INGREDIENTES:
Un trozo de suprema de bacalao (150-200 gramos), 2 tomates, escarola, olivas negras de Aragón, aceite de oliva virgen y sal.
PREPARACIÓN:
-Se limpia el bacalao, se quita la piel y se seca con papel absorbente. En una sartén con un poco de aceite se sofríe (vuelta y vuelta). Se aparta y se reserva.
-Se pelan los dos tomates y se trocean.
-Se trocea y se lava la escarola.
-Se cogen cuatro o cinco olivas, se deshuesa y se parten en trocitos muy pequeños. Se mezclan con un buen chorro de aceite y un poco de sal.
-En una fuente se coloca los trozos de escarola, encima los trozos de tomate y encima de todo el trozo de bacalao. Se añaden unas cuantas olivas negras, un poco de sal y se aliña con el aceite con los trocitos de oliva.
SUGERENCIA:
Se puede sustituir la escarola por rúcula, y las olivas negras de Aragón por olivas partidas “cornicabra”.
Si vas a Calatayud pregunta por la Dolores. No es broma, pregunta por el Mesón La Dolores. Un lugar entrañable, acogedor, pintoresco y con una cocina excelente. Esta ensalada (la trato de imitar) estaba en su carta. Sencilla y muy buena.
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Podemos perdonar fácilmente a un niño que tiene miedo de la oscuridad; la verdadera tragedia de la vida es cuando los hombres tienen miedo de la luz (Platón)
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