ENSALADA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

enero 14, 2024 Edit

He catalogado este plato como ensalada, y así la he preparado, pero puede ser perfectamente un buen aperitivo.

La he preparado casi exclusivamente con productos en conserva, los espárragos blancos, además de no estar en temporada, no es un producto que se pueda encontrar demasiado fácil en los mercados de mi zona por lo que casi siempre echamos mano de las conservas, muy buenas por cierto, pimientos del piquillo, alcaparras encurtidas, alcachofas, berberechos son otros ingredientes utilizados y que por una razón u otra también optado por las conservas. Bueno, también es cierto que en esta época estamos aún vaciando la despensa de productos sobrantes de las pasadas fiestas y es una buena idea realizar recetas como esta. Pero siempre podremos utilizar los espárragos o unos buenos berberechos frescos para elaborarla.

Como veréis es una realización sencilla cuya única dificultad estriba, pienso yo, en realizar un buen corte de alguno de los ingredientes que utilizamos.

Una ensalada muy refrescante, muy agradable que nos sirve, entre otras cosas, para cambiar un poco el concepto tradicional de estos platos.

Espero que os guste.

Ingredientes (4 raciones):


4 espárragos blancos en conserva grandes, 10 gr. de jamón serrano, 1 pimiento del piquillo en conserva, 15 o 20 piezas de alcaparras, 1 huevo, la mitad de 1 lata de berberechos, 2 corazones de alcachofas en conserva, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de mostaza antigua, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra mas un chorrito para el final, 1 cucharada de vinagre de Jerez y sal.
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Preparación:


Sacamos del envase los espárragos y los escurrimos bien, secándolos con papel absorbente. Los cortamos por la mitad de forma transversal y longitudinal obteniendo 8 trozos de cada espárrago. Reservamos.

Picamos con el cuchillo el jamón en trocitos lo más pequeños posible.

Sacamos del envase un pimiento del piquillo, lo escurrimos bien secándolo con papel absorbente. Eliminamos las semillas y lo troceamos en pedacitos muy pequeños..

Sacamos las alcaparras del envase, las lavamos ligeramente y las escurrimos.

Cocemos un huevo. Una vez frío lo pelamos y lo partimos por la mitad. Utilizamos solo una parte que picaremos lo más fino posible. La otra mitad la guardaremos para otra elaboración.

Abrimos la lata de berberechos y cogemos la mitad de los berberechos. Escurrimos bien. El resto los utilizaremos en otra elaboración.

Sacamos del envase 2 corazones de alcachofas, escurrimos y cortamos en cuatro partes pada uno.

Elaboración:


En un bol echamos una cucharada de miel, otra de mostaza antigua, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada vinagre de Jerez y una pizca de sal. Mezclamos todo bien para que queden integrados todos estos ingredientes.

Añadimos a continuación el jamón picado, el pimiento del piquillo picado, el huevo picado, las alcaparras y los berberechos. 

Cerramos el envase y agitamos con fuerza para se mezcle todo.

Presentación:


En una fuente ponemos en primer lugar los espárragos expandidos por toda la superficie. Añadimos el aliño que hemos realizado sobre todos los espárragos. Ponemos encima los trocitos de alcachofa y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre todo ello.

Listo.

ALERGENOS: SULFITOS, HUEVOS, MOSTAZA.


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