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lunes, 9 de abril de 2012

ARROZ AL HORNO

Mi tío Antonio, gran aficionado a la cocina de nuestra Vega baja, nos comentó hace unos años lo bueno que le salía este arroz y el éxito que tenía entre sus hijos y nietos y nos invitó a nuestra familia a que lo probáramos juntos.

Este verano pasado tuvimos ocasión de realizar una visita a su casa de Cullera y departir con él la elaboración y degustación de esta comida. Pasamos un día muy ameno con ellos y con sus hijos, que hacía mucho tiempo que no veíamos. En cuanto a la comida, excelente, puedo dar fe de que su éxito entre su familia estaba justificado.

Yo ya la he incorporado a las comidas habituales de los domingos.



INGREDIENTES:

-750 gr.de costillejas troceadas.
-4 morcillas (un poco secas para que no se rompan al cocinar.)
-2 patatas     
-2 tomates.
-Una cabeza de ajo.
-250 gr. de garbanzos.
-1 litro de caldo de cocido.
-400 gr. de arroz.
-Pimentón dulce.
-Un puñado de pasas de Corinto o sultanas.
-Sal y pimienta.


PREPARACIÓN:

Una noche antes se ponen los garbanzos a remojo.

Se pelan y trocean las patatas en medallones.  
 
Se pelan y trocean los tomates en medallones.

Se salpimentan las costillejas.


ELABORACIÓN:

En un cazo con agua se ponen a hervir los garbanzos con un poquito de sal.

En la perola de barro donde se va a realizar la comida, se echa un poco de aceite y se empiezan a sofreír las patatas. Cuando comiencen a dorarse, se apartan y se reservan.

A continuación se echan los medallones de tomate y se sofríen (vuelta y vuelta). Se apartan y se reservan.

Seguidamente se sofríen las morcillas un poquito, se apartan y reservan.

Por último se echan las costillejas y se sofríen bien, añadiendo a media elaboración la cabeza de ajo, desmenuzada en dientes pero sin pelar, y los garbanzos.  Se añade también un poquito de pimentón dulce y se mezcla todo bien.

Cuando este sofrito se incorpora el arroz y un puñado de pasas y se mezcla todo bien. Se pone un poco de colorante para que coja algo de color.

En este momento se aparta del fuego y se incorporan las morcillas, las patatas y el tomate.

Se echa el caldo de cocido hasta cubrir el arroz y se mete en el horno a fuego fuerte al principio y más flojo al final, durante unos 25 minutos aproximadamente.

Sacar del horno y comenzar a servir.



"Otra comida más que del recetario popular de nuestra comarca. Económica, utilizando productos sencillos y aprovechando la elaboración de otras comidas para incorporar a esta sus sobras. Nuestras abuelas guardaban el caldo y los garbanzos sobrantes del cocido que se había hecho el domingo para realizar esta comida en otro momento"



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