la economía y tendremos que utilizar la que se encuentre dentro de nuestras posibilidades. Solo tenemos que intentar que las almejas sean frescas.
Tampoco podemos aconsejar un tipo de vino u otro, en cada zona de España existen unos vinos extraordinarios y cada uno debe utilizar el que más le apetezca
-Preparación:
Limpiar bien las almejas en agua con un buen chorro de vinagre, tener a remojo durante una o dos horas. Pasado este tiempo escurrir bien y remover las almejas bajo el chorro del grifo. Eliminar las almejas rotas.
Picar la cebolla y los dientes de ajo.
Escaldar los tomates para quitar la piel, quitar las semillas y trocear. Salar y echar albahaca picada y eneldo (una pizca).
Picar el perejil.
-Elaboración:
En una sartén se abren las almejas. Se cuela bien el caldo resultante y se quita unas de las conchas.
Lavar bien la misma sartén y calentarla de nuevo.
Echar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo con cuidado de que no se queme.
Cuando esté bien pochada, incorporar la salsa de tomate primero, dar unas vueltas e incorporar la cucharada de harina, mezclar bien e incorporar el tomate picado.
Freír 6 o 7 minutos e incorporar el ½ vaso de vino. Dejar hervir bien para que se evapore el alcohol.
En ese momento incorporar el ½ vaso de caldo de pescado y el caldo que han soltado las almejas. Dejar hervir.
A media cocción incorporar las almejas y el perejil y, si se quiere un sabor picante la cayena, y remover bien.
Dejar de reducir el caldo para que se espese bien el guiso y apartar.
Servir
Importante: Tanto el texto como las imagenes publicadas en este blog estan protegidas bajo una licencia.
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Es mejor encender una vela que maldecir la oscuridad (Eleanor Roosevelt)
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