De
nuevo vuelvo a utilizar las carrilleras de cerdo en una receta. Una carne que
nos gustó mucho y que podemos utilizar en muchas combinaciones de una forma muy fácil.
En
esta ocasión la he preparado como un entrante, para picar antes de la comida.
Como
podréis apreciar su elaboración no tiene ninguna complicación, utilizándose en
ella ingredientes básicos, cocinados de una forma también muy sencilla.
Un
resultado muy agradable, con una salsa elaborada con el caldo de la cocción de
las carrilleras que llama la atención.
Espero
que os guste.
Ingredientes (para 4 personas):
800 gr. de
carrilleras de cerdo, 300 gramos de setas, 1 cebolla blanca, 2 puerros, 1 zanahoria, 1 cucharada de caldo
concentrado de carne, 2 cucharadas de harina de maíz, 1 cabeza de ajos mas perejil,
sal y agua.
Preparación:
Se
trocea en pedazos grandes la cebolla blanca, la zanahoria, un puerro, el
perejil y se limpia la cabeza de ajos sin desgranarla.
Se
limpian bien las carrilleras que previamente habremos troceado en pedazos
grandes.
Se
cortan los tallos más gordos de las setas.
Elaboración:
Se
pone a cocer las carrilleras en agua con un poco de sal y las verduras
troceadas en pedazos grandes (cebolla blanca, zanahoria, puerro, perejil y la
cabeza de ajos) una hora aproximadamente (vamos comprobando de vez en cuando su
estado de cocción). Cuando estén en su
punto apartamos y reservamos, guardando también un poco de caldo de esa cocción
sin las verduras.
Corta
las carrilleras en lonchas finas.
En
el caldo que hemos reservado añadir una cucharada de concentrado de carne y 2
cucharadas de harina de maíz, disolver bien y poner a calentar con fuego flojo
hasta que espese.
En
la bandeja del horno colocar los trozos de carrillera y las setas y cocinar
durante 10 minutos en el horno a 200 º.
Presentación:
En
una fuente colocamos los trozos de carrillera y las setas y salseamos con el
caldo que hemos espesado.
Ponemos
el caldo sobrante en una salsera por si se quisiera utilizar.
Listo.
Importante: Tanto el texto como las imágenes publicadas en este blog están protegidas bajo una licencia
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Podemos perdonar fácilmente a un niño que tiene miedo de la oscuridad; la verdadera tragedia de la vida es cuando los hombres tienen miedo de la luz (Platón)
Que es carrilleras,lomo paleta,o pierna
ResponderEliminarLas carrilleras (o carrilladas) es la carne de los músculos de la cara del cerdo o de la ternera. Una carne exquisita, bien cocinada resulta muy tierna y muy sabrosa.
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