El
pescado me encanta, pero tengo un problema con el: no puedo encontrar una
espina, por pequeña que sea, en un plato de pescado.
Por eso este domingo me dedique a
aprender, a experimentar, a practicar, como puedo presentar una receta de
pescado con una ausencia total de espinas. No soy muy experimentado en esta
faceta, por lo que necesitaba hacer estas pruebas aunque desperdiciara algo en
el intento.
Me fui al mercado y encontré unas
caballas que creo que me podría servir para esta prueba. Una vez en casa, afilé
cuchillos y me puse manos a la obra.
El
resultado fue muy satisfactorio para mí, conseguí unos filetes de caballa bastante
homogéneos y, sobre todo, sin una sola espina. Además me sorprendió muy
agradablemente que esta operación fuese más rápida de lo que pensaba.
Una vez limpio y cortado el
pescado ¿Qué hacer con él? Pues se me ocurrió una receta con caballa muy
popular y muy sencilla, la caballa en escabeche, que sin espinas con las que
pelear, me ha sabido a gloria.
Espero que os guste a vosotros también.
-Ingredientes:
2
caballas, 6 dientes de ajo, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 6 o 7 hojas de
laurel, 3 cucharadas de aceite y sal.
-Preparación:
Se lavan bien las caballas, se corta la cabeza
y se le sacan las vísceras. Se sacan unos filetes longitudinales y se limpian
cuidadosamente de espinas. Por último se trocean estos filetes en tres o cuatro
pedazos cuadrados. Se sazonan
Se
pelan y trocean 3 dientes de ajo y se echan a un mortero con una pizca de sal y
se pican bien. Cuando lo tenemos bien picado añadimos las 2 cucharadas de
vinagre de jerez y mezclamos bien. Añadimos por último un chorrito de agua.
-Elaboración:
En una sartén calentamos las 3
cucharadas de aceite e incorporamos los trozos de caballa, los tres dientes de
ajo restantes y las hojas de laurel.
Sofreímos unos minutos y cuando
veamos que cogen color incorporamos el majado del ajo con el vinagre dejando reducir un poco el líquido. Apartamos.
Listo
Este plato tiene la ventaja de
que se puede consumir frío.
Importante: Tanto el texto como las imágenes publicadas en este blog están protegidas bajo una licencia
Podemos perdonar fácilmente a un niño que tiene miedo de la oscuridad; la verdadera tragedia de la vida es cuando los hombres tienen miedo de la luz (Platón)
muy bueno a milos mejillones berberechos, y algunos pescados de escamas de piel de dorado merlusa salmon. su plato de caballa es exquisito muy bueno
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