En
mi comarca es habitual el uso de la carne de conejo en la gastronomía. Es
tradición en nuestra huerta el criar animales para el consumo propio. Pollos,
conejos, gallinas, pavos, patos eran normales en las casas de la huerta, y así
nuestra cultura gastronómica está plagada de recetas con estos animales y los
productos hortícolas que se criaban en ella. Así encontramos muchísimas recetas
que utilizan la carne de conejo, Arroz y conejo, conejo al ajillo, conejo en
escabeche, con patatas, con tomate y pimientos, en gazpacho, asados, etc.etc.
Esta receta que os explico ahora no
la conocía, igual si que se hace, porque los ingredientes utilizados son
propios de nuestra huerta, pero ha resultado ser una receta impresionante en su
sabor, muy suave en su digestión y muy fácil de hacer. No se necesita ningún conocimiento
especial para cocinarla, solo preparar los ingredientes y gestionar un poco su
cocción. Espero que os guste.
-Ingredientes (para 4 personas):
-1
conejo de 1,2 Kg (limpio)
-1
cebolla
-1
puerro
-4
dientes de ajo
-1
pimiento verde
-8
champiñones
-1
cucharada de pimenton
-1
hoja de laurel
-1
ramita de perejil y perejil picado
-sal
y pimienta
-aceite
y agua
-Preparación:
-Se pica la cebolla, el puerro (bien limpio) y el pimiento.
-Limpiar y trocear los champiñones.
-Salpimentar el conejo troceado.
-Elaboración:
Pochamos en una cazuela con aceite,
la cebolla, el puerro, y el pimiento junto con tres dientes de ajo enteros (sin
pelar) y el laurel. Sazonar.
Añadir el conejo (reservando el
hígado para después) y rehoga todo.
A continuación se añaden los
champiñones. Echar el pimentón y seguir rehogando.
Cubre con agua y cuece durante 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo, agregar un
majado hecho con el hígado salteado, 1 diente de ajo troceado y una ramita de
perejil.
Mezclar bien y guisar otros 20-25 minutos a fuego suave.
Servir espolvoreado con perejil picado.
Cubre con agua y cuece durante 15 minutos.
Mezclar bien y guisar otros 20-25 minutos a fuego suave.
Servir espolvoreado con perejil picado.
Receta extraída del libro 100 Menús
de temporada de Karlos Arguiñano.
Es mejor encender una vela que maldecir la oscuridad (Eleanor Roosevelt)
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