BACALAO CON PASAS Y PIÑONES

INGREDIENTES:

Supremas de bacalao......................1kg         Albahaca
Tomates .................................4 unid.        Eneldo
Cebolla...................................1 unid.        Piñones
Tomate frito en aceite.................150 gr.       Aceite
Pasas de corinto sin hueso..............20 gr.        Sal
Vino de Jerez...............1/2 vaso pequeño       Azucar
Pan de molde sin corteza........8 rebanadas       Perejil
Harina ..............................1 cucharada       
 Caldo de pescado ...................1 pastilla             

PREPARACIÓN:

• Bacalao: Se descongela y se lava bien. Los trozos de bacalao vienen sin apenas espinas pero en el centro suelen tener alguna. Es importante intentar quitarlas todas. Es fácil, se localizan las espinas y se corta por ambos lados haciendo dos trozos de uno.
• Cebolla: Picar fina y salar.
• Tomates: Escaldar para quitar la piel, quitar las semillas y trocear. Salar y echar albahaca picada y eneldo (una pizca). Añadir la pastilla de caldo de pescado desmenuzada.
  
• Pan de molde: cortar en 4 trozos cada rebanada.

ELABORACIÓN:

En una sartén o en un perol de barro (lo prefiero) amplio, ya que los trozos de bacalao ocupan un buen espacio, se echa un poco de aceite. A fuego lento se sofríen los trozos de bacalao por ambos lados y se apartan y reservan.

En el mismo aceite, con el jugo que ha soltado el bacalao se sofríe la cebolla.

Cuando la cebolla coja color añadir el tomate y dejar hacer a fuego medio.

Cuando haya hervido un poco añadir un puñado de piñones y de pasas. Remover.
Añadir el botecito de tomate frito y remover bien. Dejar freír a fuego medio durante unos 8 minutos.

En ese momento añadir una cucharada de harina y mezclar bien con el frito.

Incorporar los trozos de bacalao que se habían apartado, ½ vaso pequeño de vino de jerez seco y ½ vaso grande de agua. Dejar reducir, para que no salga muy caldoso y removiendo un poco de vez en cuando para que no se pegue. Un poco antes de apartar espolvorear un poco de perejil picado.



TORRIJAS:

En una sartén con abundante aceite freír el pan de molde. Se debe tener cuidado de que no se quemen por lo que el aceite no debe estar muy caliente y hacerse a fuego lento, dándole la vuelta de vez en cuando.
Ir sacando los trozos conforme vallan dorándose y poner en un plato con papel absorbente para evitar que se enaceiten.

TERMINACIÓN:

Se puede presentar en la misma perola que se ha cocinado o en una fuente.

En un plato aparte se ponen las torrijas y se espolvorean con azúcar.

REFERENCIAS:

Receta sacada de un envase de lomos de bacalao congelado.

Se ha modificado añadiendo las torrijas e incorporado el eneldo y la albahaca en los ingredientes.


COMENTARIO:

Uno nunca sabe donde se puede encontrar una receta que puede resultar extraordinaria.

Tal y como la explicaba la receta original, este plato esta exquisito.

Un día, había hecho unas torrijas, para otra cosa y se me ocurrió echar un poco de esta receta en una torrija que había sobrado con un poco de azúcar. El resultado fue algo inesperado, los contrastes de sabor son extraordinarios, a todo el mundo que lo ha probado le ha gustado mucho.



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