domingo, 16 de junio de 2013

PAELLA DE SALMON Y BERENJENA


           No podemos caer en la monotonía, debemos buscar nuevo sabores con los que disfrutar de nuestros arroces.

            Esto debe ser lo que pensaron los autores del libro “100 paellas y una fideuá” al crearlo; y realmente consiguieron demostrar que con una paella no puede existir la monotonía, que siempre puede crearse una nueva combinación de ingredientes con la capacidad suficiente para sorprendernos muy gratamente.

             Todos conocemos las bondades de los dos ingredientes principales que intervienen en esta paella, el salmón, un pez con una carne sabrosa, y la berenjena, un producto de nuestra huerta que tanto juego da en multitud de recetas. Con ellos creamos una combinación novedosa en el mundo de nuestros arroces, que consigue abrir nuevos horizontes en las paellas. Importante la aportación de los ajos tiernos.

             Un descubrimiento para mí el sabor de la crujiente piel del salmón dorada.

             Espero que os guste.



-Ingredientes (para 8 personas):

 


Para el arroz:   
          800 gr. de arroz, 800 gr. de salmón en filetes, 2 berenjenas, 1 ramillete de ajos tiernos, 150 ml. de aceite de oliva, azafrán, eneldo y sal.
Para el caldo:
           1 kilo de morralla, 2 tomates, 1 puerro, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 cucharada de pimentón dulce, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 ½ de agua y sal.

 

-Preparación: 

 


          Lo primero que tenemos que tenemos que preparar es el caldo:
          En una olla ponemos el litro y medio de agua y añadimos los tomates, el puerro, la cebolla, la zanahoria y los ajos pelados y troceados.
           Incorporamos también la cucharada de pimentón dulce el aceite y un poquito de sal.
           Ponemos a hervir en un fuego no muy fuerte.
           Mientras tanto ponemos la morralla lavada en una fuente del horno a 180º durante unos 20 minutos.
           Pasado este tiempo sacamos la morralla y la incorporamos a la olla donde teníamos hirviendo las verduras y dejamos hervir a fuego lento durante una hora más aproximadamente.
           Terminada la cocción del caldo apartamos y colamos bien.
           Reservamos hasta su utilización definitiva.
           Estas elaboración del caldo las podemos preparar el día antes o en cualquier otro momento. Se conservan bien en el frigorífico al menos durante un par de días, incluso se puede congelar y utilizar más adelante.
           El arroz:
           Se pelan las berenjenas y se cortan en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Se salan y se dejan reposar para que suelten el agua.
           Se limpia bien y se revisa para evitar que no contenga ninguna espina, se corta en trozos y se separa la piel de ellos. Se trocea la carne del salmón en cubos.
            La piel del salmón se trocea en tiras de unos tres centímetros.


 

    -Elaboración:         


                En la paella con aceite se doran la piel del salmón hasta que esté crujiente. Se reservan.
                En el mismo aceite se fríen los ajos tiernos troceados. Se reservan también.
                A continuación se fríen las berenjenas. Se apartan y se reservan.
                Por último se saltean brevemente los trozos de salmón y se agrega el arroz mezclándolo bien durante dos o tres minutos.
                Incorporamos el caldo de pescado que previamente hemos aromatizado con un poquito de eneldo y se pone a cocer durante unos 15 minutos. Incorporamos también el azafrán y realizamos la comprobación de sal
                A media cocción añadimos los trozos de berenjena y casi al final los ajos tiernos.
                Justo cuando se va a retirar del fuego se colocan los trozos de piel de salmón.
                 Dejamos reposar durante unos 10 o 12 minutos.
                 Listo


    -Presentación:         


                 Servir en los platos en raciones que contengan todos los ingredientes.
                 Que os aproveche.


Importante: Tanto el texto como las imágenes publicadas en este blog están protegidas bajo una licencia 



2 comentarios:

  1. Este es un plato de alta cocina.Christopher

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  2. Sorprende un poco pero es un arroz de lo mas sencillo. La piel de salmón sofrita me encantó. Gracias.

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