MOLLEJAS DE CORDERO EMPANADAS CON CHAMPIÑONES Y LANGOSTINOS

febrero 09, 2026 Edit

Hasta ahora no había cocinado las mollejas de cordero, es un producto que no ha sido habitual dentro de mi entorno y no le había prestado atención.

Las mollejas de cordero, también llamadas lechecillas, lecherillas, litiruelas y richiuelas, son una pieza de casquería muy apreciadas por su textura cremosa y su sabor delicado. Se trata de la glándula del timo situada en el pecho y la zona de la garganta del animal, que tiene mayor ternura y sabor suave cuando proviene de corderos lechales. Son consideradas un bocado gourmet, con una textura suave que se deshace en el paladar.

Existen numerosas recetas combinándolas con otros ingredientes y en todas partes del mundo por lo que siempre tendremos una gran variedad a la hora de elegir un plato con este producto.

En esta receta que os presento las he preparado empanadas en combinación con champiñones y langostinos resultando un plato estupendo.

Espero que os guste.

Ingredientes (4 raciones):
 
500 gr. de mollejas de cordero, 250 gr. de champiñones laminados, 12 langostinos, pan rallado, harina, 2 huevos, perejil, aceite de oliva y sal.

Preparación:

He comprado las mollejas ya limpias pero siempre es conveniente darle un repaso y ponerlas en agua fría durante una hora para desangrarlas bien y limpiarlas de cualquier resto. Una vez que las sacamos del agua las escurrimos bien y las secamos con papel absorbente.

Los champiñones los hemos comprado ya laminados por lo que no necesitamos hacer nada con ellos.

Pelamos el cuerpo de los langostinos dejando unida la cabeza.

Picamos unas ramitas de perejil.

Elaboración:

En primer lugar vamos a sofreir en una sartén con un poco de aceite de oliva los langostinos. Solo vuelta y vuelta no necesitamos una cocción prolongada. Sacamos de la sartén y reservamos en un plato con papel absorbente para eliminar el máximo de aceite.

En la misma sartén añadimos un poquito más de aceite, sazonamos los champiñones y freímos los mismos hasta que hayan perdido el agua que sueltan. Cuando cojan un poquito de color sacamos y reservamos.
 
Ahora sazonamos y enharinamos las mollejas de cordero, batimos los huevos y pasamos por ellos las mollejas y por último las pasamos por pan rallado. Vamos echando las mollejas en la sartén que hemos elaborado los langostinos y los champiñones añadiendo un poquito de aceite si fuese necesario. Cuando veamos que el rebozado va cogiendo un poquito de color añadimos los langostinos, los champiñones y el perejil picado y damos unas vueltas para mezclarlo todo bien.

Presentación:

Sacamos de la sartén y servimos en una fuente de donde nos serviremos. Es un plato que nos puede servir como un entrante a la comida o bien como un aperitivo individual

ALERGENOS: CRUSTACEOS, HUEVO Y GLUTEN


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